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妙府老酒:第四届封坛节暨二十年厂庆
2015-12-21 18:07:12   来源:   评论:0



    12月22日是农历冬至,第四届妙府老酒封坛节开幕大典暨建厂二十周年庆典仪式在山东即墨妙府老酒有限公司文化产业园举行。青岛市关工委副主任于凤华、中国黄酒学会会长毛照显等应邀出席。近千位领导、专家、妙府老酒经销商代表、几十家媒体代表及妙府老酒消费者等来宾参加了这一盛事。来自青岛和即墨市的广大市民和省内外游客纷纷现场办理封坛卡,亲自在酒坛上提名,寄托美好寓意,择年开坛。 

    上午9:19,随着中央电视台著名节目主持人赵保乐和青岛电视台节目主持人马蕾萧闪亮登场,仪式拉开帷幕。中国酿酒大师、即墨老酒传承人、妙府老酒创始人于秦峰首先致辞,他深情回顾了妙府老酒艰苦创业发展史和始终将产品质量列为企业发展的头等大事,并表达了对多年来始终关心、支持妙府老酒发展的各级领导、合作者以及广大朋友的诚挚谢意;紧接着,妙府老酒总经理于渊超宣读妙府孝敬颂文,之后,嘉宾品酒,封百年品质坛、封百年孝心坛,封福、禄、寿、喜、财、运、吉坛,封仁、孝、礼、义、信、德、智坛,参观万吨地下酒窖,观赏书法家阚志一现场20米长卷书写…… 


    封坛,是我国北方民间一种古老的民间习俗文章来源中国酒业新闻网,有着4000年的历史。妙府老酒封坛节以每年立冬为起始日,持续一个月时间,市民可任选2010年生产的25公斤陶坛装妙府老酒,亲自在坛子上提名,办理封坛卡,将封坛酒存储在妙府文化产业园万吨封坛酒库中,并可随时将封坛老酒带走,在老人庆寿、孩子结婚、朋友相聚时开启,品着醇厚美酒,沉浸在喜庆气氛中。 

    酒是陈的香。封坛,最初是农户为了庆祝一年的丰收,把新酿的酒封到雪地里去,为来年祈福。再后来,成了老酒酿造工艺中必备的一道工序,主要方法是将刚刚榨出的鲜酒高温消毒后,装于质地优良的老坛,以荷叶罩口、以特质泥坯封坛。 

    如今,妙府老酒将传统孝道融入品牌战略,以节会的方式发扬光大,使老酒封坛变成消费者寄托愿望、表达孝心、传承亲情和友情的有效载体,变成人生中值得纪念的一件盛事、喜事。据企业发布的消息,目前妙府封坛老酒存量16万坛,市值达3亿余元。 

…… 
二十年来,妙府老酒有限公司,怀着对老酒的情感,对老酒梦想的追求,践行“孝敬不能等待”的孝德文化,撑起一片新天地。 


    即墨妙府老酒有限公司创建于1993年,经过二十年发展,目前年发酵能力1万吨,灌装能力2万吨,总资产达3.7亿元。总投资2亿元的妙府老酒文化产业园主要建设2万吨老酒车间主体工程,其中一期工程技术中心、中央仓库、紫薯车间、制曲中心、职工宿舍已完工,正在建设的二期2万吨老酒车间主体工程,将按照国际食品安全标准要求布局,实现加工米、制曲、浸米、糊化、糖化、发酵、压榨、白酒、封坛一体化和信息化控制。 

青岛4000年酿酒历史重现  

    相传,四千年前即墨就有了用黍米制酒的工艺。至隋朝,即有妙府商号经营酒业,时称“贡酒”,也叫“仙酒”。唐王李世民征战至此,村民持老酒以迎王师,唐王品饮后赞不绝口,谓此酒为“天下一绝”。明朝有一官员,名蓝田,本乡人氏,嘉靖二年进士,官授监察御史,有《北泉文集》等诗文传世。此人被贬还乡后,曾为当地百姓办了三件大事:一是修筑墨河水坝,保护水源,可谓“兴水利 ”;二是恢复妙府老酒作坊,可谓“保品牌”;三是建“止可轩”书屋以加强对村民的教育,可谓“化黎民”。他对妙府老酒情有独钟,亲自制定了一整套酿制操作规程,使工艺得以代代传承。  

    据《即墨县志》和有关历史资料记载:公元前722年,即墨地区已是一个人口众多、物产丰富的地方。这里土地肥沃,黍米高产,米粒大,光圆,是酿造黄酒的上乘原料。当时,黄酒称“醪酒”,作为一种祭祀品和助兴饮料,酿造极为盛行。在长期的实践中,“醪酒”风味之雅,营养之高,引起人们的关注。即墨黄酒中尤以“老干榨”为最佳。这一工艺在妙府老酒文化长廊中都有展示。 
 
    “妙府”最早形成于隋唐时期一个以酿造和销售即墨传统老酒为主的民间商号,也是山东即墨妙府老酒有限公司企业名称的核心词和最大的无形资产,是中国黄酒的创新品牌。这个品牌,是于秦峰一手创造的,他把大半生的心血倾注到了振兴即墨黄酒事业上,为振兴即墨黄酒产业做出了突出的贡献。他所创立的山东即墨妙府老酒有限公司被行业确立为 “北方黄酒的优秀代表”,并被评为“中国食品安全示范单位”、“山东省非物质文化遗产重点保护名录”、“全国食品工业科技进步优秀企业”。今年8月,妙府老酒荣获2013品牌中国大奖“最佳品质奖”。山东即墨妙府老酒有限公司创始人、总酿酒师于秦峰,在由品牌中国产业联盟主办的2013品牌中国(酒业)高峰论坛上作主题演讲。  

“古遗六法”发扬传统工艺  

    随着时代的发展,这些黄酒作坊也逐步的消失殆尽了,但值得庆幸的是传统的黄酒工艺却依然还在。比如说妙府老酒仍旧沿用着“古遗六法”的传统工艺来酿造。即墨黄酒是以黍米、麦曲和麦饭石水为原料,按“古遗六法”酿制而成,工艺精湛,色泽瑰丽,气味馥郁,香型独特,性质温馨,质地醇厚,是理想的营养饮料,定量常饮,有滋补身心,增进健康,振奋精神的功效。  

   山东即墨妙府老酒创始人于秦峰承诺,在创建妙府老酒20年内一定做到还即墨老酒传统工艺的本来面目,向社会奉献出继承传统工艺斤米斤酒“妙府牌”妙府老酒。为了这一承诺,妙府老酒在发展中始终遵循“质量是企业发展的命和本,传统是企业进步的根和基”的原则。以四千年酿酒文化和三千年“古遗六法”工艺精心打造北方传统黄酒“妙府牌”妙府老酒,为了确保产品质量100%合格,落实实施《食品安全法》,企业先 后 通 过 了 ISO9001、ISO14001、ISO22000、GB/T19630、OHSAS18001职业健康安全管理体系,是全国首批获QS认证企业,并在内蒙、辽宁、吉林有二十万亩黍米原料基地,建立了绿色、无公害安全生产链。  

    有优质黍米,还未必能做出地道的老酒。于秦峰说,做老酒是个功夫活,讲究工艺,即墨传统老酒有三千多年的历史,工艺细腻精道,技法环环相扣,操作贵在领悟,火候稍不到位,口感就要变样。口味取决于工艺,工艺取决于功夫,功夫取决于悟性,要酿出地道的老酒,不按工艺做不行,不下功夫不行,没有悟性也不行。  

    妙府老酒的工艺流程是:黍米——脱壳——黄米——分 级——烫 米——浸 米——糊 化——闷糜——出 锅 降 温——糖 化——入 缸 发 酵——打耙——发酵——榨酒——自然澄清——煎酒——灌坛——陈酿——分级——成品出厂。  

    于秦峰酿酒三十多年,对六法工艺的领悟和解读深刻而透彻。这其中隐含的酿造要诀就是 “古遗六法”,即:妙府公司生产车间门口的“黍米必齐、曲蘖必时、水泉必香、陶器必良、湛炽必洁、火齐必得”24个浮雕大字。黍米必齐:指生产所用的黍米必须颗粒整齐,质地纯正;曲蘖必时:就是每年中伏时节在清洁、通风、透光的室内踏曲,以保证多种霉菌在适宜的条件下产生丰富的酶系;水泉必香:就是采用水质最佳、水性成分达到理想指标的麦饭石矿泉水系;陶器必良:就是酿造所需的多种容器必须是质地优良、无渗漏的陶器;湛炽必洁:就是使用的工具和容器必须加热烫洗,严格消毒,以达到预防杂菌感染、清洁卫生的目的;火齐必得:就是讲究蒸米的火候,要焦而不糊,红棕发亮,控制温度恰到好处,以使酒体达到成分协调、酒体丰满之目的。 “六法”完全融入了妙府的血液。历经三十年不断总结,归纳经验去粗取精,基本要领为:严格选米,适时踏曲,按期换母,烧火得当,铲煤及时,加曲准确,开耙到位,标准严格,控温严格,标准操作,一气呵成,斤米斤酒,原汁原味,储存到位,品质保证,日清日省,日新日高,循序渐进,科学创新,不断传承。 


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编辑:张勇

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