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浅析黄酒的药用与养生价值
2015-12-21 10:58:05   来源:   评论:0

     世界三大发酵古酒——黄酒、啤酒、葡萄酒中,黄酒是唯一起源于中国的酒。中国黄酒历史悠久、品质醇和、底蕴深厚,是最能代表东方文化的酒,是我国的 “国粹”,是“国酒”。

     20世纪90年代末,国内有专家认为:黄酒之“黄”不仅指酒的色泽,其内涵更为广泛。黄酒之“黄”是哺育华夏子孙的母亲河——黄河之“黄”;是生养炎黄子孙的大地——黄土地之“黄”;是华夏始祖黄帝之“黄”;还是我们国人肤色之“黄”。

  黄酒这些独特的印记和华夏五千年文明的有效对接,奠定了黄酒作为中国“国酒”的历史地位。

     自古以来,黄酒以其低度、醇和的酒性和独特的养身价值受到广大消费者的喜爱,特别是在传统中医学上的应用,更体现了其良好的保健养身功效。

古人的借酒养生谈

     《汉书·食货志》记载,“酒为百药之长,饮必适量”,这是古人对酒在医药上应用的高度评价。

  中医素有“医源于酒”之说。医字从酉,作“醫”,“酉”即为“酒”。“医”为匣中的手术刀;“殳”意拿在手中;“酉”本意酒器,与酒意通。综合三者,即成“醫”字,说明酒与医术关系密切。

     《说文解字》中说:“医之性然得酒而使”,“酒所以治病也”。又说:“酉,就也,八月黍成,可为耐酒。”《神农本草经》中则明确记载了以酒制药以酒治病,酒最早用作麻醉剂,华佗所用“麻沸散”,即以酒冲服。

     在我国,许多药酒还具有延年益寿的功效。如寿星酒具有补益作用,回春酒具有补肾强阳、乌须黑发的作用。

  长沙马王堆出土过一个《五十二病方》,书中收有283个方子。其中,以酒入药即达33个。

  明朝李时珍所著《本草纲目》中记载了200多种药酒,如五加皮酒能“去一切风湿痿痹,壮筋骨,填精髓”;当归酒能“和血脉,壮筋骨,止诸痛,调经”;人参酒能“补中益气,通治诸虚”;黄精酒更有“壮筋骨、益精髓、褒白发”等功效。

  当年,乾隆皇帝还常饮“松龄太平春酒以养身”,据说此酒有益寿健身之功。还有“夜合枝酒”、“红颜酒”等宫廷其它御酒,以及适合夏季饮用的“莲花白”、适宜秋季饮用的“桂花陈”等,都早已名扬天下并流传到今天;唐代大医学家孙思邈曾盛赞民间常饮的屠苏酒,而“一人饮一家无疫,一家饮一里无疫”的诗句,则较为典型地体现屠苏酒的药用价值。

  岁月如梭,医学家们不断在养生酒方的研制及应用中,积累了丰富的理论知识并总结了相关的实践经验,为保障百姓健康建立了不朽的功勋。

养生用酒的特点

     研究表明,以酒浸药,不仅能有效溶解药物成分,便于人体吸收,加上酒性善行,可宣通血脉,有效引导药物效能抵达治疗部位,进而提高药效。同时,药物久渍不易腐坏,便于保存,可以随时饮用。

     当然,不是所有酒都适合作药酒。养生酒要发挥非凡妙用,医家制方、药材精良固然重要,合适的酒基更能使药效锦上添花,发挥到极至。

     由于酿造工艺的不同,养身用酒主要分为二类:一类是发酵酒,它由各种含淀粉或糖类的物质,经过酿造发酵、过滤而成,如绍兴黄酒、葡萄酒等,发酵酒一般酒精含量较低,多在20%以下;另一类是蒸馏酒,它由淀粉或糖类经过发酵形成酒醅、蒸馏而成,如烧酒(绍兴糟烧)、大曲酒等,一般酒精含量较高,多在40%—60%。

     如何品味酒质的优劣呢?古人用“闻、品、色、感”四字来概括。所谓闻,就是用鼻嗅,如果是好酒,气味醇香、强烈,闻后使人轻快而高爽;如果是差酒,则较为刺鼻。所谓品,就是比较口味,好酒应是“酒甘如乳,姜辛、桂辣、蜜甜、胆苦,悉在其中”;所谓色,就是观色泽,好酒应是“酒色漂漂,与银光一体”或“色似麻油”般匀稠;所谓感,文章来源华夏酒报即用手插入酒瓷中靠手感来判断,“以手内瓷中,冷、无热气”者优。

  总之,好酒应“清澈如水晶,香纯似幽兰”。只有具备了上述特点的佳酿,才能配制出药效卓著、色香味俱全的养生酒。

     绍兴酒属于黄酒,以糯米、小麦、鉴湖水精酿而成。酒性温和,集醇厚、甘顺、柔和、鲜爽于一体,甜、酸、苦、辣、鲜、涩六味调和,酒体和谐中庸,与中华文化相得益彰,无疑是药用酒的上乘之选。

富含健康元素的绍兴酒

     作为中国黄酒的杰出代表,绍兴酒以卓越的品质享誉于世。而会稽山绍兴酒更是绍兴酒中的佼佼者。创始于1743年的“会稽山”,迄今已有267年的历史。

     1915年,“会稽山”前身云集酒坊为绍兴酒获得第一枚国际金奖;2006年,“绍兴黄酒酿制技艺”成为国家首批非物质文化遗产保护项目……由此奠定了会稽山“黄酒之源”的历史地位,成为绍兴人最爱喝的绍兴黄酒。

     据现代科学检测,会稽山绍兴酒中主要成分除酒精、水外,还有大量小分子氨基酸和活性多肽。其中,氨基酸更多达20多种,包括人体必需而自身又不能合成的8种氨基酸。如能助长人体发育的赖氨酸含量与啤酒、葡萄酒和日本清酒相比,要高出10倍—20倍。

  此外,会稽山绍兴酒中还含有大量的固形物,如功能性低聚糖等。每升酒中固形物含量高达15克—70克,这些糖能有效改善肠道微生态环境,降低血清中胆固醇及血脂水平,提高免疫力,预防多种慢性疾病的发生。

  而会稽山酒中所含的丰富B族维生素,如维生素B1、B2、尼克酸、维生素E等,适量长饮,具有补血美容养颜的效果。

     会稽山绍兴酒中还含有γ—氨基丁酸和硒、锌、铁、铜、镁、锶、钼等20多种对人体有益的微量元素。γ—氨基丁酸是一种非常好的生理活性物质,具有降血压、改善脑功能、增加记忆、镇静神经及提高肝、肾机能等多种生理活性,有益于人体健康。

  有关专家通过长期跟踪分析进而得出以下的结论:每天饮用一、二两黄酒可以活血化瘀,预防血栓及心脑血管疾病的发生,从而起到养生保健、舒筋强身的保健功效。

     目前,饮酒已从简单的享乐提升到了追求深层次的精神愉悦体验。而黄酒独特的感官享受,丰富的味觉层次,色、香、味三位一体造就的美感体验,而黄酒承载的和谐、中庸文化的极至境界,与消费者的健康诉求和感性需要最为吻合。

  黄酒,这种集东方文化智慧大成的好酒,必将以其独特的养身功效价值,植根于消费者心智,绽放于中国酒业之林。


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编辑:苗倩

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