近年来，随着经济社会发展越来越快，生活条件越来越好，人们对生活品质的要求也越来越高，粮食需要绿色，蔬菜需要有机，餐具也要求环保……

    　整个社会掀起了一阵绿色、低碳、环保的理念风暴。在当今中国的白酒业，这股理念风暴也正悄然成型。作为全国著名酿酒企业安徽迎驾贡酒股份有限公司，其依托大别山区的天然资源和不断创新的经营理念，改善传统酿造工艺，实现全生态循环酿造，成为了中国白酒生态酿造引领品牌，被誉为“中国最美酒乡”。　　

得天独厚的生态环境

    　酒的品质好不好，所处的环境无疑是最有说服力的。迎驾贡酒的原生产地——安徽省霍山县佛子岭，是个人杰地灵物、华天宝的璀璨之地，这里是国家级生态区，是国家地质公园，也是华东最后一片原始森林。

    　地处大别山北麓的霍山县早在2000年就开展了国家生态示范区建设，2004年获得国家生态示范区称号，同年开展创建国家级生态县工作。2011年7月，霍山县成为安徽省第一个国家生态县。亚热带湿润季风气候和温带半湿润季风气候的过渡环境，使得当地气候湿润，四季分明，光、热、水条件优越，堪称一个生态系统完备、森林植被垂直分布及珍稀物种丰富的天然基因宝库。当年著名作家王蒙来到这里时，不禁称赞这里是“一个天然大氧吧”，这里也绝对称得上是中国生态环境最美的酒厂。

　　“我们之所以能酿造出人们所喜爱的迎驾美酒，其核心就是品质，而品质的长期保证，很大程度上依赖于大别山天然的生态环境。酿了几十年酒，越深入它，就越了解它，越明白酿造环境的不可替代性。”作为在业界最早提出“生态酿酒”概念的专家之一，安徽迎驾集团总裁、中国酿酒大师倪永培如是说。

    　据《华夏酒报》记者了解，要酿造生态美酒迎驾贡酒，不能少的是其得天独厚的五大核心要素：生态产区、山泉剐水、生态原粮、生态发酵和生态循环。

    　此外，大别山区特有的生态环境，富含锶、硒、锌等多种有益于酿酒微量元素的山泉剐水，泥池老窖全生态的循环酿造工艺……这些，都是赋予迎驾生态酿造无可比拟的优势。迎驾贡酒用的水是当地天然的“山泉剐水”——这是当地百姓的土语，因为这种水能帮助清除人体内的垃圾毒素，所以选用了一个生动的“剐”字。

    　更特别的是，这种水有一种特殊的香味，如同竹子的清雅之气。因为，当你身临其境时便不难发现，誉为“江北毛竹第一县”的这里，竹子满山遍野，山泉流动时，浸过竹根，自然就带走了竹的精华，于是也有人唤其“竹根水”。

    　此外，迎驾贡酒以小麦、高粱、大米、玉米、糯米和山泉水为原料，用偏高温大曲——“包包曲”为糖化发酵剂，泥池老窖，120天多轮发酵，师遵古法酿造，传承五粮工艺，从原料萃取到成品酒的出厂，历经69道传统酿造工序，保证了每一瓶迎驾贡酒生态年份酒的原汁原味，自然天成。

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    　显然，迎驾生态酿酒的秘诀还不止这些，在中国酿酒大师倪永培的眼里，所谓的“生态酿酒”并不仅仅局限于原料的优质、无污染，而是贯穿于从原料采购到酿酒环节和污水处理、酿酒废弃物综合利用以及产品销售整个产业链的“全生态”模式。

    　白酒作为传统产业，一直以来其制作工艺粗糙简陋，特别是废渣废液的排放对酿酒所依赖的生态环境容易产生污染。早在十几年前，迎驾就在发展壮大的同时，积极探索着白酒酿造的生态之路，着力生态建设、生态保护和生态利用，投资8000万元建成在同行业中处于领先水平的生态循环系统，在生产过程中，用酿造过程中的有机废糟、废液产生沼气，沼气燃烧锅炉产生高压蒸汽发电，发电后的余热用来酿酒，避免了酿造过程中的环境污染，建立起低碳、节能、环保的循环经济模式，实现了酿造过程的全生态循环。

    　走在迎驾的曲酒车间，干净整洁的环境让人耳目一新，这在白酒生产企业里实属少有。难怪生态酿酒的倡导者、四川大学胡永松教授直言，“要看白酒生态酿酒，就一定要去迎驾看看。”

    　“酿酒过程中，特别是在发酵过程中产生的废水、废液全部进入污水处理池中，用于发酵产生沼气，同时生产的废渣也经过清洗稻壳充分燃烧，沼气燃烧过滤产生的高压蒸汽再用来发电，形成生态全循环，整个过程既能降低成本，又能减少污染。”在倪永培看来，对生态的保护和对环境的爱护也是“生态酿酒的一部分”。

    　倪永培说：“生态酿酒是实现白酒企业乃至整个产业可持续发展不可或缺的基础。这种理念的出现和推广将促进中国白酒行业环境保护意识的觉醒，也契合了当前建设‘美丽中国’的时代精神。建设美丽大家园需要每一个人的努力，那么迎驾就从‘生态酿酒’做起。”
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