1月7日，由上市公司凯乐科技旗下的黄山头酒业打造的“黄山头·容天下”百年纪念收藏酒顺利通过上海国际酒业交易中心的发行审核，并将在3月4日发售。在“黄山头·容天下”上市发审委员中，有一位与黄山头酒业有着深厚渊源的人物，那就是著名食品发酵专家吴鸣。

    　吴鸣是白酒泰斗周恒刚老先生的弟子及女婿。30年前，周老组织我国科研院所和名优酒厂的技术力量亲临黄山头酒厂，就863计划中的北斗科研项目蹲点。通过两年的科学实验，周老率领的科研团队攻克了浓香型白酒工艺中窖池设计的优化、窖泥有益微生物菌群的选育与富集、人工老熟窖泥培养技术的研究、窖泥中营养成分和有益微生物的查定及窖泥老化原因的确认、大曲培养及贮存过程中有益微生物查定和及其代谢产物分析、白酒蒸馏工序中量质摘酒技术的优化等21项子课题。为纪念周老对黄山头酒业做出的贡献，企业专门在厂区内为周老塑像。

　　一代白酒泰斗为何选择黄山头

    　作为白酒业泰斗级的人物，周老带着吴鸣等科研人员走遍了全国各地的文章来源华夏酒报酒厂，最终选择黄山头酒业作为863计划北斗项目的实验基地。

    　据吴鸣回忆，1986年秋，已是七旬老人的周恒刚老先生受当时湖北省主管白酒工业的陶家驰邀请，到湖北酒企进行技术指导和调研。当年周老主持的北斗科研项目由洋河、双沟、古井等7家名优酒厂共同参与，黄山头酒业不在其中。但黄山头独特的气候、温湿度、泥土、水质等白酒发酵环境让周老毅然选择了黄山头。

    　吴鸣作为科研小组中的主要研究人员，带领科研团队在酒厂一呆就是两年。艰苦的付出获得了丰厚的回报，多项重大科研成果的研究成功，不仅为中国白酒业做出了贡献，也让黄山头成为了当时湖北白酒企业中的翘楚。

　　863科研成果的转化奠定黄山头酒的优良品质

    　诸多科研成果成功转化成生产力，黄山头是一个案例，周老在调研黄山头酒业发酵车间时，看到窖池太宽、窖泥与酒醅接触面少不易提高白酒的优级品率，便制定了窖泥与酒醅接触界面优化实验方案。通过实验，原窖池宽度3.2米改为1.2米宽，此项成果使黄山头酒优级品率与原窖池比较提高12%以上，黄山头也由此成为首批获益863科研成果的企业。

    　如何让黄山头成为北斗科研成果实验基地直接受益者，周老为黄山头量身定制了一套北斗科研实验方案。在吴鸣带领下的科研小组，认真领会和实施周老的科研计划方案，使黄山头酒业得到“独门绝技”的科研成果，形成了黄山头酒业自主知识产权，并获得国家知识产权局的批准。

    　得天独厚的优势基因，加上先进科研技术的助力，黄山头在上世纪90年代走过了辉煌的历史阶段。2008年，凯乐收购黄山头酒业后，朱弟雄董事长继承和发展了周老在黄山头酒业实验的北斗科研成果，并形成了一套符合现代生态大环境要求的生态酿酒工艺。这是有着43年白酒研究经历的吴鸣对黄山头的评价。吴鸣对于即将登陆上海酒交所的“黄山头·容天下”百年纪念收藏酒表示肯定，“兼香型白酒工艺技术复杂，要想让酒体达到：芳香幽雅，酱浓谐调，陈香舒适，酒体丰满，醇和细腻，圆润爽净，余味悠长，不是件容易的事，而黄山头做到了。”
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