近日，北京酿酒协会二锅头酒文化研究会成立大会在北京举办，中国食品工业协会白酒专业委员会常务副会长兼秘书长马勇，著名白酒专家高景炎、王存厚、任可达、何云龙等领导、专家及红星、牛栏山、北京二锅头酒业股份公司等骨干企业及各行业代表到会。会上，北京酿酒协会会长林楠当选为北京酿酒协会二锅头酒文化研究会会长，北京酿酒协会常务副秘书长傅长龙当选为研究会秘书长。

    　北京酿制白酒的历史悠久，到了清代中期，京师烧酒作坊为了提高烧酒品质，进行了工艺改革。在蒸酒时用作冷却器的称为锡鏊，也称天锅。蒸酒时，需将蒸馏而得的酒汽，经第一次放入锡锅内的凉水冷却而流出的“酒头”和经第三次换入锡锅里的凉水冷却而流出的“酒尾”提出做其它处理。因为第一锅和第三锅冷却的酒含有多种低沸点的物质成分，味道较杂，所以，酒厂只摘取味道醇厚的经第二次换入锡锅里的凉水冷却而流出的酒，故起名为“二锅头”。在“康乾盛世”时，北京的酿酒业有了很大发展，当时酒坊“灶火如屋，突烟腾上，数里外皆见之，称为烧缸、缸坊”。这些企业均生产以高粱为原料的烧酒，以其成本低、度数高、储存时间长、贩运方便等优势发展非常迅猛，产品畅销各地。建国后，东北、华北、山东等全国许多地方均有生产二锅头，二锅头成为了全国各地家喻户晓的大众名酒。

    　到了上世纪90年代，白酒涨价，二锅头仍坚持亲民路线，保持低价。因此，使得大众名酒二锅头酒被定位为了低端酒，二锅头作为代表着中国民族文化的传统产品，其价值被低估了。

    　为了挖掘文化，提升二锅头酒的文化内涵，发挥二锅头酒品类价值，促进二锅头酒的健康发展，此次成立了北京二锅头酒文化研文章来源华夏酒报究会。北京二锅头研究会将在弘扬北京二锅头酒文化，宣传文明饮酒、健康饮酒、科学饮酒，建立北京酿酒企业与消费者之间的联系，把北京二锅头酒打造成北京的地标性产品，作为北京礼品向国内外消费者推广。

　　北京二锅头研究会的成立，二锅头企业将集体发力，充分挖掘二锅头酒的价值，将其打造成具有皇家气质的老百姓喜爱的名酒和商务宴请的大众酒。