为确保龙年春节期间食品安全，温州市工商局于2011年第四季度对鹿城、瓯海、龙湾、平阳、苍南、文成等地流通环节销售的调味品开展了质量专项监测，共抽取调味品53批次，合格44批次，不合格9批次，合格率为83%。结果显示，我市节日期间流通环节鸡精、味精、黄酒的合格率较低。主要不合格项目包括：

　　1、鸡精、味精：谷氨酸钠、大肠菌群、菌落总数、标签不合格，干燥失重等。

　　大肠菌群、菌落总数超标会对人体产生不良影响，对老人小孩危害更大；大肠菌群超标会引起腹泻、肠胃感染；细菌总数、大肠菌群超标，主要是生产过程或包装过程产品受到污染所致。

　　干燥失重则指味精在98摄氏度烘干5小时损失的重量，是味精中水分和其他易挥发物的含量。可能引起的原因包括企业在生产过程中控制不严，或产品在运输储存过程中储存条件不当等。

　　2、酱油：氨基酸态氮不合格。氨基酸态氮含量越高，酱油的质量越好，鲜味越浓。其中氨基酸态氮含量越高表示蛋白质分解得越好，营养成分也越高，味道也就越鲜。

　　造成酱油营养指标不合格的原因有两种：一是在生产过程中，酿造发酵时间不够；二是涉嫌掺杂使假，采用非食用性蛋白水解液与水直接勾兑而成。长期食用掺杂使假的酱油，将会对消费者的身体健康带来危害。

　　3、黄酒：非糖固形物、酒精度、β-苯乙醇。

　　（1）非糖固形物、酒精度不合格原因主要是小企业技术水平低，生产条件差。其中，酒精度不合格是实际检测的度数与产品标注的酒精度数出现偏差，原因可能是企业为了利润提高标注的酒精度或产品的密封性较差导致酒精挥发等。

　　（2）β-苯乙醇不合格。β－苯乙醇是稻米类黄酒在发酵过程中产生的物质，是一个重要指标，若是非稻米黄酒或以一般食用酒精配制而成的产品，则β－苯乙醇不会达标。

　　民以食为天，食以安为先。由于生产调味品的企业和品牌较多，目前各厂家生产条件、技术水平、管理水平参差不齐，产品质量差别较大，除相关行政监管部门加大职能监管外，消费者也应适时增强食品安全消费常识，提高辨别能力。建议消费者在选购调味品前应“五看”：

　　一看包装：有包装的产品其包装要密封、无破损；不要购买来历不明的散装品。

　　二看标签：规范企业生产的产品包装上应标明品名、厂名、厂址、生产日期、保质期、执行的产品标准、配料表、净含量等。

　　三看生产日期：尽量挑选近期生产的产品。

　　四看企业：选择大型企业或通过认证的企业，选择储存、冷藏条件好的商场、超市。

　　五看外观：不要挑选色泽太艳的产品，过分漂亮的颜色很可能是人为加入了合成色素或发色剂亚硝酸盐等。

　　特约撰稿 温州市工商局食品处

温州市工商局2011年第四季度调味品质量监测不合格名单

序号 受检单位 标称、生产企业 标称商标受检商品名称型号规格等级 检测结果不合格项目

1  浙江人本超市有限公司  水头店温州市米醴琼酒业有限公司 瓯江牌瓯江老酒  500ml/包  不合格  非糖固形物

2  苍南县丰茂副食品公司  宁波市莱克调味品有限公司  莱克特鲜味精  净含量：1000克不合格  干燥失重

3  温州诚宏百货有限公司  鸿锳分公司绍兴吴越酿酒有限公司  越皇亭花雕酒  2.5L/瓶  不合格  非糖固形物

4  温州诚宏百货有限公司  鸿锳分公司上海味美思调味食品有限公司  味美思鸡精400g/包  不合格  菌落总数、大肠菌群

5  温州市瓯海潘桥大和便利店  杭州市新安江味精厂  汤大福味精  227克/包  不合格  干燥失重

6  温州市瓯海潘桥大和便利店  开封市家家香调味品厂 包公湖鸡精  净含量：227g  不合格  谷氨酸钠、呈味核苷酸二钠、干燥失重、总氮、其它氮

7  温州市瓯海潘桥大和便利店  温州市瓯海三溪粮油厂  三粮酱油  350ml/袋  不合格  氨基酸态氮

8  温州市瓯海潘桥大妙士超市  瑞安市绍鑫酿造厂  眯利老酒  450ml  不合格  酒精度、β-苯乙醇

9  温州市瓯海潘桥大妙士超市  浙江省金华市上好味食品调味厂  上好味鸡味精  200克±3克  不合格  谷氨酸钠、氯化物、总氮、净含量、氨基酸态氮、标签。