虽说葡萄种植泥土贫瘠，但泥土中要有一定的矿物质含量，否则葡萄叶不能成功进行光合作用。此外，过多雨水地带是大忌，因为葡萄会因此而吸收过量水分，导致果肉膨胀，汁液被水分冲淡，味道被稀释，果汁与果皮比例也高出太多，单宁和颜色便会显得不足够。葡萄的根部很聪明，会在泥土下长得很深，稍有水气，根部都会将之吸收。酒用葡萄的果实一般很细小，因为吸收水分少，果皮相对果肉比例高，果肉汁液浓郁，适合酿酒。

　　葡萄树系上的喉管，就是用作进行点滴灌溉(Drip Irrigation)，在固定时间喉管滴出水珠，让葡萄吸收少量但足够的水分，维持生机。

　　葡萄种植中，水分的供给从来都是一门学问，因为即使是邻近沙漠的区域，只要可以进行灌溉，葡萄一样可以健康成长。所以我们会见到葡萄产区在干爽的内陆贫瘠区，而不会在过于潮湿的雨水湿润地带。天然的水分来源有冰雪和雨水，农夫计算葡萄园农地水分含量，除了要计算雨量和降雪量外，也要准确计算水分的蒸发速度。平地比山坡存水量高，泥土含砾石或岩石，和高斜坡越斜，透水度都越高，越适合种植葡萄;粘土、沃土等越多，存水度越高，可能要小心选址才能种出浓郁好葡萄。比方说，沃土的存水能力比沙质土高六倍，沃土比例高的土地，有可能影响根部吸收水分能力。

　　葡萄在冬天休眠状态时吸收水分，对葡萄质量不会构成太大影响，相反这样更能帮助葡萄顺利渡过休眠期。假如春天过后，葡萄树开始发芽成长，过量雨水或春霜，或会破坏葡萄质素。所以，不难发现地球上的葡萄产区都集中在拥有地中海式气候的地区，这些地区有湿润清凉的冬天，和温暖干爽的夏天，生长期间水分蒸发度高。

　　在葡萄种植学中，斜坡比平地吃香，因为存水度不高，葡萄藤根部反而能深入泥土中，吸收更多珍贵养分。

　　葡萄吸收的水质必须要高，假如泥土或水的含盐量过高，葡萄树可能会受到破坏，尤其葡萄在众多植物中，对盐的敏感度相对高。在盐分高的环境之下，葡萄根部难于从泥土中提取水分，葡萄树或会干枯。吸收过多盐分，葡萄的植物组织会“中盐毒”，叶子有烧焦迹象，然后掉下。因此，即使是进行灌溉，农夫务须小心选择水源。好像澳洲既干且热的内陆地带，水的盐分高一直困扰农夫，解决办法包括为葡萄树灌溉较多的水，让盐分稀释。个别葡萄品种会对盐分有较高容忍度，法籍白品种Colombard是其中一例。葡萄园泥土含盐高的话，最终酿造的葡萄酒的钠和氯化物含量同时会较高。