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花青素白酒的新工艺
2015-12-21 10:58:10   来源:   评论:0

     所谓“新白酒”的概念,不是对“传统白酒”的否定,而是继承“传统白酒”的优良传统底蕴,加以现代化的新材料、新技术、新工艺酿造的新型白酒。


     目前,传统白酒产业正面临着前所未有的挑战,两级分化严重,竞争日趋激烈。尽管茅台、五粮液、泸州老窖及其他地方新兴白酒企业鼓足了干劲,设计了种种方案,但还是在老白酒的圈子里转悠,但“禁酒令”和过量饮酒对于健康的伤害,是白酒业不得不面对的问题。随着葡萄酒消费的愈发普及,传统白酒的消费阵地也在面临“被瓜分”的现状。由此可见,白酒产业急需推陈出新。


     1999年,超临界萃取工艺被引入白酒生产工艺,有企业更是打出了“打造现代健康白酒,创新现代饮酒文化”的宣传口号,掀起了中国健康白酒的消费浪潮。紧接着,先后有茅台集团、赤水河、天士力等企业开展了健康营销。但是,成就健康饮酒和饮健康酒所需要的天时、地利、人和条件,三者缺一不可,因为产品和工艺的不够成熟,市场消费培育不到位的原因,当时,健康白酒的观念并未得到消费者的普遍认可。


     十年光阴,人们的消费观念大为改观,健康意识日渐深入人心,选择健康酒成了宴会和节日礼品的一个重要内容。


     近期,以蕴含丰富珍贵花青素成分的紫色马铃薯为原材料,采用新设备和新工艺酿制的新白酒——花青素白酒应运而生。


     紫色马铃薯果皮呈黑紫色,果肉为深紫色,乌黑发亮,富有光泽。


  经测定:每百克紫色马铃薯中含蛋白质2.3克,脂肪0.1克,碳水化合物16.5克,钙11毫克,铁1.2毫克,磷64毫克,钾342毫克,镁22.9毫克,胡萝卜素0.01毫克,硫胺素0.1毫克,核黄素0.03毫克,烟酸16毫克,富含花青素,花青素除对致癌物质有抑制作用外,还可以增强人体免疫力,延缓衰老、增强体质、增强视力。


     随着中国老龄化越来越严重,老年人所需要的大众保健食品成了关注的热点。国家统计局公布的第六次全国人口普查数据显示,中国60岁及以上人口占总人口数量的13.26%,老龄人口已经达到1.8亿。有关数据统计,36岁以上的男人和30岁以上的女人,已经开始注意养生和保健了。


  因此,绿色健康、安全价廉,用富含珍贵花青素的紫色马铃薯结合新设备、新工艺、新技术酿造的健康白酒,自然会受到大众的喜爱。


     马铃薯、红薯、木薯本身就是世界上传统的酿酒原料,紫色马铃薯也富含淀粉,鲜薯含粗淀粉15%—18%,紫薯干片含粗淀粉50%。紫色马铃薯的淀粉颗粒大,结构疏松,通过新工艺可以蒸煮糊化,用紫色马铃薯酿酒,没有用红薯和木薯酿酒所特有的薯干酒味,因为不含果胶质,不会产生甲醇,具有较高的酿酒推广价值。


     中国酒界著名影子策划人松柏,联合中国白酒、葡萄酒和果露酒的几位国家级酿酒大师给予理论支持和技术指导,在传承老白乾、葡萄酒、果酒的传统酿造工艺的基础上,历尽3年科研攻关,酿制出浓缩了紫色马铃薯全部花青素精华的新白酒——花青素白酒,用橡木桶贮存,陈酿3年、口感曼妙、蕴含丰富花青素,延缓衰老的亮点十分突出,文章来源华夏酒报价格适中。


     具有真正健康意义的新白酒应运而生,对于中国东北和西北地区的产马铃薯大省,是一个难得的历史机遇,庞大的消费群体和市场需求,给马铃薯产业提供了一个做大做强的机会。


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编辑:苗倩

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