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黄酒糟制二次糟香白酒后的废糟液回用研究
2015-12-21 10:58:00   来源:   评论:0

  黄酒糟是黄酒生产的副产物,是黄酒成熟发酵醪压榨后留下的固形物,产量大,一般出糟率在20%—30%。黄酒糟轧碎,稍加压后密封发酵。经从发酵醪中留下来的酵母、细菌(乳酸杆菌)等在1个月以上的发酵,产生独特的糟香,而发酵醪中的酵母因酒糟水份小,在黄酒糟中酵母死亡率高,发酵作用较小;黄酒糟的糟香主要由细菌(乳酸杆菌)发酵产生。成熟后的黄酒糟加入1%—3%左右的谷壳,蒸馏得第一次糟香白酒。将头吊糟烧蒸馏后的熟酒糟,此熟酒糟中尚有大量未分解的淀粉、糊精、蛋白质等物质,仅可以再利用。加一定量的水,蒸煮、加糖化酶糖化,加入酒母或耐高温型干酵母以液态发酵白酒的方法进行发酵,发酵结束后经蒸馏可制得第二次糟香白酒。制第二次糟香白酒后,仅有较多废糟液,这是黄酒糟制二次糟香白酒后的废糟液。废糟液作废水处理,要进行处理或泵入污水管都要大量的费用,给公司增加负担。为了降低成本,减少废糟液的数量,进行了废糟液回用制第二次糟香白酒的试验研究,以减排和发展循环经济。

  1.材料与方法

  1.1 材料

  1.1.1 废糟液是制二次糟香白酒后立即取样、废糟滤液是废糟液除固体物后的滤液、头吊糟取自公司白酒生产车间。

  1.1.2 糖化酶:购自浙江省江山生化厂,5万单位。干酵母外购:“安琪”酿酒高活性干酵母(耐高温型)。

  1.1.3 正丙醇、异丁醇、乳酸乙酯标准试剂和80%乳酸、无水碳酸钠、分析用试剂外购。

  1.1.4 主要仪器:生化培养箱、无菌室、超净工作台、0.01g电子天平、0.1g电子天平、1000g托盘天平、1000ml三角瓶、折光仪、光学显微镜、血球计数板、岛津气相色谱仪 GC-14系统(柱温:70℃,汽化、检测:200℃,进样量:0.5mL)、AT.LZP-930(18×0.53)白酒分析专用柱、国产精密pH试纸、分析用仪器等。

  1.2 方法

  1.2.1 对废糟液除固体物后的废糟滤液进行理化分析和镜检,进行正丙醇、异丁醇、乳酸乙酯等微量成份测定,是用澄清的废糟滤液100mL加水100mL在蒸馏器上蒸馏出100mL蒸馏液,蒸馏液在气相色谱仪上测定值。

  1.2.2 理化分析

  醪液总酸(以乳酸计)、挥发酸(以乙酸计)测定,pH值用国产精密pH试纸快速测定。

  1.2.3 废糟液文章来源华夏酒报回用试验

  取样的废糟液尽快用绸袋布进行过滤得废糟滤液,废糟滤液用无水碳酸钠来降低酸度,而这些固体物可作饲料出售。废糟滤液是以黄酒糟第二次制糟香白酒的配方和工艺代替投料水,即用废糟液代替投料水,进行蒸煮加糖化酶糖化,加干酵母进行发酵,30℃发酵2天—3天,发酵结束测定酒精和总酸等。测定结果是三个样的平均值。

  2.结果与分析

  2.1 结果

  2.1.1 废糟液的测定结果:

  废糟液pH值4.4,略有臭气,总酸:5.13g/L。废糟液的澄清液经蒸馏后在气相气谱测定:正丙醇:0.0049 g/L,异丁醇:0.0096 g/L,乳酸乙酯:0.0678 g/L。

  2.1.2  废糟液的回用试验

  2.1.2.1 废糟液第一次回用试验

  试验样:头吊糟、糟滤液搅匀用无水碳酸钠调整酸度,加热煮沸冷却后,于55℃—60℃加糖化酶,糖化3小时—4小时,而后加干酵母投料发酵,在30℃发酵3天,糖化结束的醪液糖度:16.7°Bx,总酸:5.49 g/L,pH值4.1,有糟香。对照样:头吊糟、水搅匀加热煮沸冷却后,于55℃—60℃加糖化酶,糖化3小时—4小时,而后加干酵母投料发酵,在30℃发酵3天,糖化结束的醪液糖度:16.0°Bx。结果见表1。   


  2.1.2.2  废糟液第二次回用试验

  试验样:第一次回用试验后的糟液用绸袋布过滤,得滤液作第二次回用试验。头吊糟、回用糟滤液搅匀用无水碳酸钠调整酸度,加热煮沸冷却后,于55℃—60℃加糖化酶,糖化3小时—4小时,而后加干酵母投料发酵,在30℃发酵3天;对照样:头吊糟、水搅匀加热煮沸冷却后,于55℃—60℃加糖化酶,糖化3小时—4小时,而后加干酵母投料发酵,在30℃发酵3天;结果见表2。糖化结束后测得:试验样醪液糖度17.0°Bx, pH值4.0;对照样醪液糖度16.5°Bx, pH值5.0。   
 
  2.1.2.3  废糟液第三次回用试验

  试验样:第二次回用试验后的糟液用绸袋布过滤,得滤液作第三次回用试验。头吊糟、回用糟滤液搅匀用无水碳酸钠调整酸度,加热煮沸冷却后,于55℃—60℃加糖化酶,糖化3小时—4小时,而后加干酵母投料发酵,在30℃发酵3天;对照样:头吊糟、水搅匀加热煮沸冷却后,于55℃—60℃加糖化酶,糖化3小时—4小时,而后加干酵母投料发酵,在30℃发酵3天;结果见表3。糖化结束后测得:试验样醪液糖度17.2°Bx, pH值4.2;对照样醪液糖度16.5°Bx, pH值4.8。 
  
  2.1.2.4  废糟液第四次回用试验

  试验样:第三次回用试验后的糟液用绸袋布过滤,得滤液作第四次回用试验。头吊糟、回用糟滤液搅匀用无水碳酸钠调整酸度,加热煮沸冷却后,于55℃—60℃加糖化酶,糖化3小时—4小时,而后加干酵母投料发酵,在30℃发酵3天。对照样:头吊糟、水搅匀加热煮沸冷却后,于55℃—60℃加糖化酶,糖化3小时—4小时,而后加干酵母投料发酵,在30℃发酵3天;结果见表4。糖化结束后测得:试验样醪液糖度17.2°Bx, pH值4.2;对照样醪液糖度16.5°Bx, pH值4.8。  
     
  2.1.3  废糟滤液的回用试验

   废糟滤液是生产上废糟液除去固体物后的滤液,因这些废糟滤液在车间存放一定时间,其臭气较重,而这些固体物可作饲料出售,废糟液中细菌大量繁殖生长,废糟滤液镜检:细菌以单生的短杆菌为主,有些会运动,也有少量较长的细长形杆菌,数量多,6.0×108个/mL左右。

  2.1.3.1  废糟滤液第一次回用试验

   试验样:从车间取样的废糟滤液作回用试验。头吊糟、废糟滤液搅匀用无水碳酸钠调整酸度,加热煮沸冷却后,于55℃—60℃加糖化酶,糖化3小时—4小时,而后加干酵母投料发酵,在30℃发酵3天。对照样:头吊糟、水搅匀加热煮沸冷却后,于55℃—60℃加糖化酶,糖化3小时—4小时,而后加干酵母投料发酵,在30℃发酵3天;结果见表5。糖化结束后测得:试验样醪液糖度18.2°Bx, pH值4.2;对照样醪液糖度16.5°Bx, pH值4.8。   

  2.1.3.2  废糟滤液第二次回用试验

  试验样:第一次回用试验后的糟液用绸袋布过滤,得滤液作第二次回用试验。头吊糟、废糟滤液搅匀用无水碳酸钠调整酸度,加热煮沸冷却后,于55℃—60℃加糖化酶,糖化3小时—4小时,而后加干酵母投料发酵,在30℃发酵3天。对照样:头吊糟、水搅匀加热煮沸冷却后,于55℃—60℃加糖化酶,糖化3小时—4小时,而后加干酵母投料发酵,在30℃发酵3天;结果见表6。糖化结束后测得:试验样醪液糖度17.0°Bx, pH值4.0;对照样醪液糖度16.6°Bx, pH值4.8。  
 
  2.2 分析

  2.2.1 从表1到表6可知:黄酒生产中,黄酒糟制第二次糟香白酒后的废糟液和废糟滤液都可以回用,经处理后代替制第二次糟香白酒的投料用水,虽然,对发酵产酒精量有一定影响,但产酒精量还是较高的。

  2.2.2  从表4可知:废糟液回用到第四次时,发酵结束,醪液的总酸已很高,在10.0g/L以上,对吊酒精已有影响,以后继续回用有害物质的累积明显,废糟液不可能无限止的回用。

  2.2.3  从表5和表6可知:废糟滤液回用到第二次,发酵结束,醪液的总酸已很高,在10.0g/L以上,对吊酒精已有影响。因此,废糟液应尽快处理,放得时间长,就不能回用;处理也困难。

  2.2.4 废糟液回用在生产上应用取得较好的效果,减少废糟液的排放量。经济效益和社会效益都明显。

  3.结论

  3.1 结论

  3.1.1 黄酒生产中,黄酒糟制第二次糟香白酒后的废糟液可以回用,经处理后代替制第二次糟香白酒的投料用水,废糟液经过滤后回用四次以上对发酵产酒精影响不大。废糟液的回用在生产上应用取得较好的效果,减少了废糟液的排放量;经济效益和社会效益明显。

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编辑:魏琳

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