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漫谈青梅酒内在功能及饮用方式(1)
2015-12-21 11:02:28   来源:   评论:0

  一、概述

  青梅(plum),又称果梅、酸梅,属于蔷薇科果树之一。

  青梅原产于中国,是我国亚热带特产水果,在我国广东、福建和浙江等地都有大量种植,后传入日本及东南亚地区。现在世界上主要的产梅地是中国和日本。

  在浙江绍兴,青梅是传统的名果之一,栽培历史悠久,主要分布在嵊州、上虞、王坛等地。诸如王坛镇就有青梅面积1万多亩,是华东地区联片面积最大的青梅基地,也是浙江省的青梅之乡,有“十里梅海”之称。

  绍兴王坛大青梅具备颗大肉厚核小,且没有农药残留的优势,是无污染的绿色食品。

  青梅果实营养丰富,口味以清酸称绝。果肉含有多种维生素、氨基酸、柠檬酸、苹果酸、酒石酸和钾、钙、铁等多种矿质元素,属强碱性生理果品。

  二、成分分析

  多数水果以甜取胜,青梅果却以独特的酸味吸引人。其酸的程度由成语“望梅止渴”可见一斑。

  据分析,青梅果实的含酸量达4.12%左右,软枝大粒的梅含酸高达5.6%。梅果所含的酸主要是柠檬酸、苹果酸、琥珀酸、酒石酸等。

  此外,成熟果中含有8.5%的碳水化合物,2.84%的脂肪,1.67%的蛋白质,多种维生素,B谷甾醇,油烷酸,蜡酸样物质及齐墩果酸样物质等。

  据科学家抽样分析,青梅的成分组成具有以下特点:

  1.低糖高酸(总糖1.3%、总酸6.4%),其T值(糖酸比)仅为0.2,是鸭梨的1/72,杏的1/8,甚至比柠檬的T值还低。因此,青梅是一种优良的天然酸味原料。天然有机酸具有多种生理调节功能,是青梅的主要功效成分。

  2.具有合理的钙磷比1:1。与其它几种水果相比,青梅不但钙磷比合理,而且绝对数量较高,是生产儿童食品以及老年食品的好原料。

  3.青梅含VB高达5.6mg/100g,为其它水果的数百倍,而且VB2处于很稳定的高酸性环境中,这是青梅最突出的优势。

  三、青梅果及青梅酒对身体的独特功效

  由于青梅含有特殊成分,因此,其对人体有许多保健作用。

  1.消除疲劳

  青梅中含有丰富的天然矿物质和维他命成分,可以促进人体内的新陈代谢,有助于消除疲劳。

  2.改善碱性体质

  青梅中含有大量的钙、镁、钠等多种矿物质。它不仅可以中和血液的酸性,保持体液的弱碱性平衡,还可以预防多种疾病。

  3.杀菌作用

  青梅中的有机酸具有杀菌效果,还可抑制细菌繁殖,提高肠内的杀菌作用,可以消炎、止泻。

  4.青梅里含有丰富的有机酸,能促进唾液分泌。唾液有帮助消化,增进食欲的作用。青梅酒要在饭前喝就是这个原因。除了唾液腺能分泌唾液外,还可以从更大的耳下腺分泌唾液腺激素,这种激素作用很大。唾液腺激素能促进细胞的代谢,防止细胞老化。

  此外,青梅还能促进皮肤角质层的代谢,防止皱纹和斑点的出现。因此,它被称为“返老还童”的荷尔蒙。它还被证明有促进骨骼和牙齿的钙化,以及促进周围硬组织生长的作用。

  由于唾液腺激素的分泌量在20岁以后就逐渐减少,因此,建议您可以借助于青梅干和梅酒来促进唾液腺激素的分泌。用梅酒代替安眠药,可帮助迅速入睡。

  5.减肥功效

  青梅中含有枸橼酸,可以促进体内代谢,防止中性脂肪在体内停留。

  此外,青梅具有促进新陈代谢和整肠的作用,不要担心由于过度的减肥而引起皮肤粗糙。净血、解毒、杀菌是保持人体自身健康的三大要素,而青梅全都有了。难怪一早就开始研究青梅的日本人养成了每天吃两枚酸梅的习惯。

  自古,我国就有关于青梅的种种典故,尤以青梅煮酒最为出名。

  青梅煮酒并非只是名士豪杰把盏论英雄的助兴之品,事实上,它不仅具有保健功能,更像是一种古老的女人酒。梅子的青花淡香,与蒸馏酒和糖的浓烈、醇厚交揉在一起,果香交融,口感酸甜怡人,最适合女人在初夏时自斟浅尝。

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编辑:张怡

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