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老白干酒如何再创辉煌?
来源:  2015-12-21 10:56 作者:

摘要:事物的发展变化是极为复杂的。今天市场上的竞争,实质上是人才素质的竞争、智慧的竞争。为了提升我国白酒在国际市场上的地位,应加紧研究开发适应国际市场的新产品,打入国际市场。
关键词:老白干香型;四创;市场导向;新法白酒;风味习惯。

    1915年巴拿马万国博览会上,直隶高粱酒荣获大奖章,这是博览会设立的五个奖项中的最高荣誉,高于金奖。
  在我国参展白酒中,共有三个白酒获大奖章,除直隶高粱酒外,尚有山西高粱汾酒和河南省高粱酒获得此项殊荣。
  天津高粱酒、衡水老白干酒以及太原高粱酒等众多北方白酒,属于老白干香型。
  大约在上世纪90年代,在当时的中国酿酒工业协会(现中国酒业协会)的支持下,成立了老白干协作组,开展老白干香型协作活动,其主要任务之一是促成“老白干香型”的认证。
  2007年河北省衡水酒厂率先通过了老白干香型认证工作,衡水酒厂成了老白干酒的领头羊。从此,老白干香型得到主管部门的承认,有了自己的行业标准。在香型林立的白酒界,占据一席之地,可喜可贺!
     在经济改革大潮中,老白干香型白酒,似乎并没有因为当年响当当的大奖章而辉煌。相比之下,没有获得大奖的酱香、浓香白酒,似乎受惠于获金奖的传说,干得红红火火!
  今天的天津直沽高粱酒,也远没有上世纪50年代那样吃香,当时年出口量已达上千吨,为全国大曲酒出口之冠,远销中国香港、中国澳门、新加坡、马来西亚等地区。在上海和广州,直沽高粱酒颇受欢迎,零售价2.1元/瓶,而当时汾酒卖2.3元、泸州老窖2.6元、茅台2.8元。在西欧饭馆,天津高粱酒和茅台、五粮液卖同一价位。
  为何今天直沽高粱酒却风光不再,这是怎么回事?当年未获金奖的川酒和黔酒,今天如此风光又有什么奥妙?
  笔者一直从事白酒技术工作,又曾负责过老白干协作组的协作活动,虽然退休多年,但对直隶高粱酒似乎有一种特别的情感,尽管对当年直隶地区白酒情况不是很了解,但为了直隶高粱酒能更好发展,还是斗胆来探讨这一问题。
1解放思想,与时俱进
     在巴拿马万国博览会上,直隶高粱酒荣获大奖章,已过了近百年。由于种种原因,很难说今天的酒和当年的酒没有变化,也很难说今天的消费者,包括评委的爱好和当年完全一样。
  笔者查到,由魏嵒壽、何正礼主编的《高粱酒》一书(1935年5月初版),介召唐山高粱酒生产技术,当时斤酒消耗粮食竟达9.1斤,比今天茅台酒耗粮还高出近一倍!比五粮液高近三倍。
  正所谓“人不可能两次踏进同一条河流”一样,由于时间、空间、人事都处在变化中,故老白干酒的生产,不能固守一种模式。
    文章来源华夏酒报 在中国酿酒工业协会第四届理事会第三次(扩大)会议上,通过了开展白酒158计划,中国酿酒工业协会绘制的“十二五”发展规划,确定了实现“科技创新、理念创新、经营创新和文化创新”的发展总体目标。我们老白干香型也应通过“四创”,推动老白干酒的发展。
     为何酱香型酒、浓香型酒搞得这么火,值得我们认真思考。
     最近我参加了一次天津市民主建国会沙龙活动,中午喝了一瓶西凤酒,仔细一看,写着“浓香型”,着实让我感到惊喜!似乎找到了答案。
  为何西凤酒厂连续5年以40%的速度增长?西凤酒厂没有固守自己的“凤香型”工艺,而是以市场为导向,市场需要什么生产什么,恐怕是今天的快速发展的主要原因。
  再来看看五粮液,它有众多品牌,今天酱香酒吃香,又搞起了酱香酒。
  再来看看茅台,上世纪九十年代,茅台酒厂就大量生产“贵州醇”,它可是一种浓香型酒。今天葡萄酒吃香,又在昌黎收购葡萄酒厂生产葡萄酒,前几年又投产了白金酒,它是一种露酒或叫保健酒。
  茅台和五粮液是白酒行业的龙头、老大,没有固守自己的香型,而是根据市场需要来谋划厂子的发展,这个经验值得我们学习。
2正确处理传统白酒和
新法白酒的关系
     目前尤其要重视和保护新法白酒。
  新法白酒是由周总理主持制定的我国第一部科学发展规划——1956至1967年12年科学远景规划指导下取得的重大科研成果。具有节粮、节能、提高劳动生产率,总体上降低劳动强度,改善生态环境等诸多优点。
  新法白酒将白酒中的共性物质——乙醇,用现代化酒精技术进行生产,而白酒中主要的个性化的风味物质,则保留了传统工艺,因而受到消费者和生产厂家的欢迎,已经占据白酒半壁江山,这就是科技创新的力量。
  新法白酒还有望为改变我国白酒在国际市场上的地位做出贡献,笔者将在后面专门论述这一观点。
3新法白酒贡献分析
     3.1伏特加酒给我们的启示。
     伏特加酒在俄罗斯、东欧、北欧有着悠久的历史,属国际烈性酒。它无色、透明、带有极淡的香气,可以单独饮用,也可以与其它饮料、果露酒调制成鸡尾酒饮用。这既是它的特点,又是它的优点,是它成为世界烈性酒的老大的主要原因。伏特加酒的生产工艺,先用玉米或土豆生产高纯度的酒精,然后经过桦木炭处理,再添加一些植物根、茎、花、果、叶提取液,便成了顶级的烈性蒸馏酒,很值得我们学习借鉴。
  3.2西方人对酒的要求和我们不同。
     我国白酒难于进入国际市场的原因很多,主要有口味习惯的不同。
  西方人注重酒的口味,注重酒入口后的口感,要柔和、丰满、纯净,要不剌、不冲、不辣、不麻、不苦、不涩、不燥。而我国判别酒质,历来偏爱酒的香气,浓香型酒在白酒总产量中,高居榜首,占70%以上,这是我国的习惯使然。
     3.3我国白酒要占领国际市场,自然要考虑西方人的口味,要从酒的风味对路入手来解决。
  在新法白酒中,西方人的这些要求是比较容易做到的。因为新法白酒中的共性物质——乙醇,和伏特加酒一样,是用现代化的酒精技术进行生产的,再用传统方法生产调味酒,然后两者结合。故笔者推定新法白酒这一科技创新成果,有望为我国白酒在国际市场上的地位做出贡献!
  诚然,培養西方人接受中国白酒传统的口味习惯,自然也是一个办法,但需要有个过程,这个过程肯定不会短,要有耐心。
4白酒国际化的天然优势
     从上面谈到的伏特加酒的特点和优点,以及西方人饮酒的习惯,还有1915年获得的三个大奖章中,一个为清香,另两个为老白干香型,可以看出在我国白酒中,老白干香型和清香型白酒,具有天然的优势。
  此外,我国露酒生产历史悠久,经验丰富。天津高粱酒加工生产的玫瑰露酒,在法国有中国白兰地之称。用汾酒加工的竹叶青酒,也受到欢迎。若把我国丰富的露酒生产经验和新法白酒结合,使酒质变得更为清淡,实质上就是“中国化了的伏特加酒”,用它去参加国际竞争,将会更为有利。
     综上所述,为了提升我国白酒在国际市场上的地位,应加紧研究开发适应国际市场的新产品,打入国际市场。
     事物的发展变化是极为复杂的。今天市场上的竞争,实质上是人材素质的竞争、智慧的竞爭。以上几点意见,抛砖引玉,供同行参考。同时希望昔日荣获巴拿马博览会大奖的直隶高粱酒、能重振昔日辉煌,成为津门百姓餐桌上喜爱的佳品。


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编辑:王丹
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