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花冠酒业技术的差异
2015-12-21 10:56:33   来源:   

     “实实在在做人,认认真真酿酒。”这是《华夏酒报》记者在采访花冠集团董事长刘念波时反复被提及的。对于眼下酒业面临的严峻形势,刘念波却信心满满。

     “改变是痛苦的,尤其是被动地适应外部环境的改变,但不改变将会更痛苦。”刘念波对《华夏酒报》记者介绍说,“酒行业野蛮增长的时代已经过去了,开始步入健康发展的新阶段。”

     刘念波认为,本次行业调整期对于花冠来说,是充满机遇的。近年来,花冠酒业始终将品质作为企业发展的头等大事,尤其是在当前行业的形势下,花冠坚信,品质的创新与提升将助推企业发展得更远更稳。

用技术指导生产

     上世纪90年代中后期,与白酒行业“黄金十年”一些突飞猛进的企业相比,前些年的花冠似乎放缓了脚步,但是十年后,在一些企业发展遭遇瓶颈时,花冠却稳扎稳打、厚积薄发,成为了鲁酒的一匹黑马。

     在规模不断扩大的同时保证产品品质,这是花冠人始终坚持的。   

     刘念波认为,之前的白酒行业是产品主导市场,而在今后的发展中,消费者的主导地位会日益凸显,他们将引领市场,因此酒的品质是捍卫市场的利器。

     据刘念波介绍,花冠酒业现有国家评委5个,省评委9个(含有评委资质的),如此雄厚的科研力量在鲁酒阵营里也是出类拔萃的。依托公司雄厚的科研团队力量,花冠酒业立足市场,用技术指导生产。

     为适应市场需求,2014年花冠集团提出“用技术中心指导生产”,用逆向思维强化产品质量。所谓“用技术中心指导固体生产”即根据技术指导生产,从而提供所需的基酒。

     刘念波用了一个形象的比喻:只要买了好面就能做出好馒头。但酿酒不同,原酒储存量和储存结构对白酒的生产来说是最大的问题,我们往往根据原酒储存量及其储存结构来定义窖池数量跟窖池发酵周期,因此,优质的原酒是酿造好产品最重要的基因。

     在传统酿酒工艺中,技术中心负责产品的研发,而且是建立在生产出的基酒品质之上的,缺乏与生产线的交流,因此研发出的产品很被动。

     而花冠酒业提出的技术指导生产,实行技术中心指导基酒生产,生产车间为技术中心服务。研发的产品需要什么样的基酒,就指导车间生产,规避问题、保证品质。

     刘念波认为,产品的不断创新是大势所趋,今年提出的这一新概念利于基酒的高效利用,又切合实际地提供了好酒的酿造源头,是基于对未来市场需求的掌握,顺应消费者需要。

坚持创新带动发展

     鲁酒以往给人的印象是酒质欠佳、管理不到位,这也在一定程度上制约了鲁酒的振兴。而花冠酒业始终坚持产品的创新和提升,着重塑造具有企业特色的产品,深耕市场,这在一定程度上对鲁酒的振兴和发展起到了示范作用。

     刘念波认为,对于白酒企业的发展而言,三个方面至关重要:市场、质量以及现金流。这三个方面相互关联地推动着企业的前进。而随着企业规模的不断扩大,保证酒的品质成为其适应市场发展最重要的因素之一。

     目前的花冠酒业已迈向鲁酒第一梯队,这与企业的创新意识密不可分。


     “凡成就大业者,善于把小事做细做透。”而对于做酒来说,最细致却又最重要的便是窖泥。

     “千里之行始于足下”,对于浓香型白酒来说,窖泥在酒质的优劣上起到关键作用。

     为酿造出优质白酒,花冠酒业在坚持传统技艺的基础上不断研发、创新,用技术创新带动企业发展。从最基础的工作做起,在窖泥的选用及窖池的保养上下足功夫。

     从窖泥来看,与大多数使用无机窖泥的浓香型白酒企业相比,花冠酒业选择使用有机窖泥。

     刘念波认为,这是花冠酒质保证的优势所在文章来源华夏酒报。多年来,花冠酒业坚持使用有机窖泥,用酒尾和黄水和泥,窖泥中不添加一滴生水,增加了窖泥的粘稠度。

     此外,与无机窖泥相比,有机窖泥最大的特点是不易老化。无机窖泥长时间使用后容易老化,窖泥中的营养成分也随之流失,有机窖泥却在这点有效防止了营养成分的缺失。

     而且,在传统有机窖泥使用基础上,花冠酒业将苹果、梨粉碎,将芝麻、大豆等烘干、粉碎后混合加入到窖泥中,使其自然生成,香味浓郁。

     据刘念波介绍,花冠酒业每个岗位的每一步创新都以文字的形式记录,这样以后即使员工在工作岗位上有变动,工作要领和流程也都固定下来,点滴汇聚,形成花冠的标准,而这些都是从日程工作中总结出的宝贵经验。   

     除了对窖泥的认真选择外,花冠酒业对日常窖池、窖泥的保养都是在专家指导下形成的操作标准和工艺,事无巨细地完成每一个步骤。

     刘念波向《华夏酒报》记者介绍说,由于窖泥的生存环境需要湿度,平时对窖池喷洒营养液是必不可少的。而花冠根据自身工艺需要,自制营养液,其成分主要由温开水、粉碎的大曲粉等做成,之后喷洒在池壁、池底,这样既能增加窖池内部的有机成分,又可以起到对窖池的保养作用,使其不易老化。这种工艺在鲁酒企业中尚属少数。

     创新,是一种实践行为,是对于发现的再创造。而产品创新则是立足于市场需求的出发点,从根本上来说,是技术与需求共同拉动的结果。

     为迎合消费者口感的变化,花冠酒业投入巨资引进了一系列先进设备,重点打造多粮白酒,逐步取消单粮白酒的生产,不断优化产品结构,提高产品品质。

     技术领先可以赋予产品更多的安全性及特色,从而赢得消费者的信赖与支持。

     “质量是企业生存发展的根本”,刘念波介绍说,立足于雄厚的科研力量,花冠酒业将品质优势转换为产品特色,根据市场的变化,不断满足消费者对品质的需求。牢牢把握质量研发这一优势,不断驱动产品,打造独具花冠特色的、差异化的产品。

实在做人,认真酿酒

     对区域白酒企业来说,目前最重要的就是要做好品牌,严抓质量。花冠酒业深谙食品质量的重要性,立足对自身负责、对客户负责,对消费者负责的出发点,对产品严密把关。

     而对产品而言,每一份原料都是酿出好酒必不可少的因素。从供应商的原材料入厂开始,花冠酒业对每批原料都进行严格检验,每一个环节都环环相扣。

     为此,花冠酒业成立了质保中心,并将其分为两个部分,一个是质检科,一个是化验室。 但两个科室的员工并不是在固定工作岗位,而是着重培养多面手。一旦其中有人离岗,其他人可以立即补位,保证检验的正常运行。

     其次,产品的口感方面,检验也是同样重要。每名评委、科研人员都参与到产品的把控上,按照先做小样试验,待验收合格后再放大样品数,最后要经过感官品评小组的品评验收和质检科的理化检验,全部合格后才进入包装程序,切实把好每一道工序关。

     对于产品,消费者最直观地感受来源于包装,而这是影响消费者选择的一个重要因素。

     花冠酒业对包装的检查同样重视。包装物的色差、标识、用量及度数等是否正确,甚至瓶子跟盖子配合度是否严密,这都是检查的重点环节。花冠酒一旦进入生产环节,所有程序都要求丝毫不差、精益求精。

     为了保证每条生产线上的酒都始终如一,花冠酒业还采取首包检验制度,即生产出的第一批酒直选出来,从酒的品质、口感、包装,甚至盒内的赠品等方面,由班组班长和质检科的人员例行检验。

     刘念波介绍,花冠酒业对产品的包装要求严格,输往不同渠道的产品打码标示也存在区别,如有的去酒店、有的去终端等,都要详细检验。一旦发现问题,相关批次产品停止生产并纠正,防止问题产品流出。

     “厂商一家”是花冠酒业的一大特色,企业和经销商除了经常在一起交流,参加活动之外,企业每月还选择一些经销商组成质量监督小组,对酒质进行纵向、横向的比较、检验。

     纵向比较,即本批次的酒和上、下批次酒的口感一致性进行对比,检验是否存在差异;横向比较,从当地市场选择同价位的跟花冠酒进行比较,找出根本性差别。

     为了保障评比的公平、公正,质量监督小组的成员并不固定,而是有选择性的,除了企业内部人员以外,再从市场随机挑选人员参与,通过内部暗评后,最终再亮结果。

     这样,在企业的组织下,外部的经销商以及一些意见领袖参与到品尝、检验花冠酒的工作中,既可以监督酒质,还可以见证花冠产品的实在酿造,坚定消费者对企业的信心。

     “很多白酒企业对于此次调整期感到畏惧,但对于我们花冠来说却信心满满。”刘念波坚定地说道,“行业总是这样有起有伏,只要抓住最根本的品质,尽可在市场激流勇进。”
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编辑:王玉秋

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