中国酒业新闻网

华夏酒报官方网站

首页 > 科技 > 啤酒 > 正文

啤酒生产过程中的包装质量控制
2007-06-20 08:29:55   来源: 《华夏酒报》   作者:燕京啤酒(山东无名)股份有限公司技术处/   评论:0

     一、我国啤酒包装现状
     伴随着国内啤酒产量的稳步发展,啤酒包装发生了很大的变化,包装的方式和包装材料的使用更加丰富多彩。目前,最主要的啤酒包装方式有:玻璃瓶装、易拉罐装、啤酒桶装、PET塑料瓶装。
     二、如何控制啤酒包装质量
     1.啤酒包装的作用
     1)包装具有保护产品的功能。
     2)包装具有美化产品的增值功能。
     3)包装具有促销功能。
     2.制订包装质量的控制标准
     3. 要设计新颖别致的商标,注重商标设计装潢的作用。
     4.提高操作人员的包装质量意识
     首先,领导要真正意识到包装质量的重要性,树立质量第一的思想。其次,包装管理人员要具备一定的素质,能够意识到质量的重要性,积极主动地去抓质量管理工作。第三,经常对员工进行质量教育,并在一些重要工序设立质量宣传牌,培养员工的质量意识。
     5.加强包装过程的控制
     5.1 提高洗瓶质量合格率,保证产品质量
     5.1.1 瓶子因素的影响:瓶子存放时间较长,瓶壁上有尘土,保存环境不佳,风吹日晒雨淋,瓶子用麻包包装长期贮存,经雨淋后有青苔生成,瓶子内混有油污瓶、油漆瓶、水垢瓶等,都可影响到最终洗瓶的合格率。
     5.1.2 清洗剂配方因素的影响:配制清洗剂要遵循“高效、低泡、无毒、价廉”的基本原则。氢氧化钠对有机物有较好的溶解能力和灭菌效应,价格低廉,根据啤酒瓶的脏污程度调配清洗剂的浓度,同时加入聚磷酸钠等软化剂,以提高洗瓶效果。
     5.1.3 水质因素的影响:洗瓶水质的优劣,直接影响洗瓶的洁净程度。洗瓶水质如果硬度过高,洗瓶后外部聚积一层白色水垢,严重影响外观质量。同时,随着时间的延长,洗瓶机内将形成结垢,会降低洗瓶机喷淋效果。具体要求水质应清亮透明,无悬浮物,硬度<10dH。
     5.1.4 洗瓶设备因素的影响:一般讲,洗瓶机设计的合理程度,对洗瓶质量有着直接的影响。良好的洗瓶机应该具有以下功能:1)能够洗掉粘在瓶上的残存物;2)脱标应掉而不破,以免商标低纤维堵塞洗瓶机喷嘴,影响喷淋效果;3)应有去除碱槽中的商标功能,保证碱液的澄清;4)具有一定的喷淋压力;5)洗瓶机各部位的温度及喷淋压力要易于控制;6)便于维修。
     5.1.5 洗瓶工艺因素的影响:各企业应根据本企业的实际情况制定合理的洗瓶工艺。其工艺的制订要遵循以下原则:1)本企业洗瓶用水的硬度;2)酒瓶污垢的类型;3)商标胶粘剂及商标的类型;4)浸瓶温度与瓶温的温差不应大于35℃,以防瓶子破裂;5)要有足够的喷淋压力;6)洗瓶成本要求尽可能低。
     5.2 提高洗瓶合格率的措施
     5.2.1 瓶源:对于回收瓶,因为均有不同程度的粘污,因此,进洗瓶机之前,必须经过选择,分别存放使用,凡油瓶、什色瓶、异形瓶、毛口瓶、油漆瓶等难以清洗的不合规格的瓶子,均应单独存放处理,不得上线使用。
     5.2.2 洗瓶剂:复配的洗瓶剂是由多种高效活性物质复配而成,外观为白色粉状、无毒、对设备物无腐蚀,具有优良的润湿、渗透、乳化、分散、去污、抗硬水、抗结垢等性能,其主要原料配比为:无泡表面活性剂20%;三聚磷酸钠31%;无水偏硅酸钠20%;磷酸三钠10%;4809聚醚13%;有机硅消泡剂3%;羟甲醛纤维素3%,以上原料混合均匀在2%~3%的碱液中使用。该清洗剂能有效洗净回收瓶内的脏物、油污及标签,特别对陈旧玻璃瓶的霉斑、油腻及铝铂纸、商标清洗效果好,洗后的瓶子光洁如新,瓶子不发白、不挂水珠,出瓶合格率明显提高。
     5.2.3 洗瓶水质的处理:在设备、工艺、瓶源、洗瓶剂等因素已定型的情况下,应该从洗瓶水质的处理上花费些力气,以提高净瓶合格率。在洗瓶机出口处的热水、温度喷淋区的管道水泵最容易结垢,经常堵塞管道和泵的出口,造成喷淋压力下降,喷淋水量变小变细、无力,致使瓶子洗不干净或者形成水垢瓶(挂“白”瓶——被迫用酸来中和清洗),解决此问题的最好办法就是将洗瓶机出口处的热水,温度喷淋区的管道水预先软化处理,使喷淋管道畅通无阻,喷淋压力满足要求。
     5.2.4 洗瓶设备的改造:1)增加预喷淋系统,在瓶子进入洗瓶机之前,先用洗瓶机的回收热水对瓶子进行预喷淋,使瓶子的外部泥沙等附着物在进洗瓶机之前,就最大限度地予以去除;使商标得到预洗软化;2)配置碱液回收系统,对回收的碱液进行离心沉淀,取清液循环使用;3)配置滤网,使脱掉的商标及其它异物及时由滤网带出,保证碱液的澄清度;4)定期对洗瓶机各喷淋管道泵进行酸洗,以去除各部位的水垢,保证各喷淋管道的畅通。
     5.2.5 合理工艺的制定及过程控制:在确定了设备、瓶源、清洗剂等前提后,制订合理的洗瓶工艺,是确保洗瓶合格率的重要因素。常用的洗瓶工艺:预喷淋水温度:40℃~50℃,碱Ⅰ浸泡槽温度75℃~85℃,碱Ⅱ温度55℃~65℃。碱Ⅰ浓度2%~3%,碱Ⅱ浓度1%~2%,冷却水温度20℃~30℃,最后冷却水温度10℃~20℃,喷淋压力为0.10MPa~0.2MPa。
     洗瓶过程控制:空车运转,待洗瓶机各项工艺指标符合要求后,开始进瓶(注意千万不能开车后就开始进瓶,以防止温度低、碱浓低影响洗瓶效果),时刻检查各区喷淋状况,发现异常及时处理。洗瓶过程中,要时刻检查各项工艺指标是否在合理的范围之内,特别是碱液浓度。每隔1小时,就要检测一次碱液浓度,根据检测的结果,及时添加清洗剂。每班生产后,第二次生产开机之前,须先检测清洗剂的浓度,并及时补加清洗剂。各企业可根据实际情况,洗瓶机碱液每使用6~8个周期,进行一次全面清车,保证清洗效率。
     5.3 洗瓶工序常见异常现象的处理
     5.3.1 瓶子外壁挂“白”(清洗剂及水中杂质等的混合物)附着于瓶子外壁。
     产生此现象的主要原因是最后一次清水PH值过高引起的,最后一次清水PH值≥10时,洗出的瓶子外壁不同程度地有白膜出现。因此,时刻检查末道清水池的PH值,发现PH值≥10时,立即停车,清理末道清水池,必要时,更换新水,使末道清水池的PH值<10;另外,如果毛瓶带有铝箔纸,铝箔纸中的铝与热碱反应生成偏铝酸钠,而偏铝酸钠附着在瓶壁上,也能使瓶子有白膜出现,要对毛瓶进行人工挑选,清除铝箔纸后,再进洗瓶机清洗。
     5.3.2 瓶内有黑斑
     出现此现象的原因是:1)清洗剂浓度过低;2)所供毛瓶瓶内有大量霉斑、青苔等难以清洗的物质。解决办法是定期取样化验碱水浓度,可设定最低浓度值,不等碱液浓度降至最低浓度值,就定量添加清洗剂。瓶子太脏的最好不要上线,人工清洗后再进洗瓶机清洗,必要时更换另一种型号的清洗剂。
     5.3.3 净瓶内残碱多,与酚酞呈红色反应
     产生此现象的原因是:清洗剂浓度过高,增加了瓶子对清洗剂的残留携带量,使最后清洗池的PH值升高,以及喷嘴堵塞所致;解决措施:严格按工艺要求添加清洗剂,必要时,可以人工清洗喷淋喷头,确保末道喷淋水的畅通。
     5.4 杜绝异物酒的出现
     我们所说的异物酒主要包括瓶内有碎玻璃渣及明显外来异物的酒。此种酒虽然不多,但是一经流入市场,可能给企业带来严重的后果。
     1)洗瓶温度过高,洗瓶时间过长,造成灌装温差大而产生瓶口炸裂。碎玻璃渣进入酒内,因此,应适当控制洗瓶温度,尽量减少因设备原因停车,引起洗瓶时间过长。
     2)瓶口歪斜,使酒管与瓶口摩擦而产生碎玻璃渣进入酒体。遇到这种情况,应及时停车处理,必要时更换瓶子。
     3)瓶体过高,压盖机压碎瓶口,造成碎玻璃渣进入酒体。此时,操作工应将此酒挑出,不能进入下一道工序。
     4)压盖过紧,造成碎玻璃渣进入瓶内。可适当调整压盖机,使之达到合适的要求。
     5)明显其它异物酒:主要原因是验瓶工段的验瓶员不认真所致,应对验瓶员严格要求,不合格的瓶子要及时挑出。
     5.5 降低瓶颈空气及溶解氧含量
     要实现瓶颈空气及溶解氧含量为零是不现实的,但是过高的瓶颈空气及溶解氧含量,将加速啤酒的氧化,使啤酒产生混浊,并使色泽加深,啤酒风味变差。实践证明,瓶颈空气含量≥3ml,溶解氧≥0.3ppm,将明显影响啤酒的风味稳定性。
     解决办法是:
     1)用净化的99.9%的CO2或N2用于啤酒的输送、过滤和灌装,减小啤酒与氧的接触机会。
     2)在清酒中加抗氧化剂,如Vc、亚硫酸钠、SO2等,以减少酒液中的溶解氧含量。
     3)使用高压激沫装置激沫排氧。使用激沫排氧的关键是喷淋水必须保证无菌,压力控制在1.3MPa~1.5MPa,瓶内酒体细密的泡沫升至瓶口后,立即压盖。
     4)瓶子二次抽真空,用99.99%的CO2气体,置换瓶中空气,实行等压灌装,瓶装酒溶解氧含量控制在0.2PPm以下,瓶颈空气含量为2.0ml以下。
     5.6 防止出现黑脖酒
     啤酒生产过程中,清酒质量合格,杀菌后,在瓶颈口出现黑圈,称为“黑脖酒”。
     主要由以下原因形成:
     1)酒体潜在有出现“黑脖”的因素,可以通过滤酒环节等工艺控制解决。
     2)瓶子洁净程度不够。重新清洗瓶子。
     3)酒体泡沫过于丰富,以至于灌装后的酒在进入杀菌机前,泡沫不消失,泡沫蛋白遇热凝固于瓶颈上部。可采取措施降低CO2含量,使泡沫尽快消失后,再进入杀菌机杀菌。
     4)杀菌强度过高。文章来源华夏酒报根据酒体状况,随时调整杀菌工艺。
     5.7 提高贴标质量
     在啤酒标签验收标准控制中,不但有纸张质量要求、印刷质量要求,还有贴标适性要求。例如生产中的皱标、破标、掉标、翘标等现象,都与酒标透水时间、平整度、水分、与水反应性能等有关。
     透水时间
     透水时间是指从将啤酒标签背面朝下放置在23℃的水面上开始,至标签正面出现第一个透水点的时间。啤酒标签贴标一般用水性胶水,如果酒标的透水时间太短,就会在贴标的过程中因过早被水渗透而失去挺度与强度,极易发生破标和皱标现象。造成酒标透水快的原因是纸张的施胶度较差。
     平整性
     平整性是指在一定温度和湿度条件下,将啤酒标签平放在水平面上,随着啤酒行业设备的不断更新,生产线装瓶、贴标速度越来越快,对啤酒标签的质量要求也越来越高。平整性较差的酒标,在温湿度发生变化时,容易发生卷曲。卷曲的酒标易造成抹胶不均匀,致使掉标、翘标、鼓泡等现象发生。
     水分
     水分是指在规定的烘干温度下,烘至恒重时,试样所减少的质量与原试样质量之比,以百分数表示。酒标的水分过高,在空气中易失水造成向下卷曲。水分过低,一是在空气中易吸水造成向上卷曲,二是导致酒标与水的反应过快。
     贴标质量主要表现在标歪斜、划标、无标等现象,出现以上情况时,应立即停车维修,如调节商标料斗,商标机刷子,商标胶泵及商标机胶板,商标取标器等,使之达到合适的位置,必要时从以下方面解决:1)检查商标是否具有良好的吸湿性和耐碱性。2)瓶外壁是否挂水珠。3)更换其它厂家商标或商标胶。
     5.8 杀菌强度控制在最佳状态
     在啤酒生产中,啤酒杀菌的目的是为了杀灭啤酒中的微生物,保证啤酒的生物稳定性,延长啤酒的保质期,经杀菌的啤酒不得产生酵母浑浊,并且啤酒的色、香、味不得与原酒有明显的变化。杀菌强度即PU值(灭菌单位:灭菌时间下的温度对数的函数值,其公式为:PU=Z×1.393(t-60),Z—杀菌时间,t—杀菌温度)是为了直观地表示啤酒的灭菌效果而引入的一个灭菌单位。生产企业要根据啤酒生产中前期微生物的管理控制情况,确定适合本企业的PU值控制措施, PU值控制范围为15~20PU。
     5.8.1 PU值的日常控制
     对PU值的控制主要体现在对杀菌温度和杀菌时间的控制上,要根据每台杀菌机的特点,确定不同的工艺条件,要按照制订的杀菌工艺进行操作,为了确保杀菌工艺的正常执行,要对杀菌机实行全方位管理,分工合作,相互监督,包装车间进行现场操作管理,保证操作的准确性和喷淋的畅通及设备的维修保养,要对杀菌机温度表定期进行核正。在杀菌机操作人员中,往往存在这样一个认识误区,只要高温区和恒温区的温度达到工艺要求,就可以保证杀菌效果,从而对其它温区的温度重视不够。其实,每一个温区的温度对PU值都会产生不同程度的影响,在实际操作中,一定要保证每个温区的温度都能达到工艺要求,尤其刚开车生产时,只有在杀菌机全部温区都升至工艺要求温度后,才可以开动杀菌机进酒,以免出现PU值偏低现象。
     5.8.2 生产中出现异常情况下的PU值的控制措施
     在生产中,由于设备故障或者其它原因,不可避免地造成杀菌机的停车,使啤酒在杀菌机内停留时间过长,造成PU值过高,加快啤酒的氧化作用,使啤酒风味变差,促使啤酒变质,产生“老化味”。杀菌机停车时,采取的措施有:1)在杀菌机和贴标机之间建立一个贮酒平台,一旦后面的设备出现故障,链板通往平台的通道打开,啤酒进入平台,待设备故障排除后,平台上的酒再重新进入链板,这种方法需要足够大的空间建造平台。2)设备出现故障后,组织人员从链板上往下捡酒,故障排除后,重新把啤酒放入链板,这种方法适用于生产能力较小的杀菌机。3)杀菌机停车时,关闭杀菌机的喷淋水泵,在关闭喷淋水泵的同时,关闭蒸汽加热阀门,防止水箱内水温升高,在设备故障排除后,重新启动喷淋水泵,开启蒸汽加热阀门,水温达到工艺要求时,开启杀菌机。
     5.8.3 对杀菌机维护保养的措施
     1)定期用0.5%~1.5%的盐酸对杀菌机的喷淋管道进行循环清洗20~30分钟,然后,用45℃~60℃热水冲洗至中性,以保证喷管、链板无污物。
     2)生产结束后,用高压水冲洗链板和筛网,以去除有机污物。
     3)杀菌机内部要每天清洗一次,喷淋喷头有无堵塞现象,发现异常及时处理。
     4)杀菌机各仪表定期校准,发现异常及时更换。
     5)定期对杀菌强度做一次检测,并根据检测结果及时做出适当的调整。
     5.9 加强链板润滑,防止挤瓶、磨瓶,使瓶子产生划痕
     良好的链板润滑,不但能够延长链板的使用寿命,而且能够减少瓶子相互摩擦而使瓶子产生划痕,提高成品酒的外观质量。
  转载此文章请注明文章来源《华夏酒报》。
要了解更全面酒业新闻,请订阅《华夏酒报》,邮发代号23-189 全国邮局(所)均可订阅。

编辑:张怡

weixn

相关热词搜索:啤酒生产过程中的包装质量控

上一篇:燕京打造“九龙斋”酸梅汤
下一篇:浅谈啤酒品评管理