中国酒业新闻网

华夏酒报官方网站

官方
微信
官方
微博
首页 > 科技 > 啤酒 > 正文
啤酒生产中的清洗灭菌
来源: 莆田金匙啤酒有限公司  2007-05-30 17:08 作者:林志强

    啤酒在生产中进行清洗的目的是除去残余物质、蛋白质、树脂、油等沉淀,除去有机和无机盐类以及容器表面的微生物。根据所要求的清洗程度可分为:
    物理清洗:清洗至被清洗的表面没有肉眼可见的污垢。
    化学清洗:清洗至表面没有附着有机和无机盐类。清洗水在被清洗的表面可以形成均匀湿润的一层薄膜,但不会聚集成水滴或小水流。
    灭菌:通过化学作用或温度作用使容器和管道等表面达到无菌要求。
    由于从糖化到成品啤酒包装的整个过程中,不管是成品或是半成品,都是富含营养,有利于各种微生物滋生的物质。因此有污垢必定就有高数量的微生物,设备及各种容器管道的清洗与灭菌是保证啤酒质量的一项重要措施。在生产过程中,清洗和灭菌是密不可分的,清洗效果的好坏,直接影响着后续灭菌的效果。
    车间常用的清洗剂和灭菌剂
    氢氧化钠:其化学性质活泼,对麦汁、啤酒及酵母残渣有良好的溶解能力;能使疏松的污垢成为细颗粒,并使之成悬浮状态,不再沉滞于清洁物体表面,是常用的一种清洗剂。但是易于罐内残存的CO2发生反应,是其一个缺点。酸:最常用的是H3PO4,与合适的表面活性剂相混合便能增强其CIP的清洗效果。
    表面活性剂:降低液体的表面张力,可以增加清洗剂与污垢的亲和力,有助于浸润过程的进行。但有些表面活性剂能产生泡沫,这是CIP过程所不希望的,但对泡沫清洗的操作有利。同时表面活性剂本身也具杀菌活性。
    无机类含氯灭菌剂,如次氯酸钠、漂白粉;其中漂白粉用于环境的清洗。但应注意其不能同啤酒、苏打水和酸液等酸性液体接触。在清洗完毕,应及时地把漂白粉稀液冲洗干净。
    氧化剂类灭菌剂,如过氧乙酸、甲醛,这都是高效灭菌剂。通过氧化作用破坏细胞壁、细胞膜及其酶系统等杀灭有害菌的机理,它的强酸作用也能杀灭病毒。特别是在低温环境下仍有很好的杀菌效果,被选作发酵罐和清酒罐及各个缓冲罐的良好灭菌剂。但它的缺点是不稳定,易分散失效。浓度范围是0.2%-0.5%。
    还有双胍类和季铵盐类灭菌剂,它们属于阳离子表面活性剂,具有杀菌和去污作用,可用于非关键物品的清洁灭菌,也可用于手灭菌。
    在啤酒生产的整体流程中,可以根据不同生产阶段污垢的成分及性质,采取不同的清洗方式加以去除。
    现在啤酒厂都配备CIP清洗,在清洗过程中,雷诺系数Re>2000,实现高度湍流,即清洗液要有一定流速以达到对接触表面有效冲刷的目的。
    不同种类、不同杀菌原理的灭菌剂要交替使用,才不会使病原微生物产生抗药性,才能保证灭菌剂在比较低的使用浓度下达到需要的灭菌效果。
    除了上述的设备清洗和杀菌之外,还应注意日常工作中的清洗和杀菌的操作。
    对于生产环境的清洗,每天及时刷洗地面或设备表面残存的污垢。在一定的间隔时间内用泡沫清洗剂对车间进行泡沫清洗,保持车间整体环境的清洁、干净。从而降低生产环境中的微生物数量,减少对成品或半成品污染的可能。在生产进度允许的情况下也可用双氧水蒸汽或紫外线进行环境灭菌。

 

编辑:张怡
相关新闻
  • 暂无数据。。。
总排行
月排行

—— 融媒体矩阵 ——