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啤酒废酵母利用新研究
2007-02-28 07:44:26   来源: 《华夏酒报》   作者:燕京啤酒(曲阜三孔)有限责任公司/韩国涛   评论:0

&nbs文章来源华夏酒报p;    1. 活性干酵母简介
     1.1 活性干酵母是以固体形式存在,且不失去活性的酵母产品。
     1.2 活性干酵母有两个基本特征:
     一是常温下长期储存不失去活性;
     二是将活性干酵母在一定条件下复水活化后,即可恢复成自然状态并具有正常酵母活性的细胞。
     1.3 高活性干酵母具有含水量低,复水快,储藏时间长,使用方便等优点。
     1.4 活性干酵母应用于酿酒和发酵面食加工等领域。
     2 活性干酵母生产工艺2.1 原则
     一是温度不大于53℃,在53℃时不要超过10分钟;
     二是必须在无菌状态下生产;三是含水率不大于15%。2.2 生产工艺流程
     发酵罐→输送管道→洗涤池→输送管道→烘干炉→包装
     2.3 技术要求
     2.3.1 碱循环:自来水冲洗10′—15'→火碱循环50′—60'→自来水冲洗10′—30';
     碱浓:≥1.0%,碱温40℃—60℃。
     2.3.2 HPC-4循环:自来水冲洗10'—20'→HPC-4循环40'—60'→自来水冲洗20'—30';浓度:1.0%—2.0%。
     2.3.3 H2O2循环:自来水冲洗10'—20'→H2O2循环30'—40';浓度:0.4%—0.8%。
     2.3.4 热水:温度≥85℃,时间≥20'。
     2.3.5 洗涤用水来自酿酒车间杀菌后热水。
     2.3.6 每次生产前走热水。
     2.3.7 每周一次碱循环、HPC-4循环和H2O2循环,H2O2
     循环后可以不走热水,
     3 酵母深加工的发展方向
     3.1 酵母深加工可以制得酵母抽提物:谷胱甘肽、海藻糖、葡聚糖、甘露聚糖、核酸、核苷酸、麦角固醇等高附加值的产品。
     3.2 酵母抽提物是国际流行且具营养性的新型增鲜剂,在中国的方便面行业、调味品、肉制品、水产品、培养基行业的应用越来越广泛。
     3.3 应加强特殊用途的酵母,如高谷胱甘肽、高核酸酵母菌种的选育,富硒、富锌酵母菌种的选育。
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编辑:张怡

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