按传统酿造工艺，酿黄酒用的米必须经过蒸煮，否则难成好酒。黄岩食品科技学会的陈佩仁工程师研制出了一项可直接用生米酿黄酒的技术，这项技术最近获得了国家发明专利。
以新鲜生米为原料，经生料酒曲和外购辅助酶系进行糖化酒化发酵酿成黄酒，就是陈佩仁的“无蒸煮黄酒酿造法”。与传统酿造法相比，生米酿黄酒不仅可节约粮食，还可减少煤炭、水、电等能源消耗和人工成本。传统熟料酿酒，每100公斤大米最多可产黄酒300公斤，而用无蒸煮技术酿酒，可多生产30公斤黄酒，产酒率提高10％，煤炭消耗量减少60％，水、电和人工成本降低20％。一个年产10000千升黄酒的生产企业，用这项技术酿酒，每年可节约300多吨粮食，省下450余吨煤炭，仅此两项，就可减少100万元以上的成本支出。
陈佩仁用生米酿的黄酒，品质也非常好。它保持了大米原生态发酵，避免淀粉、蛋白质、维生素等有效成分流失。国家权威监测机构出具的检测报告显示，陈佩仁酿的酒把黄酒的主要营养成分——氨基酸态氮，提高到了每升1.7克，是现有国家优质黄酒（每升酒的氨
文章来源华夏酒报基酸态氮含量大于等于0.5克）的三倍以上。中国食品科技学会黄酒学会的资深专家梁衍樟和曹国镛，在评审意见表中称，该酒既保持了传统黄酒的色、香、味，“更透出了回归自然的柔和、清爽的风格。”
转载此文章请注明文章来源《华夏酒报》。
要了解更全面酒业新闻，请订阅《华夏酒报》，邮发代号23-189 全国邮局（所）均可订阅。
编辑：赵鑫
