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米酒的家庭制作方法
2007-05-14 17:15:28   来源: 《华夏酒报》   作者:【齐河京福酿酒厂/徐强】   评论:0

    米酒又称甜酒,是我国民间的一种传统食品,已有两千多年的食用历史,有很高的食用和药用价值,是百姓喜爱的一种营养保健食品。
     上佳米酒色白汁清,蜜香浓郁、香甜可口,食后开胃提神。米酒含有丰富的维生素、葡萄糖、氨基酸等营养成分,有活气养血、活络通经、补血生血、滋阴补肾及润肺之功效,是老幼皆宜的营养佳品。
     将米酒兑清水烧沸,加糖,冷却后加冰块可做清凉饮料。在许多佳肴(如火锅)中,米酒也是必不可少的调味品。
     据史书记载,东汉医圣张仲景曾用米酒配伍中药,为老百姓防治瘟疫(如流感)。病后、产妇或妇女经期多吃,尤有益处。
     米酒的制作十分简单,很适于家庭制作。现将米酒的家庭制作方法,介绍如下:
     一、制作米酒的原料、使用量
     1. 米(以糯米也称酒米为最好),2kg-2.5kg糯米(大米)。
     2. 制作米酒专用的米酒曲,用8g米酒曲。
     二、制作方法
     1. 将米淘洗干净放入清水淹没浸泡16—24小时(冬天略长),将糯米浸泡至用手碾即碎为好。(大米不用浸泡)。没有吃完的米饭也可以,就是效果稍差。
     2. 将浸泡好的米沥干水后,蒸熟。
     3. 用冷开水将蒸熟后的米文章来源华夏酒报饭摊干冲洗降温至30℃左右。做到米粒之间不粘连为好。
     4. 将蒸熟的糯米撒曲拌匀,装入容器中抹平。容器中间搭窝留一圆孔,容器封口,放在30℃左右温暖地方发酵24—36小时,有酒香味即可食用。
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编辑:张怡

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