中国酒业新闻网

华夏酒报官方网站

首页 > 科技 > 白酒 > 正文

华德膜滤片在提高浓香型白酒过滤质量及除浊降固中的应用
2007-03-09 14:30:37   来源: 《华夏酒报》   作者:山东兰陵美酒股份有限公司/赵晓本   评论:0

     过滤处理是浓香型白酒生产的一个重要环节,特别是低度浓香型粮食酒的推广,既要保持其质量风味特征,又要防止出现低温浑浊,要在处理掉引起降度混浊成分的基础上,尽量保留其特征香味成分;另外,随着消费水平、高档酒包装质量的提高,对瓶装白酒要求晶亮透明;这就给白酒的处理提出了更高的要求。为此,各生产厂家投入大量的精力进行研究,但许多方法往往优缺点共存,新一代华德膜滤片的出现,很好地解决了一系列的技术问题,现就我们在生产中的使用和大家探讨交流如下。
     一、膜滤片在低度浓香型白酒中端定型精滤中的应用。
     白酒是以水、乙醇为主,内含酯类、醛类、酮类、酸类等丰富微量香味成分的胶溶体系。这些香味成分以醇溶性为主,在酒度较高时酒液清澈透明,随着酒度的降低,透明度下降并逐渐出现浑浊。现已查明,引起酒液浑浊的物质主要是油酸乙酯、亚油酸乙酯、棕榈酸乙酯等高级脂肪酸乙酯,还有少量己酸乙酯等其它香味成分。这些物质,一方面引起酒液的降度浑浊,另一方面也是白酒呈香呈味的物质,为保证低度浓香型白酒的感官质量,对这些物质在酒体内要适当去除。38度左右的白酒,一般要求0℃下保持清澈透明、不失光。为此,我们对酒基在原度柱式活性炭处理基础上,勾兑降度后选用北京世纪华德科技开发有限公司生产的PBL-7型过滤机(内装C4型膜滤片)进行中端定型过滤,达到了很好的效果。不仅有效地解决了低度白酒的低温混浊问题,还使得酯类等特征香味成分损失很少,感官质量稳定。根据我们的情况,在做好使用保养的条件下,平均单片过滤量达500吨时仍可使用。
     二、膜滤片在终端过滤(保安过滤)中的应用。
     随着人们消费水平和白酒质量的提高,不仅要求白酒饮用舒适,还要求有一个好的视觉感受,许多高档产品使用了国际流行的高透明度水晶玻璃瓶。由于水晶玻璃瓶具有较高的透明度并在满酒的情况下有放大作用,对酒液的澄清度提出了更高的要文章来源华夏酒报求。在我们最初使用时,由于管道、包装暂存罐等存在污染,处理好的酒液又混入了少量杂质,这些杂质在普通玻璃瓶中无法看清,但在水晶玻璃瓶中很明显。为解决这一问题,包装时采用了白酒终端过滤(即保安过滤)技术,将淘汰的小型砂滤棒过滤机进行改造,内装C3型华德膜滤片,经此过滤包装后,瓶内酒液晶亮透明,给消费者良好的视觉享受。
     白酒在包装前采用终端过滤机时,为保证最佳效果,最好不要采用酒泵等加压的方式,要靠酒液的自压过滤,华德过滤片低压、大通量的特点完全能满足这一要求。使用时根据包装生产量来调节合适的通量,这样处理过的酒液澄清度可达到与水晶玻璃瓶相适应的水平。
     三、膜滤片在提高硅藻土过滤机过滤质量中的应用。
     硅藻土过滤机结构简单、适用范围广、过滤成本低,白酒厂使用广泛。但是,由于其结构关系,也存在着易漏土、漏液的缺点,过滤后的酒液中经常会出现小黑点、小白点、油花、酒液不清等问题。新一代华德互换型膜滤片有效地解决了这一问题,用C3型号膜滤片代替硅藻土机内不锈钢过滤板,使用时在滤片表面涂硅藻土,既发挥了硅藻土过滤的适用性强、使用广泛等优点,又解决了漏土、漏液的缺点,有效地提高了硅藻土过滤机的过滤质量。
     四、膜滤片与硅藻土过滤机在白酒除杂降固中的应用。
     为提高质量,我公司粮食酒生产延长了发酵期及贮存期。随着基酒长时间储存,容易造成酒中固形物含量增高、酒色变黄,影响酒的卫生、感官指标。特别是铁质储酒罐,内防层易老化,更容易造成铁离子污染,酒质发黄、带铁腥味。为解决这一问题,我们开发了植酸脱黄降固处理技术。用植酸处理发黄白酒,有两个关键环节:一是植酸用量,不同酒样要通过实验确定,用量准确;二是酒液过滤要严格,否则,会出现植酸残留,造成不良后果。利用硅藻土过滤的适用性和华德互换型膜滤片的精密性以粗精一体的方式联合过滤,可较好地去除各类杂质和残存的植酸,达到除杂降固的效果。
     由于植酸处理后的酒液在过滤时滤片拦截成分复杂,负担大,要加强清洗保养。如清洗保养后仍达不到额定通量,按二级保养的方式,以0.2mol/L的氢氧化钠溶液代替食用酒精进行清洗保养一次,用水冲洗干净残留的氢氧化钠再装机使用,滤片即可恢复到正常通量。
     五、膜滤片与硅藻土过滤机在超低度浓香型白酒冷冻除浊中的应用。
     随着人们健康意识的增强,酒度低于36度的超低度浓香型白酒越来越多,为在较低的酒度下既保证酒的口感,又做到低温下清澈透明,须采取合适的除浊技术。低温冷冻过滤技术是目前对超低度浓香型白酒降度除浊很好的一种方法,操作简单,处理质量好。此方法是将酒液冷冻至-5℃,浑浊成分充分析出后进行过滤。由于冷冻后酒液浑浊,难以澄清,使过滤片等介质负担大,易堵塞,而仅用硅藻土又使得过滤精度不够,冷冻后的酒液易升温,不便多级过滤。在这种情况下,用硅藻土与膜滤片结合的粗精一体机效果极佳。我公司生产的32度浓香型白酒采用这种方法处理后,口感风格无变化,0℃下清澈透明,较好地解决了超低度浓香型白酒的低温混浊问题。
     由于膜滤片在处理冷冻酒液时负担大,通量下降相对较快,须加强对滤片的清洗保养。在二级清洗保养的,要适当提高浸泡酒精温度,或增加一次热水浸泡清洗,这样可提高滤片通量。
     六、小节与讨论
     1.华德膜滤片由于滤片薄、通量大、过滤精度高,在白酒过滤使用中很方便。无论是与硅藻土机的联合使用,还是改造老的砂滤棒过滤机,设备投入增加不大。
     2.浓香型白酒的除浊不是越彻底越好,而是在保留有益香味成分、保持酒体风格的基础上,适当地去除引起浑浊的物质。这是对前期和中端定型精滤的基本要求。
     3.硅藻土过滤机是酒处理使用方便、广泛、实用的设备,华德互换型膜滤片,进一步扩展了它的使用,对生产厂家很有帮助。
     4、低度浓香型酒降度除浊技术很多,发展很快,各厂家可根据自己的基酒、设备特点灵活使用,同时也要根据技术进步不断提高除浊过滤水平。如超低度浓香型白酒冷冻除浊技术对保证酒的感官质量很好,但耗能大、成本高。新出现的综合能源利用冷冻除浊过滤机、酒专用处理树脂等将是各厂家下一步可以考虑的技术。

  转载此文章请注明文章来源《华夏酒报》。
要了解更全面酒业新闻,请订阅《华夏酒报》,邮发代号23-189 全国邮局(所)均可订阅。

编辑:张怡

weixn


weixn

相关热词搜索:华德膜滤片在提高浓香型白酒

上一篇:黄浆水二次发酵试验初探
下一篇:浅析白酒固形物的形成及固形物超标解决措施