中国酒业新闻网

华夏酒报官方网站

官方
微信
官方
微博
首页 > 科技 > 白酒 > 正文
《齐民要术》对百粮春酿酒工艺的影响
来源: 《华夏酒报》  2007-01-15 16:48 作者:山东百粮春酒业有限公司/于元辅 赵焘 孟
     一、《齐民要术》著书的时代背景和历史地位
     统一的北魏政权建立后,陷入了强大的汉族农耕文化包围,农业的重要性日益明显,对于习惯了畜牧生活方式的鲜卑贵族,不得不面临着对农业产业的适应。
     鲜卑贵族逐渐转化为地主,这导致畜牧业退居成次于农耕的行业。为了恢文章来源华夏酒报复和发展被战争破坏了的农业,当时,除采取均田制等政策措施外,总结农业历史的经验,辅以农业技术的推广是非常必要而有效的。
     正是在这种条件的推动下,各地兴起了一阵研究农学的风气。一批有关农学著作的书籍开始出现,这其中,最有名的,也是对后来世界农学科技产生最广泛影响的书,当属曾任高阳太守的贾思勰撰写的《齐民要术》。
     北魏贾思勰的《齐民要术》是中国历史上四大综合性农书中的第一部,就其成书年代之早,内容之丰富而言,是最为突出的一部农书。
     《齐民要术》在前代农学的基础上,全面、系统地总结了六世纪以前近400年间我国北方黄河中下游地区的农业,尤其是以今淄博、青州、寿光为中心的齐地农业等方面的科学技术。全书内容丰富翔实,共10卷,92篇,11万多字。
     像《齐民要术》这样把各种生产项目和各种生产环节的科学技术知识融为一体,把古今农业生产和农业科技资料融为一体,而且又完整地保存下来的百科全书式著作,在中国农学史上是空前的。标志着中国传统农学臻于成熟的一个里程碑。同时,从世界农学史看《齐民要术》,中国汉代农书无论数量和质量都超过同时期的古罗马农书。而《齐民要术》更是填补了世界农业史中这一时期农书的空白,在当时的世界上无疑处于领先地位。
     二、高阳郡情况考证
     说起《齐民要术》,不得不提起高阳郡。据历史考证,高阳故城与渠丘故邑同处一址,为春秋战国时齐国城邑,临淄辖四邑之一。
     南北朝时,宋武帝克青州,占齐地,设青州郡和广川郡,临淄县先后属刘宋、萧齐、北魏、北齐。公元420年(刘宋时),临淄县南境析立广川县,属广川郡;北境析立重合县,属渤海郡;西北境析立高阳县,属高阳郡。上述三郡皆属冀州统辖。《山东通志》(清康熙十二年)载:“北魏立高阳城,置郡……”。
     至556年(北齐天保七年),撤高阳郡,临淄县并入高阳县,临淄南境并入益都县。由此可看,高阳郡当时是临淄西北境地,据考证,当时的高阳郡除辖现临淄区西北,另辖现桓台县东南、张店区东北等地域。
     在北魏政权所提倡的兴农政策中,高阳郡作为历史上齐国地域,原本农业就发达,自然成为北魏政权首选的农业生产区。
     三、《齐民要术》于酿酒的伟大贡献及其著酒说的社会实践背景
     从《齐民要术》涉及的范围来看,它不仅是我国第一部囊括广义农业的各个方面、农业生产技术的各个环节、古今农业资料的大型综合性农书,而且,它还是我国最早介绍酿酒技术工艺的著作。
     在《齐民要术》中,作为农副业产品之一的酒的生产技术占有一定的篇幅。收录了当地及汉代以来各地区(以北方为主)的酿酒法,是我国历史上第一部有系统的酿酒技术总结。更为可贵的是,《齐民要术》总结了许多酿酒技术的原理,这些原理在现代仍然起着指导意义。
     从第七卷第六十四至六十七章,专门对酿酒技术作了详细论述。四章共计一万余字,详细介绍了10多种制曲方法和40多种酿酒方法。尤其是制曲与发酵,在当时科学技术非常不发达的情况下,能掌握到十分准确的微生物生长时间,确实不易,以致于后人在评价贾思勰对酿酒技术的贡献时,称其是当时有名的酿酒大师,是历史记述造曲酿酒的第一人。
     之所以高阳郡太守所著书的《齐民要术》能对酿酒技术有着成功的把握,其背后有着广阔的社会实践背景。
     关于酿酒的起源说法不一。《吕氏春秋》、《战国策》认为酒是夏禹时的仪狄所造;《皇帝内经·素问》称远在公元前二十六世纪黄帝时期就有了酒;《事物纪原》说酒为东周人杜康所造。我国酿酒历史悠久。据考古学家发现,远在五千多年以前的龙山文化早期,我国就有了酿酒和饮酒物品出土。这说明早在五千多年前,我国已开始了酿酒。
     最早的酒可能是自然发酵所得。到了商代,发明了曲,曲的发明是酿酒史上的一件大事,高阳郡区域早在6000年前的大汶口文化已开始酿酒的生产。后作为春秋战国时鼎盛的诸侯国齐国境内,齐国的争雄强大奠定了齐地粮丰果茂的农业基础,经济的繁荣,农业的发达又为酒文化的发展提供了得天独厚的物质基础。据考证,春秋战国时代的齐国,是华夏酒文化最发达的地区之一,“从国君到平民无不好酒”。
     秦汉以来,由于政治上的统一,社会生产力得到了迅速发展,农业生产水平得到了大幅度的提高,为各地酿酒业的兴旺提供了物质基础。尤其是随着酒曲技术的进步,酒的品种逐步增多,酿酒业仍然得到较大发展。
     至北魏时期,社会稳定,百姓安居乐业,推动了酿酒业的发展。
     高阳郡周边地区,受传统文化的影响,有大大小小的酿酒作坊。从高阳古城周边村落的碑史介绍上,普遍记载有“高阳郡境地酿酒业兴旺”。从明朝流传至今的齐国故都临淄八景之首便是“高阳馆外酒旗风……”,当年高阳城酒馆林立、酒旗猎猎的繁华景象可想而知。
     作为爱好农业,深入研究农副产品加工的贾思勰,经常出入其中,收集、传播酿酒的技术和经验。我们发现,在《齐民要术》中,不仅详尽地记述了造曲的用料、用水、粉碎、卫生、发酵时间等过程,而且更为有趣的是,还收集了一篇民间造曲时祈祷用的《祝曲文》(附后)。这都体现了当时高阳郡等齐地先进的酿酒工艺。
     高阳故城东距齐国故都临淄十六公里,南临乌河,位于鲁中丘陵北部边沿,向北一马平川,直至渤海再无一座山丘。境内一直是富庶之地,粮产丰富,这为酿酒提供了物质基础。在这种酿酒原料丰富、经验成熟、风气盛行的社会条件下,以高阳郡为著作产源实践地的《齐民要术》能对酿酒工艺进行如此成熟的记录与总结,便是情理之中的事了。
     四、《齐民要术》对于百粮春酿酒工艺的影响及实践应用
     古高阳郡境内的傅山村,距高阳故城仅二、三公里,是当年高阳城的郊区。受贾思勰《齐民要术》酿酒技术的影响,酿酒工艺盛行,历史悠久。
     据村史记载,至清代,傅山村及周边仍有十余家私人酒坊,传承《齐民要术》酿酒技艺精华,以高粱等作原料,麦曲发酵,用蒸馏法酿制白酒,闻名遐迩。
     1985年,当改革的春风吹遍大江南北时,在傅山村这方具有一千多年传统酿酒文化历史的土地上,为将传统产业做大做强,傅山村委决定,由集体投资,兴建现代化的酿酒生产基地———山东百粮春酒业有限公司,此决策使这个具有悠久历史的酿酒重地重新焕发了生机。
     百粮春人坚持传统的原浆纯粮制酒理念,秉承传统的粮食固态发酵酿造工艺,深入挖掘《齐民要术》酿酒精华,以期古为今用。日前,“《齐民要术》与百粮春”课题研究领导小组正式成立,来自于全国《齐民要术》研究领域的专家学者、国内白酒界专家、史学家、齐文化研究人士等40余人参加的专家研讨会已于2006年12月16日在付山召开。百粮春正致力于将《齐民要术》酿酒原理发扬广大。
     《祝曲文》
     东方青帝土公、青帝威神,南方赤帝土公、赤帝威神,西方白帝土公、白帝威神,北方黑帝土公、黑帝威神,中央黄帝土公、黄帝威神,某年、某月,某日、辰,朝日,敬启五方五土之神:主人某甲,谨以七月上辰,造作麦曲数千百饼,阡陌纵横,以辨疆界,须建立五王,各布封境。酒、脯之荐,以相祈请,愿垂神力,勤鉴所领:使虫类绝踪,穴虫潜影;衣色锦布,或蔚或炳。杀热火焚,以烈以猛;芳越薰椒,味超和鼎。饮利君子,既醉既逞;惠彼小人,亦恭亦静。敬告再三,格言斯整。神之听之,福应自冥。人愿无违,希从毕永。急急如律令。祝三遍,各再拜。

  转载此文章请注明文章来源《华夏酒报》。
要了解更全面酒业新闻,请订阅《华夏酒报》,邮发代号23-189 全国邮局(所)均可订阅。
编辑:张怡
相关新闻
  • 暂无数据。。。
总排行
月排行

—— 融媒体矩阵 ——