白酒的产能起落与行业历年来发生的系列变局存在高度的关联性。

1949年新中国成立，政府将许多地区的私人经营烧酒作坊合并，原本小而散乱的传统酿酒作坊被规模化工业所取代，白酒发展翻开崭新一页。据悉，我国白酒合并前的总产量为10.80万千升。

地方国营酒厂相继建立，国家重视白酒工业，通过推动传统工艺保护、酿酒香型科学研究、名酒品评等，白酒产业迎来快速发展的春天，产能快速扩张。有详细资料称，“文革”结束时，我国白酒产量达到了143.74万千升。

计划经济体制的制约下，白酒工业产能扩张幅度虽大，但仍相对缓慢。“改革开放”真正打开了白酒的快速发展之门，1980年，中国白酒产能达到215万千升，三年后又达到290.17万千升。不过，如此产能放进世界第一人口大国的市场中，仍显杯水车薪。

随着市场经济制度确立，白酒工业再次迎来蓬勃发展。特别是国家推出“农村联产承包制”制度后，农民生产积极性被释放出来，粮食频获丰收，大量过剩粮投入白酒生产，反过来，白酒企业利润又推动当地发展，所以当时有话说，“要想当好县长，首先办好酒厂”。1985年，白酒产能达到337.97万千升。

1988年，国务院放开13种名酒的销售价格，价格体系改革引发名酒企业提价，然而，涨价后的名酒产品依旧供不应求。白酒产能开始进入扩张时代。茅台在1985年至1987年完成800千升/年扩建工程；五粮液于1986年进行第二次扩建，产量达到1万千升。汾酒在1985年成为全国最大的名白酒生产基地。1988年，白酒产能达到468.54万千升。

1989，国家出台政策“限制名酒上桌”，名优白酒产品出现滞销，价格出现低位徘徊。加之国家应对通货膨胀，施行适度从紧的货币政策，白酒行业受到较大影响。资料显示，1989年，白酒产能掉至399万千升。

其后，白酒生产总量再次小幅上扬，特别是1992年之后，名酒企业通过营销创新和品牌竞争，成为领军企业，鲁酒发展迎来“黄金时代”，白酒产业在发展速度上刷新了历史记录。白酒产量从1992年的547.43万千升，猛增到1996年的801万千升，优势企业抓住了历史机遇，取得了丰硕成果。

1997年开始，白酒再次遭遇调整。亚洲金融危机、山西朔州假酒案、产业政策多管齐下，特别是从量税的实施，对中低端白酒为主的企业打击严重。1997年～2000年白酒产能分别为781万千升、584万千升、502万千升、476万千升，白酒产能连续四年下降。后期，有些白酒企业甚至选择走上了多元化之路。

从2003年开始，白酒增长又迎来新一波上升期。首先是政策限制放松，消费税率下调5个点，其次是固定资产投资加快，经济快速增长，再加上产品结构转向中高端，高档产品提价放量。而来自业外的资本也属意白酒利润，白酒产能因此大幅扩张，2010年～2011年，白酒产能迎来了加速扩张期。2003到2012年，被称为中国白酒的“黄金十年”。

2003年到2008年，白酒产业年均增速保持两位数，2008年白酒产能达到569万千升。后期爆发的世界金融危机使白酒增速放缓。但在2009年至2012年，白酒又进入高速发展，部分企业增速甚至超过30%，涌现出多家百亿规模的白酒企业，包括茅台、五粮液、洋河、郎酒、泸州老窖、汾酒等。2010年，白酒产能达到1025万千升，2012年下半年白酒行业随着各个事件爆发，迎来行业调整，但即便是遭遇行业调整，白酒产能却一时阻遏不住，又在2013年达到1226万千升，是2004年的近4倍。

截止2014年底，白酒行业已经初步建设9个特色区域和产业集群，全国白酒行业规模以上企业完成酿酒总产量1223.46万千升，同比增长2.75%，行业数据显示，2010年至2014年我国白酒产能增长40%。

2015年，全国规模以上白酒企业1563家完成酿酒总产量1312.80万千升，同比增长5.07%。产业产能仍在增长，即便是行业调整，也只是打断了白酒产能增长的高速度。

然而，“产能过剩”已是行业共识，并且我们都承认，白酒行业这粒产能过剩的“种子”，就是在“黄金十年”的繁荣时期埋下的。

《中国酿酒产业“十二五”发展规划》中显示，到2015年，全国白酒总产量将达到960万千升。然而，发展的结果远超预料，在“十二五”开局的2011年，我国白酒产量就远超规划中的产量。

行业高速发展时期企业产能大量增加，国内外资本大量涌入，地方政府的政策性保护等，加剧了酿酒规模的扩张。进入深度调整期后，白酒产能增长遗留下库存压力过大、销售渠道不畅、消费能力不足，利润空间降低的危机。

白酒行业目前的产量规模已超过消费量的一倍，如此惊人的产能过剩，已经引起各界对白酒行业未来发展的担忧，如何消化产能，已是企业在这个寒冬中较为焦灼的问题。

今年以来，国家开始大力提倡“供给侧改革”，去产能、去库存、去杠杆、降成本、补短板成为主题词，白酒行业供给侧改革也逐渐落地，如，在市场自发的调节下，名酒之间开始展开并购，行业分化复苏下，“弱肉强食”的并购得以实现，这可有效解决产能过剩的问题。

不过，当前白酒行业的产能过剩问题还很严峻，未来白酒行业仍需要通过其他“去产能”的方式来调整，我们相信行业自有其规律来化解，而我们要做的则是遵循行业本来的规律，保持理性而谨慎的态度。