营养型低度发酵酒是指以淀粉物质、糖类物质、水果、蔬菜、瓜类等为原料，采用糖化发酵剂或酶制剂进行糖化或酶解，再加入酵母进行发酵的一类酒品。为了强化其营养保健效果，在发酵前后，生产者还会添加部分中草药或动植物原料，然后进行澄清、调配、灭菌、灌装等操作。现在市面上的营养型低度发酵酒除了常见的葡萄酒外，还有蜂蜜酒、山楂酒、广柑酒、苹果酒、荔枝酒、松子酒、猕猴桃酒、红豆酒等等。

　　目前，营养型低度发酵酒行业总体上存在新品缺乏、知名度不高等问题，在一定程度上影响了这一行业的发展。那么，这一行业的前景是否就会暗淡无光呢？专业从事酿酒科研开发工作达40年之久、原四川省食品发酵工业研究设计院酿酒所所长李大和认为，由于具有酒精含量低、选料广泛、投资不大、见效快、易于推广等特点，营养型低度发酵酒在我国将具有十分广阔的发展空间。

　　酒精含量较低符合健康需要

　　自古以来，酒就在我国人民的生活中占有十分重要的地位：亲朋好友相聚，要喝上几杯；结婚生子，要喝上几杯；工作升迁，免不了饮上几杯；金榜题名，也得喝上几杯……喝酒可以增进亲情和友情，可以活跃气氛。由于很多白酒的酒精度都很高，亲朋好友相聚喝酒时很容易过量，从而影响健康。因此，选择酒精含量较低的酒品，既能尽兴，又不至于喝得酩酊大醉。而营养型低度发酵酒的酒精含量较低，适合亲朋好友相聚时饮用。

　　营养型低度发酵酒中的很多产品含有人体必需的营养物质和生理活性物质，具有调节人体生理功能的作用，是很好的保健食品。某些产品所含的不同营养素的数量和比例十分合理，对人体的作用也很重要，往往具有调节免疫、改善人体微循环的功效。

　　营养型低度发酵酒的酒精含量一般都在20%以下，大多数在14%—16%之间，这是发酵酒的典型特征。营养型低度发酵酒为了达到营养保健的目的，选用原料都比较讲究，除了常用的大米、糯米等淀粉质原料之外，还采用蜂蜜等糖质原料，选用富含维生素、矿物质、微量元素的水果、野生果子和其他天然物质，所以，这类产品的风味丰富、品种繁多。原料在发酵和酶解过程中，还会产生多种氨基酸。由于原料、生产工艺和配方各不相同，所以，各种营养型低度发酵酒的营养价值和保健功能、风味也各不相同。

　　营养型低度发酵酒原料来源广泛

　　营养型低度发酵酒与配制酒相似，原料来源十分广泛，既可选择淀粉质、糖质原料，又可以选择各种果汁，还可以选用多种蔬菜和瓜类。不同地区的企业，可以根据当地的实际情况，因地制宜，选用地产的产量高、品质好的农副产品为原料，酿造出具有地方特色的营养型低度酒。为了增强营养型低度发酵酒的色、香、味等风味质量和保健功能，企业还可以在生产过程中添加药食同源的中草药和动植物。因地制宜发展营养型低度发酵酒的生产，还可以消化大量的农副产品、促进农业结构优化、增加农民收入，并可为大量的农村剩余劳动力提供就业机会。

　　投资小见效快易于推广

　　发酵酒生产的主要设备是发酵容器，可以用土罐、发酵池、水缸、金属罐等。若用瓜果、蔬菜为生产原料，企业还需配置破碎、压榨等设备，而这些设备许多都是定型产品，发酵酒厂可以直接从食品机械厂购买。

　　此外，生产发酵酒还需净水装置、过滤装置、贮存容器、调酒设备、灌装设备、灭菌设备，而购买这些设备的费用都不是很高。