海陵时空:葡萄及葡萄酒的食疗

　　一、药用功效
　　葡萄以果实及根、蔓、叶供药用。这在祖国医学典籍中有很多记载，最早见于《神农本草经》，说：＂葡萄喷味甘，平，主筋骨湿庳，益气倍力，强志，令人肥健，耐饥，忍风寒＂其他如《本草衍义》、《本草纲目》、《本草求真》等医药书籍对其药用都有记述。

　　葡萄含有多量可溶性糖和果酸，易被人体吸收，且能助消化，健脾和胃。由于葡萄含有多量铁和钙，葡萄干中的铁和钙含量更多，是儿童、妇女及体弱贫血者的滋补佳品，可补血气、暖肾，治疗贫血、血小板减少；葡萄还含有多量矿物质和维生素、氨基酸，常食对神经衰弱和过度疲劳者有较好的补益作用；用葡萄30克煎汤饮，日服2次，可治胎气上逆引起的胸腹胀满、喘痛、坐卧不安等。葡萄及葡萄酒有抗病毒活性，鲜果能利尿，治湿痹，热淋涩痛。

　　葡萄可以捣汁服，或捣汁后加其它食品配伍以提高其食疗效果。葡萄汁熬稠后加蜂蜜冲饮，可除烦止渴，适用于咽干津少、热病烦渴、食欲不振等；鲜葡萄加藕捣烂取汁，加蜂蜜或再加生地黄汁，熬煎制成葡萄生地藕汁膏，对泌尿系统的感染，小便短赤、尿血有较好疗效，葡萄汁、芹菜汁各15毫升温水送服，可治高血压。绿茶泡开去渣后兑入葡萄汁、生姜汁各50毫升及蜂蜜热服，可治菌痢。

　　葡萄酒除含醉类、甘油、葡萄糖、多种氨基酸和维生素C、硫胺素和核黄素外，还含有果胶质、粘液质、各种有机酸、矿物质等营养物质，有较好的强身滋养作用，在葡萄酒中加些中药，效果更好。如葡萄、人参各3克浸白酒中3~5天，而后内服或擦揉手心、腰脊，有助膂强壮作用，每天饮服葡萄酒10~15毫升，每日2~3次，可补气血、健腰肾，治疗贫血、血小板减少、粒细胞减少症。葡萄酒还有益气强壮、助颜色和耐寒的作用。

　　葡萄干为高级营养品，内含大量葡萄糖，对心肌有营养作用，有助于冠心病人的康复，由于钙、磷、铁的相对含量高，并有多量维生素和氨基酸，是老年、妇女及体弱贫血者的滋补佳品，可补气血、暖肾，对贫血、血小板减少有较好疗效，对神经衰弱和过度疲劳有较好的滋补作用。还是妇女病的食疗佳品。葡萄干30克加大枣15克加水煎服，可治胎动不安，葡萄干30克加生姜皮10克加水煎服，可治营养不良性水肿;葡萄干30克加南瓜蒂加水煎服，可治胎气上逆引起呕吐，葡萄干30克加去皮和芯的莲子90克熬煮，或葡萄干、荸麻根各30克加莲子60克水煎服，均可治胎动不安。葡萄干可加糯米、白糖制成葡萄粥，能益气血、强筋骨、除烦渴、利小便，适于治疗气血虚弱、肺虚咳嗽、小便淋沥、浮肿等。

　　葡萄蔓叶含各种有机酸甙类，性平味甘涩，水煎服或洗患处，外敷可治水肿、小便不利、目赤、痈肿等。

　　葡萄根性平味甘涩，能止呕安胎，治妊娠恶阻，治风痹痛、肿胀、小便不利、瘫痪麻木、吐血口渴等症。

　　葡萄易泄泻。近年来，根据祖国医学指出的功用，将葡萄的叶、藤加工提制成注射剂，用于治疗坐骨神经、三叉经疼，有很好的疗效。据报道，野葡萄藤有抗癌作用，可用于治疗食道癌、乳腺癌和淋巴肉瘤等。

　　二、医用验方

　　(1)慢性肾炎:葡萄干20克，生苡仁20克，桑椹30克。同大米适量煮粥，分2次服食。

　　(2)营养不良性水肿:葡萄干30克、生姜皮10克水服。

　　(3)贫血、血小板减少，红葡萄酒早晚各服15毫升或每次饮10一15克，每日2~3次。
 
　　(4)咽干津少、热病烦渴、食欲不振，鲜葡萄500克绞汁熬成膏，加适量蜂蜜，每次服1匙。

　　(5)小便短赤、尿血:鲜葡萄150克、鲜藕250克，烂绞汁，加蜂蜜温开水送服;或葡萄汁、藕汁、生地黄汁、蜂蜜等熬服，饭前20毫升。

　　(6)高血压:葡萄汁、芹菜汁各15毫升，每日2次，温开水送服。

　　(7)病后虚弱:葡萄干30克早晚嚼食，或饮葡萄酒30毫升。

　　(8)补气血、健肾，葡萄酒每日早晚服20毫升。

　　(9)胎动不安:葡萄干30克，大枣15克，加水煎服。或莲子60克、苎麻根和葡萄干各30克，水煎服。

　　(10)菌痢，绿茶10克沸水冲泡去渣，兑入葡萄汁、生姜汁各50毫升、蜂蜜适量趁热服。

　　(11)关节痛，白葡萄根100~150克、猪蹄1个，或鲡鱼1~2尾，水煎，或酒水各半炖服。

　　(12)吐血:葡萄根、白茅根、侧柏叶、红茶花、茜草根、藕节炖肉服。

　　(13)筋伤骨折，葡萄根捣烂敷患处。

　　(14)水肿:葡萄嫩叶与去头尾的蝼蛄同研，晒7日曝干研为末，淡酒调下，暑月用佳。

　　(15)妊娠恶阻：干葡萄蔓10克加水煎服。

　　(16)妊娠胎气上逆：葡萄根、蔓、叶一把，水剪服。或葡萄30克煎汤饮肥，每日2次。

　　(17)胎气上逆引起呕吐：葡萄干30克、南瓜蒂加水一碗，放砂锅中，文火煲约20分钟即可服用。

　　(18)胃热口渴、便秘:饮葡萄汁。

　　(19)慢性胃炎，每天食鲜葡萄或葡萄干能清热养胃。

　　(20)低血糖、低血压、心率慢，每天饮适量葡萄酒。

　　(21)除烦止渴:生葡萄榨汁熬稠，加蜂蜜冲饮。

　　生活小验方
　　◇　当你用冰箱制冰块时，可先在水中掺些红葡萄酒，把这样的冰块放在冷饮中食用，解暑效果极佳。

　　◇　人们吃冷面时往往要在加卤汁后，再倒上一小匙甜酒，此面的味道便格外鲜美可口；若不用普通甜酒而改用白葡萄酒，那味道更独特。

　　◇　葡萄酒是酒类中唯一的含碱性物质的酒，并且含有各种有机酸，能增强人体内的新陈代谢。烹调菜肴时，加一点葡萄酒可以除去鱼、肉类的腥臭味，除此以外，它还有许多妙用。
 
　　◇　在西瓜瓜蒂部横切一刀，挖去部分瓜瓤放入一把葡萄干，合上瓜盖，外用黄泥糊封置阴凉外，10天后去泥揭盖，瓜里溢出蜜水，略带葡萄香味，喝上一杯这样的西瓜葡萄酒，顿感心怡气爽。

　　◇　葡萄汁与葡萄酒都含有白黎芦醇，是降低胆固醇的天然物质。动物实验也证明，它能使胆固醇降低，抑制血小板聚集，所以葡萄是高血脂症者最好的食品之一。

　　◇　葡萄含有多量可溶性糖和果酸，易被人体吸收，且能助消化，健脾和胃。由于葡萄含有多量铁和钙，葡萄干中的铁和钙含量更多，是儿童、妇女及体弱贫血者的滋补佳品，可补血气、暖肾，治疗贫血、血小板减少；葡萄还含有多量矿物质和维生素、氨基酸，常食对神经衰弱和过度疲劳者有较好的补益作用；用葡萄30克煎汤饮，日服2次，可治胎气上逆引起的胸腹胀满、喘痛、坐卧不安等。葡萄及葡萄酒有抗病毒活性，鲜果能利尿，治湿痹，热淋涩痛。

　　◇　葡萄酒除含醉类、甘油、葡萄糖、多种氨基酸和维生素C、硫胺素和核黄素外，还含有果胶质、粘液质、各种有机酸、矿物质等营养物质，有较好的强身滋养作用，在葡萄酒中加些中药，效果更好。如葡萄、人参各3克浸白酒中3~5天，而后内服或擦揉手心、腰脊，有助膂强壮作用，每天饮服葡萄酒10~15毫升，每日2~3次，可补气血、健腰肾，治疗贫血、血小板减少、粒细胞减少症。葡萄酒还有益气强壮、助颜色和耐寒的作用。

　　◇　开启葡萄酒的软木瓶塞：将酒瓶握手中，用瓶底轻撞墙壁，木塞会慢慢向外顶，当顶出近一半时，停，待瓶中气泡消失后，木塞一拔即起。

　　◇　葡萄酒保存方法正确可维持其美味芳香，先将酒存在具有隔热、隔光效果的纸箱内，再置于阴凉通风且温度变化不大的地方，可长时间保存。

　　◇　巧识色素葡萄酒！将白色餐巾纸铺在桌上，将酒晃几下，倒少许在纸面上，如果红色不能均匀分布，或纸面上有沉淀物，则酒有可能是用色素兑成的．

　　葡萄酒的妙用

　　葡萄酒保藏火腿法

　　你从整只火腿上切下一块准备食用，可在暂时不吃的那块火腿上的切口处涂上一些葡萄酒，这样可以保持火腿的新鲜不腐。

　　鸡蛋葡萄酒治感冒

　　1. 葡萄酒25毫升，入锅煮，蒸发掉酒精，再打入１个鸡蛋，搅散加１匙白糖。服用时加开水冲淡饮用，然后盖被休息，次日鼻塞、流涕、喉咙痛等症状可明显减轻或消失，有的饮上一次，感冒即可见效。

　　2. 红葡萄酒50毫升，鸡蛋1个。将红葡萄酒加热，冲入鸡蛋。晾温后饮用。适用于各类感冒，疗效特佳。（推荐人：云南省开远市西南路发电厂退休办傅淑芳）

　　3. 将一小杯红葡萄酒加热，然后在酒里打一个鸡蛋，稍加搅动后停止加热，晾温后即可饮用。这种有名的“鸡蛋酒”是德国人医治感冒的传统方法。而法国人要治疗感冒，则在加热后的红葡萄酒里放一些柠檬汁和砂糖，晾至稍温徐徐饮下。（来源：奥丽）

　　红酒面膜

　　红酒蜂蜜面膜红酒中的葡萄酒酸就是果酸，能够促进角质新陈代谢，淡化色素，让皮肤更白皙、光滑。蜂蜜具有保湿和滋养的功能。容易对酒精过敏的人，要加以注意。

　　做法：将一小杯红酒加2到3匙蜂蜜调至浓稠的状态后，均匀地敷在脸上，八分干之后，用温水冲洗干净。

　　葡萄酒去除柿子污迹法

　　衣服沾上柿子迹，应立即用葡萄酒加浓盐水揉搓，再用温水洗涤剂液清洗，清水漂净。

　　红葡萄酒防壶水变味法

　　外出旅行时，所带水壶中的水往往会产生一股异味。如果预先加入１汤匙红葡萄酒，就能避免壶水变味。

　　葡萄酒巧防煎鱼粘锅

　　将鲜鱼清洗后用净布吸干鱼水或将其自行晾干，或用蛋糊挂鱼身后炸之就不粘锅；或者煎鱼前先在锅里喷上半杯葡萄酒，可以防止粘锅。

　　葡萄酒除腥味

　　鱼剖肚洗净后，用红葡萄酒腌一下，酒中的鞣质及香味可将腥味消除。

　　葡萄酒助炒洋葱法

　　1. 炒洋葱时，加少许白葡萄酒，就不易炒焦，可保持鲜美。

　　2. 将切好的洋葱蘸上面粉，再入锅炒，这样炒出的洋葱色泽金黄、质地脆嫩。此外炒洋葱时，加少许白葡萄酒，则不易将洋葱炒焦。

　　葡萄酒做沙拉

　　葡萄酒开瓶后，若存放过久，就会变成“醋”，具有芳香味，用来做沙拉非常好吃。

　　白葡萄酒去除柿子涩味法

　　1. 柿子沾一些白葡萄酒， 涩味很快就消失。

　　2. 有的柿子有涩味，只要你从咬开的部分注入白葡萄酒少许，涩味就会很快消失。

　　葡萄酒治痛经法

　　适量饮用葡萄酒，可缓解气血虚弱而致的痛经症状，起到一定程度的辅助疗效。

　　葡萄酒与健康

　　 1、适量饮用葡萄酒可减少心脏病猝发的危险性，也能调养心血管系统疾病。每次服酒量不宜过多，每次服用25—50克即可，每天服1—2次。

　　2、白葡萄酒味甜略带略酸味，饮后刺激胃液、胆汁分泌，善解油腥，对鱼肉等油腻饮食尤佳。

　　3、葡萄酒除含有糖分、氨基酸外，尚含丰富的维生素B12、B1、B2及维生素C，故对贫血有一定疗效。
　　4、葡萄酒还能治疗流行性感冒，服用方法，每次取红葡萄酒30—90克，稍加温服之。每天2—3次。