在炎夏的夜晚，就着时令海鲜，喝一杯冰镇过的白葡萄酒，无论是好友相聚，或是独自品味，都不失是一种享受。酒业人士发现，白葡萄酒的饮用热潮正随着这一股高温而暗流汹涌，“葡萄酒市场一片红”的现象也许正在缓慢地被稀释。对于这样一种浅颜色的葡萄酒，它的文化与品鉴相对于红葡萄酒而言，也许显得更为有限。它的芬芳也常常被红葡萄酒魅惑的颜色所掩盖，但其实它的美妙从来不会输给红葡萄酒，它会让你的味觉踏上一个奇特的旅程，带来有如夏夜一般清凉澄澈的惊喜感受。

　　[品位]白葡萄酒更年轻化

　　有人将白葡萄酒与红葡萄酒这样比喻，醇厚的红葡萄酒有如男人，而白葡萄酒却是女人，因为酸是白葡萄酒给人最强烈的感受，在白葡萄酒的世界里，酸是酒的生命，是酒的灵魂，这种特质如天生爱吃醋的女人一样，清新的感觉更是充满了灵气。有的清丽、雅致如小家碧玉；有的浓艳、芬芳如交际花；而完美无缺的酒则像化妆得体、衣着高雅、智慧超群的贵妇；有的如青苹果女孩一般活跃而青涩，有的则像成熟女人一般有内涵和韵味。

　　正常来说，白葡萄酒不像红葡萄酒那样讲究年份，一瓶年轻的白葡萄酒带着刺激的酸味，又混合着雨后空气般的清新以及草味般的香气。普通的白葡萄酒通常有两年生命，酿造出来后的第一年是它最好的青春期，到了第二年就开始老了。比如用2005年收获的葡萄酿造出白酒，2006年春末则是该葡萄酒最好的时候。有些白葡萄酒的生命周期也能达到10年以上的，而红葡萄酒的生命周期一般比白葡萄酒要长一点。一般来讲，酒的素质越好，它的生命周期就越长，你要是在它没有成熟的时候喝，会觉得口味不佳。不同品种和品牌的酒，生命周期也是不同的，这是葡萄酒的复杂之处，需要专业品酒师来判断它的年龄。

　　[消费]沿海地区销量更大

　　素来有白葡萄酒配白肉，红葡萄酒配红肉这一定律，对于泉州这样一座吃海鲜成风的城市，白葡萄酒的消费市场如何呢？在与一些消费者接触中了解，大部分的人依然对红葡萄酒情有独钟。

　　一般而言，对葡萄酒文化有一定了解和认识的人，才会选择白葡萄酒。因为葡萄酒文化尚未深入，大部分人一说到葡萄酒首先想到的都是红葡萄酒，从中国葡萄酒销量计算，红葡萄酒与白葡萄酒的平均销量比例为8：2，而且白葡萄酒都是以高档为主。相对而言，沿海地区的白葡萄酒全年销量要好一些，这一方面与这些地区吃海鲜为主有关，另一方面也与消费者葡萄酒接受的程度有很大关系。

　　针对白葡萄酒的营销突破，他认为在夏天这种最适宜喝白葡萄酒的季节，营销方法一定要改变，比如，应引导消费者喝冰镇白葡萄酒，但不是加冰块的喝法。其次，对于不少消费者认为白葡萄酒相对红葡萄酒更烈性、更容易醉一些的看法，他表示并没有相关的依据，因为与红葡萄酒的区别只是在酿造方法上，白葡萄酒是去果皮去种子酿制而成，这种白葡萄酒更易醉的看法应该只是个人的感观而已。

　　一些餐饮业的商家同时表示，近年来白葡萄酒的销量有上升的趋势，“只要品牌经销商的推广力度够强的话，销量就可以有很明显的增长，关键是大部分酒商都把红酒作为重心来培育。”一名陈姓的海鲜酒楼老板这样说。

　　业内人士认为，随着白酒的美妙感受逐渐深入人心，白葡萄酒将重新成为一个餐酒主角，尤其是如泉州这种以海鲜为主菜的特定饮食文化地区。

　　[体验]与海鲜的完美之旅

　　小李是白葡萄酒的忠实爱好者，而且他只喝干白。他说那种清冽的感觉是任何一种酒都无法替代的，尤其在炎炎夏日，将干白冰镇过后，食用海鲜时，任浓郁多变的酒香沁人心脾，在大快朵颐的同时，更能增加佳肴细腻清淡的美感，口感圆润丰厚。

　　食用海鲜时佐以水晶干白，更增佳肴细腻清淡的美感，也体现出白葡萄酒的最佳特色。他称，吃海鲜配干白这种食法有很强的科学依据，由于海鲜产品容易附带病菌，加上本地海鲜的吃法讲究个“鲜”字，甚至有些是生吃的，这就更容易给细菌造成可乘之机。相对而言，白葡萄酒比红葡萄酒具有更强大的杀菌作用，它所富含的有机酸容易产生杀菌效果，而且酸度越大，杀菌效果也就越好，加上白葡萄酒中的“酸”可增加口感的清爽活性，可以起到给海鲜去腥的作用。

　　喜好美食的吴小姐谈及她第一次喝白葡萄酒，是在朋友的生日会上，那天吃的是火锅，点了一盘鲑鱼肉，涮一块鱼肉后她喝了一口白葡萄酒，发现鲜嫩的鱼肉与白葡萄酒搭配后，不仅鱼肉更鲜美，而且还能带出酒中那诱人而清新的玫瑰花味，再吃几口菌类的美食，那美味实在令她久久不能忘怀，由此迷上了白葡萄酒。她觉得相对红葡萄酒而言，她更喜欢白葡萄那年轻的味道。偶尔她还会用白葡萄酒来自制面膜，或者将各色水果切块后加入冰块，再倒入冰镇过的白葡萄酒，极其美味。

　　[享受]白葡萄酒的冷艳

　　在一些欧美国家，白葡萄酒的销量甚至超过了红葡萄酒，有人分析，这其中是由于饮食习惯从大鱼大肉到追求清淡精致的改变，另外一方面是因为“冰箱效应”，人们开始更喜欢冰的东西。此外，专家也都建议品酒初学者最好是以白葡萄酒入门为佳。

　　白葡萄酒带有冷艳的气质，因此需要在冷冻的情形下享用，但不能过头，如果太冷，酒的芳香就会被困在杯中无法散发而显得麻木，大约10℃～15℃就可以了，如果是甜型的需要再冷一些。

　　在品鉴方面，白葡萄酒的酒杯最好比红葡萄酒小一些，这是由于温度的缘故，酒瓶中的酒可以一直保持较低的温度———适宜饮用的温度，而倒入酒杯中的酒就会随着手心的温度迅速上升，因此享受白葡萄酒需频繁斟酒，而不是握在手中让酒体逐渐升温。

　　白葡萄酒的视觉感观是很美的，它的颜色从水白色到深金黄色都有，但不论颜色深浅，酒体本身应该是清澈明亮令人愉快的。

　　白葡萄酒的酒质可以是很清淡的，也可以是非常浓郁的.颜色从白到金黄.比较简单的搭配方式是浓郁口味的食物，搭配全酒质的葡萄酒，而清淡的食物，则适合口感纤细的轻酒质葡萄酒。在体验与享受中，都是一个优雅而美妙的过程。