甑是古代蒸饭的一种瓦器。底部有许多透气的孔格，置于鬲上蒸煮，如同现代的蒸锅。中国的“酒甑”是从中国“饭甑”演变而来。中国“饭甑”从陶釜（ 陶甗） 到木制“饭甑”已经有几千年的历史。

　　中国白酒的制造与蒸馏器具的发明是分不开的。蒸馏器的发明始于何代，尽管说法不一，但皆有出处。1975年，河北省青龙县出土了一套铜制烧酒锅，现代“甑桶”与其相比，只是将原来的“天锅”改为了冷凝器，其桶身部分与烧酒锅基本相同。

　　经有关部门进行蒸馏试验与鉴定，该锅为蒸馏专用器具。它的制造年代最迟不晚于金世宗大定年间（公元1161—1189年），距今已有800多年历史。而这段时间，恰恰是大金国定都“上京”，也就是今天黑龙江省哈尔滨市阿城区所在地，作为中国北方蒸馏酒的发祥地，玉泉镇就坐落在阿城，玉泉酒就出自玉泉镇。

　　蒸馏甑桶有木制的，有不锈钢制造的，每种都有自己的特点。对甑桶的研究，玉泉人同样是匠心独具，利用当地出产优质花岗石的便利条件，发明使用了国内第一只花岗石“甑桶”。

　　玉泉酒业有限责任公司总工程师张玉柱说，花岗石“甑桶”保温隔热，发酵均匀，耐腐蚀、耐磨损，一只“甑桶”可用百年。