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展现传统制酒手工艺独特魅力陈家糟坊飘香“古镇游”

华夏酒报·中国酒业新闻网作者：王英编辑：李蔚时间：2008-5-4 16:07:13 订阅邮箱快讯

经过发酵的熟米会渐渐变成可口的米酒。

加热大蒸桶，将蒸气通过上面的管道进入冷处理箱。

蒸气通过冷处理后就成了酒。

把酒包装上市。记者濮建明摄

　　本报讯 (驻吴江首席记者王英)路过同里退思广场，伴随着一阵阵浓郁的酒香，街边一家古色古香的酒坊跃然眼前。这家前店后坊式再现传统制酒工艺的制酒铺子，在旅游旺季，一天最多曾接待过二三千名专门

前来观看制酒工艺的游客。近日，记者在这家名叫“同里陈家糟坊”的手工制酒铺内，也领略到了传统手工制酒的独特魅力。

　　锡剧《珍珠塔》中，明万历御史陈王道在自家内宅糟坊以地产“小花糯米”，经“两酵、三馏”的传统工艺自制白酒。此酒因香气浓郁，酒味醇厚，入口绵甜、回味爽净、余香不绝而驰名江南，后被苏州府列为贡品，因酒坛上贴有苏州府“上京白酒”的皇封，民间就直接将该酒称为“上京白酒”。“上京白酒”随着锡剧《珍珠塔》故事的广为流传，也成了民间百姓渴慕的酒中精品。

　　陈家糟坊的酿酒师傅沈学林师傅告诉记者，随着时间的流逝，懂得酿制“上京白酒”的人越来越少了。“同里陈家糟坊”再现了当年陈王道家二次发酵、三次蒸馏的“上京白酒”传统制酒工艺。游客到了店中可以看到浸米、蒸饭、糖化发酵、压榨、蒸馏、装坛等酿制“上京白酒”需要进行的每一道工序。

　　从小在浙江乌镇开过酒坊的沈师傅告诉记者，将淘净的糯米在缸里浸泡6个小时，使糯米充分吸水，膨润后就上蒸笼蒸煮，直至米饭呈现内无白心、外面柔软，用冲凉法使蒸熟的米饭降温、去掉粘液，冷却至26℃至30℃时，与酒曲发酵，这是第一次发酵，称为糖化发酵。糖化发酵一周后，进行第二次发酵，称为后期发酵，此时，随着米饭中的葡萄糖转为酒精，浓郁醇香的米酒便制作而成了。因为是纯手工酿制，陈家糟坊出产的白酒和米酒特别醇厚，米酒的酒精度在15度至16度左右，而白酒在55度左右。

　　据介绍，自去年国庆开门迎客以来，“同里陈家糟坊”自产自销的“上京白酒”很受游客喜爱，很多游客观看过全套生产流程后，都要带上一瓶、一罐浓郁醇香、原汁原味的手工制传统米酒回家。而“同里陈家糟坊”也成为了吴江同里拓展“古镇游”的一大特色。

来源：苏州日报

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