冰与葡萄的组合，让北方的冷冽酿成冰酒中张狂的甜熟香气以及绝裂般强烈对比的甜味与酸味，那样热烈的滋味，混合著寒凉的北国印象，成為亚热带南方人民的最爱。

    冰酒其实是一种相当现代的葡萄酒，在四十年前，只有德国和奥地利极少数的酒庄酿造產量微不足道的冰酒。加拿大一直到1973年才由德国移民Walter Hainle首次生產出冰酒。生產冰酒的地方，冬季要全然地天封地冻，但是在其他季节却又要够温暖，才能让葡萄成熟。这样的要求看似简单，但有这样条件的地方其实并不多见。仅只有在加拿大、德国和奥地利的少数地区可以稳定地生產这种珍贵的甜酒，另外，中国辽寧的桓仁也许将是下一个新兴的產区。在广阔寒冷的加拿大，產冰酒的葡萄园却几乎全挤在安大略湖与伊利湖之间的窄小尼加拉瓜半岛上，全靠自然的巧妙安排，让加拿大意外地有一块既寒冷却又温暖的土地，得以成為全世界最大的冰酒產国。

    加拿大尼加拉瓜瀑布所在的尼加拉瓜断崖横贯半岛的南边，自安大略湖往南吹来的温和湖风遇到三百公尺高的断崖之后往北吹回湖边，一来一往间，在半岛的北边形成一个气流圈，将严寒的北风挡在外面，於是造就了尼加拉瓜半岛北部这个加拿大东部气候最温和的乐土。除了盛產温带水果，尼加拉瓜半岛也是许多加拿大人避寒的地方，更是富有退休族最爱的移居地，但更重要的是，这裡是加拿大葡萄酒业的中心，全世界最大的冰酒產区。

    加拿大最知名的冰酒厂大都位在半岛东北角的尼加拉瓜湖畔市(Niagara on the Lake)的城郊与邻近乡间。虽然是非常资浅的產区，但是，半岛上也早有许多在冰酒领域裡不可错过的经典酒庄，包括最老牌的Inniskillin和Hillebrand，由法国庄主建立的Ch. des Charmes，以雷司令冰酒闻名的Cave Spring，年轻女酿酒师Staff酿造的Pillitteri，绝对浓稠的Reif，以及新秀酒庄Jackson-Triggs和Peller等等。这些名厂全都开放参观，甚至免费试饮。其中Hillebrand、Peller和Cave Spring还设有酒庄餐厅，Strewn酒庄更有厨艺学校，Vineland酒庄美食餐厅更是全半岛之最。

    因為冰酒，在很短的时间内，以尼加拉瓜湖畔市為中心的葡萄酒业已经营造出一种混合著欧洲与加州酒乡的新式生活风格，全新打造设计的酒庄和品嚐中心，度假风的乡间resort，精緻的酒庄餐厅如雨后春笋般冒出，配合细心安排的酒窖行程，就像加州的那帕谷一样，尼加拉瓜半岛现在成了加拿大精緻生活风格的新象徵，逐渐成為美味地图上的图腾圣地。现在，旅客们不再只是因為瀑布而来，而是為了冰酒，或者说，為了围绕著冰酒所开创出的加拿大式滋味而来。

冰与葡萄的组合