直营还是加盟，这是个大大的问号。面对10年前娃哈哈、海尔、TCL遇上的考题，餐饮巨头们开始应试。

    　世界上绝大多数企业的探索几近雷同，“小肥羊”也遭遇了切肤之痛，用了整整四年时间，才将加盟市场最高峰时721家清理整顿到现在的360家。

    　张兰很感性，但作为商人的她又是相当理性的。深受连锁的诱惑，却不得不在加盟问题上欲迎还拒。到目前为止，俏江南共有30家品牌连锁店，其中28家为直营，南京、太原两家加盟连锁店2007年才成立。在同行致力于连锁圈地的时候，俏江南把精力都放到了标准化建设上。

    　中餐要做到标准化不仅面临众口难调的尴尬，还受困于复杂地域而派生的迥然不同的饮食文化和习惯。作为将时尚、美味、艺术定位于一体的高档中餐，张兰要求每道菜的选料、火候都要实现量化的标准。

    　为此，她重金聘请川菜名师陈舜全老先生亲自操刀带徒，在标准化的前提下，把川菜的口味演绎到极致，保证客人无论在任何地方哪一家俏江南店吃到的都是同样的美味。

    　在工作时间，拨通任何一位俏江南公司员工的手机，你都会听到一段彩铃。“享受美食与空间的完美结合……”这是俏江南与北京移动公司合作开发的企业彩铃。俏江南的标准化管理不仅挑战了“主厨为王”的传统，还体现了IT已经渗透到了各个工作环节。

    　为了更好地了解客人的消费习惯，俏江南开发了CRM客户关系管理系统，对其消费情况记录并统计，给予打折优惠和温馨提示；对客户做出细分，了解消费趋势和不同菜品受欢迎的程度；收集客人意见进行统计分析，及时调整，为客户关怀和营销作支撑。

    　服务质量还体现在上菜的速度和质量上。IT系统再次扮演了重要的角色，餐厅管理更加快捷、简单，提高了客户满意度。

    　俏江南所有分店全部采用集团集中管理的模式。在菜品、服务、采购、库存、财务上实行集团统一控制，这就意味着总部对每一家分店的情况要了如指掌，才能做出正确科学的决策。这无疑对集团管理层提出了很大的挑战。于是，管理层让无线点菜设备与分店的收银系统、厨房打印系统、库存管理系统以及财务系统相连，另外实现了总部远程查询的功能，总部只要登陆网络，就可以查询到这家分店当前的经营状况，甚至具体到哪个餐桌点了什么菜，是否已经给客人上菜了。

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