不同年份的酒奥秘在哪里

　　对于前不久国内有关威士忌年份有假的传言，柯林表示，在苏格兰威士忌行业内，政府对年份的监管是极为严格的，因为苏格兰威士忌每年仅增值税和国内消费税就高达8亿英镑。按照法律规定，只有在苏格兰境内，由谷物、水和酵母酿造，且只能装在容量不超过700公升的橡木桶中至少存放3年进行醇化的威士忌才能称为苏格兰威士忌。同时，任何两种或两种以上不同年份的威士忌调和成的威士忌的年份标识，应以其中醇化年份最短的威士忌为准。而在整个过程中，从大麦到酿造厂，再到酒液注入到橡木桶，英国税务海关总署对每一步都进行监控，确保所有年份数据都可追踪。

　　那么，是否醇化年份越长的威士忌，其味道就越不同呢。对此，柯林的解释是，并不是说陈年年份越长的威士忌，味道就一定比年份较短的好，只能说大家的口味并不相同，每个人的喜好也不同，不同年份的酒可以为消费者提供不同的选择。不过，年份久的威士忌一定会比年份短的威士忌贵一些，因为陈年时间越长的酒，它的成本一定会高过陈年时间短的酒。柯林告诉记者，储存的酒每年都要有一定量的挥发，挥发的部分苏格兰人认为是奉献给天使的珍品。根据统计，储存了12年的威士忌，橡木桶内的酒会损失25％，21年后则减少40％，40年后挥发的部分高达75％。流失的部分，加上储存成本等因素，使年份久的酒注定昂贵。

　　天赋与专业学习同等重要

　　人们说，每一位首席调酒师都是艺术大师。而柯林对此的解读是，“每一瓶顶级苏格兰威士忌的诞生，都蕴含了三段故事——经验、灵感和执着。”

　　柯林透露，对传统的尊重和延续是威士忌最为永恒的法宝。那些历经岁月风霜的蒸馏器被更新时，其内部那些因磨损而产生的齿纹和凹痕都会被小心复制，以确保同一品味世代长存。但同时首席调酒师也必须具有丰富的专业知识、直觉经验，能在即定的气味中相互掺合，创造出新的口味，因此调酒师的工作也是充满创意、艺术性和技术性的，他必须懂得如何运用他的嗅觉和味觉、经验和记忆，对不同的酒味和特性要有广博的了解。

　　那么，首席调酒师的水平是可以依靠后天的学习达到的呢，还是靠天赋？柯林表示，天赋确实非常重要，但这种天赋也必须经过专业的学习。柯林也表达了他对美酒欣赏的态度:品酒其实就是品尝一种乐趣，是现代人对生活品味的追求，是为了享受生活的美好，快乐无需拘束，如果你认为如何品鉴可以给你带来精彩的回味，你就如何享用吧！

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