纯粮固态发酵标识横空出世

　　“纯粮固态发酵白酒”是采用完全传统的酿酒工艺，以粮食为原料，经粉碎后加入曲料，在泥池或陶缸中自然发酵一定时间，经高温蒸馏后生产出来的白酒。在制作过程中，对选料、生产用水、制曲过程、窖池数量、入窖固态发酵、蒸馏、贮藏、勾兑、灌装等现代化的理化分析程序都有一定的要求。
　　与纯粮酿造不同，“新工艺白酒”诞生于上个世纪60年代初。当时为了节约粮食，用甘蔗和甜菜渣、薯干、玉米等制造出来的优质食用酒精为基础酒，加入增香调味物质模拟传统粮食白酒，经调配而成的液态白酒。
　　近年来发展迅猛的高端白酒市场，一些以新工艺酿造的白酒，在市场上以极高的价格参与市场竞争。在消费者并不知道产品真像的前提下与纯粮白酒展开了“较量”。从工艺的角度分析，纯粮白酒的成本要比新工艺白酒高出许多。而在相同售价对比中，“新工艺白酒”的市场利润空间就自然比纯粮白酒高许多，于是不少商家以高广告投入、高终端促销费支持等促销手段来吸引经销商和消费者。
　　不可否认的是，当前的白酒市场，无论是采取粮食固态发酵而得的酒，还是新工艺白酒，在包装标识上都大致相同地注明原料是“水、高粱、大米、玉米、糯米、小麦”，而外观都是一样的澄清透明。更有甚者，一些酒精酒公然打着粮食酒的旗号混迹市场、蒙骗消费者。
　　纯粮固态发酵标识的横空出世，将白酒划分成“纯粮固态发酵白酒”和“新工艺白酒”两大阵营。
　　2005年，第一枚纯粮固态发酵标识花落中国八大名酒之一的剑南春，接着茅台、五粮液、古井贡等一批名酒纷纷被授予纯粮固态发酵标识，因而被业界称为优质高档酒的身份证。有专家指出“纯粮固态发酵白酒标识”将成为指导消费者健康饮酒的市场准入标志。它不仅可以引导消费者正确选购优质白酒，同时也将成为白酒行业企业树立良好品牌形象，维护企业和消费者双方利益的有效途径。

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