比利时啤酒种类繁多，总是让人充满惊奇，尤其是世界上独一无二的、采用古老的自然发酵法酿制的香槟啤酒（gueuze）更让人爱不释手。

    　尽管香槟啤酒的配方与标准小麦啤酒相似，约30％的小麦、70％的大麦，但就酿造手法而言，果啤是现代唯一不在麦芽汁中添加酵母发酵的啤酒。

    　令比利时人引以为荣的是，香槟啤酒的历史比法国香槟还要悠久。16世纪时，比利时酿酒师就发现，如果将加了啤酒花的麦芽汁在敞口容器中放置一个晚上，同时敞开酿酒室的窗户通风，到第二天早晨就会发生“神奇”的发酵现象。

  　 如今我们已能够洞悉其中奥妙：来自当地苹果、梨园中的野生酵母随着微风潜入酿酒室，而放于室内的敞口容器里装满了甜甜的麦芽汁，二者相遇开始了自然发酵。一天后，酿酒师将这些酒装入橡木桶继续进行长达三年的漫长发酵，让水果成分与酒充分融合。

　　自然发酵的果味啤酒分很多种，包括传统的不加糖果啤，称为旧式啤酒（oude）， 现代的甜味果啤，即新式啤酒（nouveau）。

 　  正宗的比利时香槟啤酒是由新果啤与陈年果啤混酿而成，调制比例方法各家不同，一般来说是陈酿三年的果啤混入一些放置一年的果啤。香槟啤酒没有普通啤酒那么多的泡沫，细致的碳酸气泡散发出酸酸的味道。

   　在果啤发酵桶中加入成熟的小水果，这一传统可追溯至数百年前。这些小水果多为悬钩子或樱桃，樱桃核可以释放出美味的杏仁软糖味，还可以从中品出桃子、黑醋栗、香蕉，甚至茶的味道。

   　法老啤酒（Faro）是在自然发酵之后，再与淡棕色的晶冰糖、焦糖或蜜糖进行二次发酵。这种啤酒略甜，口感柔软爽滑。小麦啤酒通常会加入胡荽籽、柳橙皮作为香料，口感丝滑，泡沫丰富、洁白细腻。除此之外，比利时人还酿造风靡世界的的皮尔森啤酒。