四川原酒的年产销售量占了四川白酒年产销售量的三分之一以上,四川原酒的发展和壮大,对川酒“王朝”起着至关重要的作用。原酒是川酒的优势、特色,近年来的迅速发展有其客观必然性。 原酒推动川酒发展 四川大学食品与发酵工程研究所所长、著名白酒专家胡永松告诉《华夏酒报》记者,由于四川独特的气候优势,特别适合酿酒微生物生长发育,四川的中小酒厂充分利用了固态浓香型曲酒的生产优势,向全国各地的酒厂提供了大量的浓香型原酒,使浓香型白酒迅速占领全国市场,促进了中国酒业的大发展。在提供原酒的同时,一些酒厂的生产工艺及勾兑技术也相继向省外传播,四川原酒发展的同时也促进了中国白酒技术的发展。 原酒还是当地的经济支柱产业之一,四川省酿酒工业协会秘书长杨俊指出,“四川原酒不仅是川酒的基础,同时,也是四川的重要产业。有相当的一部分原酒企业每年利税可达到300多万元,几家大型的原酒企业甚至达到5000多万元。” 四川原酒的发展,完善了川酒品牌。胡永松表示,“四川六朵金花以高中档产品为主。名酒企业的中、低价位的产品较少,因此,‘名酒’如何成为‘民酒’变得十分困难。于是,上千家中小酒厂在经营原酒的同时,充分利用船小好转向的特点,按照销售地人们的生活习惯和口感,生产适销对路的区域性产品,满足不同层次消费者的需求,为川酒品牌的完善作出了贡献。” 四川原酒优势凸现 人们所说的“川酒、云烟”,将其归纳为具有地域资源优势的特殊产业,这个特殊产业的基础就是地域资源特色,以及生态环境条件。 胡永松告诉《华夏酒报》记者,四川泸州与浙江的衢州、湖南的常德、江西的波阳在同一纬度,只有泸州的无霜期最长,这种特殊的纬度环境,有特殊的生物环境群落,因此四川固态发酵的酒就有自己的特色,不是说别的省份不可以出好酒,只是说他们没有这种自然条件。 “做事都讲究个天时、地利、人和,四川天时、地利的优势具备,加之近几年政府、协会、以及相关部门的支持,使四川原酒发展很快。”胡永松说,“曾经,我去考察的时候,在一些省份看不到四川的名酒,但是我们看到了四川的原酒。这说明四川原酒对酒类市场渗透能力很强。 全国名酒、地方名酒、原酒这三个板块是相符相承的,原酒为川酒发展铺下了路子,走在它们前面。”
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