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津酒低度白酒研究综述

华夏酒报·中国酒业新闻网作者：钟国辉编辑：张怡时间：2008-2-27 8:24:30 订阅邮箱快讯

    　（2）感官品尝　浓香低度酒：酒香较浓郁，落口甜，尾子净，香味略微淡薄；清香低度酒：清香纯正，醇厚甘爽，香味较为淡薄。
    　（3）低度白酒的气相色谱分析结果
    　a.低度白酒醇、酯等芳香成分的气相色谱分析见表10、表11。
    　b.低度白酒和基础酒的游离酸分析结果见表12。
    　c.低度白酒和基础酒高沸点香味成分气相色谱分析结果见表13。
    　由表13分析结果表明，我们试制的低度白酒38°与张弓大曲38°和德山大曲37°相比，各种芳香成分都很接近。
    　5.低度白酒的质量标准
    　（1）浓香型质量标准
    　a.感官标准：酒色清亮透明，酒香浓郁，口味醇和，后味回甜。
    　b.酒度：38—41°
    　c.理化指标：总酯在0.24克/100mL以上，己酸乙酯0.10克/100mL以上
    　d.卫生标准：符合部颁标准
    　e.酒龄：一年以上
    　（2）清香型质量标准
    　酒度44—45°，总酯在0.10克/100mL以上，酒龄半年，卫生标准同上。
    　四、讨论
    　1.淀粉吸附法工艺操作简便，用适量淀粉（0.5—1%）在室温下处理，较好地解决了低度酒混浊问题，不用冷冻设备，有利于降低成本，节约能源，且淀粉资源广泛，价格便宜。
    　2.本法生产的低度白酒，降低了酒中铅等有害物质。
    　3.淀粉广泛存在于植物种子和块根中，种类繁多，还有众多功能各异的变性淀粉，由于我们过早地达到了试验目的和一些别的原因，未能进一步去对比观察，实在感到遗憾。开展这方面的工作，应该是很有意义的。
    　4.淀粉吸附法是一种新生事物，限于水平，不妥之处，望同行指正。

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来源：《华夏酒报》

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