人类获益于5种感觉，即听觉、视觉、触觉和重力灵敏度、嗅觉和味觉。听觉、视觉、触觉和重力灵敏度3种感觉引发形成了音乐、绘画和雕塑等艺术。这些艺术以时代、学派、作曲家、画家和雕塑家而分类并形成体系，同时从属于五大洲及其它们不同的文化，并各具特色。这些艺术作品在市场上通常是监控和保护的对象。而嗅觉和味觉这两种感觉则与多功能器官相联系。口、鼻参与呼吸、说话以及进食和饮水等功能。在人类的进化过程中，它们部分地失去了其感觉功能。我们大多数都是嗅觉和味觉的“残疾人”。有几个人能在其记忆中找出牛奶或者新鲜锯末或者青草的气味？人类为了认识并鉴赏味道和气味的努力使他们在很早以前的各种文明中，各自喜欢一些特殊地区生产的食品，这些食品通常具有其产地的名称。这样，产地就逐渐成为一些优质食品质量的象征。

　　在产地概论中包括了人和自然的价值。原产地产品不能模仿的口味就使其具有价值。这就使在其它的地区利用相同的技术生产相似的产品变得非常困难。如果不是这样，那么产地的名称就失去了其重要性。现在，我们必须承认，嗅觉和味觉，特别是嗅觉，已经成为世界上现有的最好的感官分析设备。

　　1、 法国原产地名称的历史

　　在法国历史上，在国王的允许下，行业协会以及由行业协会颁发的标准的目的是尊重产品的产地。如1410年，夏尔六世给Roquefort奶酪颁发了特殊的证书，1791年6月14日和17日的法令确认了Roquefort奶酪协会的成立。但是，在整个十九世纪中，法国主要考虑并保护的是生产和商业商标。一直到1899年2月1日，一个涉及海关的法令才第一次要求尊重葡萄酒的原产地：它要求所有进口到法国的外国葡萄酒必须在其容器上标注原产国。

　　在二十世纪初，部分地受根瘤蚜危机的影响，法国葡萄酒的制假泛滥，强迫政府出台了1905年8月1日关于取缔假冒的法令和1908年8月5日关于产地限制的行政法规。产地限制法规批准了第一批原产地葡萄酒，包括香槟（Champagne）、干邑白兰地（Eau-de-vie de Cognac）、夏朗德白兰地（Eau-de-vie de Charentes）、阿尔马尼亚克白兰地（Armagnac）、班纽尔斯（Banyuls）、蒂克莱尔特（Clairette de Die）和波尔多（Bordeaux）。但是，由于当地生产者的不满，产地行政限制并没有得到落实。这又使政府不得不重新考虑产品的性质和产地对其声誉的影响。1919年5月6日的法令规定，对于任何直接或间接违反原产地或违反原产地名称使用的地方地方性、合法性和稳定性的人，将给予法律制裁。该法令开启了产地司法限制的时代。

　　但是，由于1919年5月6日的法令在原产地名称的使用上的错误定义，使得该法令信誉扫地。1925年3月17日和1925年6月23日分别对该法令进行了修改。从而导致1935年7月30日有关对葡萄酒和白兰地保护的法令（目前任有效）的出台，其关键是：

　　——建立相关机构：即原产地名称国家委员会，它具有法人地位，其构成（主要是专业人士）和运行由相应的法令规定；
　　——由葡萄酒及白兰地国家委员会，在听取相应的行业联合会的意见后，确定获得原产地名称产品使用权的条件。葡萄酒及白兰地国家委员会必须确定各原产地名称产品的：
　　产地范围；
　　葡萄品种；
　　酒度；
　　栽培方法；
　　单位面积产量；
　　采收方式；
　　酿造方式；
　　陈酿方式；
　　蒸馏方式（对白兰地而言）。
　　包括所有农业产品在内的原产地名称的定义是在1966年7月6日的法令中出现的：原产地名称是鉴别原产于一个国家、一个地区或一个地点的产品的标志，标志产品的质量或特性决定于其包括自然因素和人文因素的地理位置。
　　最后，1990年7月2日的法令，进一步定义了原产地名称：原产地名称产品是具有独特风格的产品；其独特风格来源于它的地理位置，包括能够形成其特性和个性的地质、土壤、气候、技术和人文因素。以上就是法国原产地名称发展的简短历史，它说明，法国的原产地名称制度是在一种人和自然紧密联系，并且这一关系被承认和保护的文化氛围中，消费观念发展的结果。

　　2、 法国原产地名称的主要概念

　　原产地名称是建立在4个相互补充基础之上的：首先是由地域决定的产品的特性，即该产品独特的风格；其次是产品的声誉；第三是对原产地名称使用的尊重，包括其合法性、地方性和稳定性；最后是国家对标志原产地名称的产品认证。

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