餐后酒的种类繁多，而且多数是甜酒。事实上，餐后酒的配方可以追溯到古代的药草炼丹术，这也是为什么很多餐后酒都会掺入一些味苦的草药或植物，而甜酒本身的糖度又会很好地平衡彼此的味道，喝起来会非常可口宜人。后来发明的餐后酒还有水果风味的，最新流行的是加入丰富奶油的餐后酒。

　　餐后酒葡萄酒系列有波特葡萄酒(Port)和马德拉白葡萄酒(Madeira)，酒精锁定了天然葡萄的糖分，防止其进一步发酵。其他酒像苏格兰威士忌(Scotch)或干邑(Cognac)，则是纯酒精饮品，要靠装酒木桶和时间来慢慢酝酿酒的味道。

　　其实,品味餐后酒你并不需要太多的背景知识，最重要的是要学会如何利用你自己的鼻子和嘴巴，并充分享受感官给你带来的快乐。

      如果你在一顿美餐之后打算叫上一杯雪莉酒，则会发现杯中酒是有丝丝甜味的。

　　雪莉酒(Sherry)

　　如同摩尔人的宫殿令人难以捉摸

　　雪莉酒，如同波特酒一样，是葡萄酒与烈酒的混合品，不同的是，雪莉酒是在发酵过程结束时加入烈酒，而不是像波特酒那样在发酵一半时加入烈酒。所有经典的雪莉酒都是不甜的，但如果你在一顿美餐之后打算叫上一杯雪莉酒，则会发现杯中酒是有丝丝甜味的。人们常会把年代久远的不甜的雪莉酒混合少许甜雪莉酒，然后放置储存多年。结果酒的味道会极为复杂，如同摩尔人的宫殿一般令人难以捉摸。

　　品味甜雪莉酒，比如冈萨雷斯—布亚斯的Matusalem, 瓦德司皮诺的Solera 1842，里面都掺杂着年代久远的干雪莉酒的各种奇妙味道，这对于鼻子和嘴巴来说简直是一场狂欢节，让你心中有大地回春和雨后初霁般的清新振奋。

　　雪莉酒的酿制分为生物方法(让葡萄直接发酵)和化学方法(依靠氧化过程)。Amontillado和Palo Cortado雪莉酒是结合了这两种方法酿制的，其结果就像一支交响乐队，酒中散发着不同的香气，有青叶的淡雅，更具坚果的馥郁，犹如海风轻抚，令人回味无穷。由于干雪莉酒总会带有一些苦味，这便有了Pedro Ximenez。PX是雪莉酒中的甜品，全部用葡萄酒酿制，黑黑的颜色，如同发动机油，和那些经年的干雪莉酒混在一起喝，那味道简直别有洞天！

      盛宴之后，喝上一杯冰爽宜人的波特，再配上一碟烤杏仁，那确实是美味无边啊！

　　波特酒(Port)

　　最美丽的离经叛道

　　其实,波特酒开始酿造时和别的葡萄酒并没有什么两样。区别在于当酒刚刚部分发酵后，就要往里面倒入一大桶冰冷的白兰地，发酵过程就会马上停止，酒精浓度会很快从6%上升到19%，发酵不再继续。但这时，酒还是保存着葡萄酒的香甜和来自葡萄的糖分。酿造这种美酒最好的葡萄，源自于地处葡萄牙群山叠岭中间Douro山谷的波图，酒便因此而得名。

　　波特酒主要分为两类：深色波特图和浅色波特图。浅色波特图在瓶装之前要放在木桶中酿制，以获得光顺柔滑的味道。与此相反，深色的，也就是红黑色波特图酒则要早早瓶装封存，红宝石系列(Ruby)是这类酒中最为著名的。在市场上你还会见到其他一些品牌，例如Cockburn's Special Reserve, Graham's Six Grapes, Vintage Character，等等。深色波特最好在比较凉爽的室温下保存，19摄氏度最为理想。浅色波特喝前要冰过才好，特别是夏季饮用时。盛宴之后，喝上一杯冰爽宜人的波特，再配上一碟烤杏仁，那确实是美味无边啊！

      餐后饮用的最好的朗姆酒都是经久历年的，一般要比用来做混合酒的朗姆酒颜色浓重许多。

　　朗姆酒(Rum)

　　取自糖蜜的琼浆

　　朗姆酒源自于糖水，它可以取自新鲜的甘蔗水，但更多的则是取自熬过的糖浆或糖蜜。甜水都要先进行发酵，然后蒸馏，得到的朗姆酒味道或淡或浓，或介于两者之间。

　　最初得到的酒是没有颜色的，朗姆酒的颜色来自于装酒的木桶，在桶里放置储存的年头越久，酒的颜色就越深。餐后饮用的最好的朗姆酒都是经久历年的，一般要比用来做混合酒的朗姆酒颜色浓重许多。

　　很少有像朗姆酒这样品种繁多的烈酒。整个热带地区都生产朗姆酒，特别是一些小国小岛，但这些酒要走入市场，就会被一些大国家、大公司和大品牌所控制。结果是我们喝到的那些混合过的朗姆酒，其成分有可能来自相距数千英里之外的不同国家。因此，要想喝到纯一味道的朗姆酒，至少眼下还是一件可望而不可及的事情。

　　在加勒比海及其周边热带地区，有很多耐人寻味的优质朗姆酒。牙买加的Appleton Estate 12-year-old,有些辛辣与烟熏味道；海地最著名的朗姆酒使用Barbancout牌子来销售，显露着贵族气派；圭亚那的El Dorado Special Reserve朗姆酒层次丰富，比其他朗姆酒口味要柔顺和耐品得多；Havana Club是古巴最著名的朗姆酒品牌，15年的Havana Club是最令人回味的一款。

      绝大多数混合型威士忌是在餐前喝的，而绝大多数纯麦芽威士忌则是在餐后喝的。

　　苏格兰威士忌

　　来自高地的一道美丽风景

　　在苏格兰，威士忌一般在销售之前至少在木桶里存放三年时间，只有这样的酒才能被称为“苏格兰威士忌”(Scotch whisky，或简称Scotch)。世界上有很多种威士忌，但没有一种可以与Scotch相媲美。苏格兰高地生产的谷物，古老的木桶，清冽的溪水，凉爽的天气，雾霭的空气，这一切都让这里出产的威士忌酒与众不同。

　　苏格兰威士忌分为两大类，一类是纯麦芽型，另一类是混合型。全世界出售的95% Scotch都是混合型威士忌，像口味醇厚的Johnnie Walker Red Label,气味优雅的Famous Grouse，还有烟熏香气的Black Bottle都是混合型威士忌中的经典。也许对于一些人来说，混合型酒似乎没有纯麦芽酒更富有个性和辛辣刺激，但价格却也实在便宜。与纯麦芽酒相比，有很多酒客表示还更喝得来混合型酒，他们觉得后者更加柔和、清爽、滑顺、充满亲和力。所以，混合型酒的产量也自然随之大幅上升。

　　绝大多数混合型威士忌是在餐前喝的，而绝大多数纯麦芽威士忌则是在餐后喝的。但如今，一些混合型酒也被人们在餐后慢饮轻酌，例如奢华多姿的Ballantine's 21-year-old,沁人心脾的Johnnie Walker Black Label等，都成为了今天人们餐后酒杯中的一道美丽风景。

      亚玛邑(Armagnac)

　　被人满怀拥抱的感觉

　　亚玛邑和干邑是法国最负盛名的两大白兰地品种。相比之下，干邑显得更加优雅精致，酒倒出后芳香飘溢，就像餐厅顶上悬挂的枝形吊灯，光芒四射；而亚玛邑则令人兴奋甚至发狂，有时被认为是法国乡间一种较为粗野的饮品。烟熏和泥土的气味是亚玛邑酒的典型特征，你会感到有些辛辣刺激，里面跳动着野蘑菇和树叶的幽香，一杯酒下肚，马上会有被人满怀拥抱的感觉，但这种酒喝后绝不会有火烧火燎、让人难受的体验。

　　亚玛邑的故乡是Gascony,那里橄榄球比足球更受当地人的欢迎。亚玛邑不像干邑那样都是由大的酿造商主宰，而干邑的强势也使亚玛邑并不惹人瞩目。Janneau是该地区最大的生产商，Comte de Lauvia和 Marquis de Montesquiou是另外两家较大的厂家。

　　不要期望每个年份的亚玛邑味道都一成不变，那是不可能的事情。每一年和每一年都会不同，甚至每桶和每桶酒都会有很大差异。有些色浅轻柔，有些色重味浓。年份久的并不一定就意味着更好。你要用心发觉的是酒中那个丰饶的秋日世界：坚果和落叶的气息，太妃糖的浓郁，烤橙子的香甜，以及雾霭温润的沁入，当然还有喝后逐渐燃烧的快感。

      格拉帕(Grappa)

　　装在雅致细颈瓶中的舒爽旅程

　　格拉帕是意大利人的白兰地。Grappa当地语是果渣的意思，它的原料是当地一种叫做Vinaccia葡萄的果渣。意大利人非常钟情格拉帕，它是意大利的麦芽威士忌，是意大利的干邑，意大利的波本威士忌。

　　格拉帕酒种类很多，而且都被包装得非常引人注目。众所周知，意大利人崇尚精致，鄙夷粗陋。所以，格拉帕酒商们不仅注重酒对口鼻的感官享受，而且在酒的包装上也颇具匠心。格拉帕酒一般都装在雅致的细颈瓶中。在意大利，你会看到一家出售格拉帕酒的小店就如同古时候的药店一样，到处摆满了各式各样细脖子的瓶子，非常有趣。

　　很多格拉帕酒都是用各种葡萄榨汁后的果渣蒸馏萃取而成的。所以，你会有机会在杯中邂逅不同的老朋友，比如霞多丽，长相思，黑品乐等等，这也是喝格拉帕酒过程中的一种乐趣。其他格拉帕酒也颇具意大利优质葡萄酒的遗风，像Barolo、Chianti和 Amarone。

　　清澈的格拉帕酒一般都是没有什么年份的或只是存放在玻璃瓶中。酒的颜色表明了存放在木桶中的时间和芳醇的程度。餐后喝上一杯经年的格拉帕酒，杯中飘散着些许香草的气息，如同踏上一段令人身心舒爽的旅程。

      龙舌兰酒(Tequila)

　　浓缩的美洲之心

　　在制造酒精饮料的原料中，你不可能找到比制造龙舌兰酒的原料龙舌兰心更特殊的东西了。蓝色的龙舌兰是百合花的一种，它生长在墨西哥干燥多尘的半沙漠地区，它坚硬的花心已经木质化，不可食用；经过一天半缓慢地熬制，才可以从中提炼出混浊的汁液，用来发酵酿酒，然后是蒸馏提纯。突然之间一种神奇的琼浆诞生了，仿佛一颗被浓缩了的美洲之心，酒中充溢着烤辣椒和番椒的浓烈，含蓄沉稳，一往无前。

　　我们看到市场上销售的龙舌兰酒都描述自己是“100%的龙舌兰酒”，因为它们都是采用纯龙舌兰酿造而成的。最好的经年龙舌兰酒有以下几种品牌：黄油般柔顺的Chinaco Anejo, 芳醇沉稳的Don Julio Reserva, 复杂精美的El Tesoro Anejo (也被当作Tapatio出售)，口感和包装都雅致得令人惊讶的Jose Cuervo Reserva de la Familia。龙舌兰酒所特有的辣椒和蔬菜的清新味道，让很多人都非常享受并深深沉湎其中，在杯中感受来自大自然持久而深远的呼唤。

     世外桃源的赐予

　　就像威士忌是由啤酒蒸馏得到的一样，白兰地则是从葡萄酒蒸馏得来的。哪里有葡萄酒，哪里就一定会有白兰地。然而，你绝不可能发现哪种白兰地在口味上堪与干邑争锋。只要抿上一小口干邑，而后让酒慢慢滑过你的喉咙，仿佛一切天地精华都汇聚其中—雨后泥草的清香，春天烂漫的野花，蜂房飞舞的精灵，洒满阳光的田间小径上果树下掉落的水果—干邑居然能将这一切包含其中，真是令人感到神奇惊异。干邑位于法国西部，是一个阳光明媚、平和宁静、如同世外桃源般的地方，美酒佳酿产于此处自然是得天独厚。

　　干邑有六个附属区，最著名的是Grand Champagne、 Petite Champagne和Borderies，你一定在酒标上看到过这些名字。为何叫做Champagne(香槟)呢？这要追溯到莎士比亚年代，在《第十二夜》中有这样的文字来形容开放的国度：“阳光照耀之下，土地一望无垠。”这句话和干邑一样，经得住时间的钩沉。一般来说，拿出销售的干邑至少要存放三年；很多酿酒商出品的VS. VSOP要存放8年或者10年；XO则要存放20年或更多年份。最昂贵的干邑在瓶子最后空运到东京或新加坡免税店之前，甚至已经保存了40～50年。

　　然而，干邑世界也是充满变化的。Martell妩媚有力, Rem-Martin有活泼撩人的水果香，Hennessy散发着泥土的幽香，Delamain轻柔如丝巾，余香绕口，妙不可言。