葡萄酒品鉴必读

红葡萄酒
    绝大多数由红葡萄酿制而成（也有少数红葡萄酒混入少量白葡萄酿制），红葡萄酒的颜色主要来自于黑、红葡萄的果皮。

白葡萄酒
    由白葡萄或红葡萄酿制而成，虽然原料有白葡萄也有红葡萄，但红、白葡萄均需榨汁后再进行发酵，只有白葡萄会进行低温浸皮，果皮里的色素没有释放到酒液中去，所以不呈现红色。

玫瑰红葡萄酒（粉红葡萄酒）
    一般用去皮后的红葡萄酿制，在发酵前经过短时间浸皮，因此酿制完成后有粉红色留下。

静态酒
    日常饮用的葡萄酒大部分是静态葡萄酒，指在发酵过程中放走产生的二氧化碳。

汽泡酒（汽酒）
    在酿制过程中保留了发酵时的二氧化碳，酒精含量在8%-14%，有红（极少）、白、粉红色三种。

香槟
    最著名的汽泡酒产于法国香槟区，是法国第一个法定产区，只有按法国法令规定，用香槟区的葡萄（一般为白葡萄雪当利Chardonnay、红葡萄贝露娃Piont Noir、贝露曼尼雅Piont Meunier三种），用法定传统工艺在香槟区制造的汽泡酒，才能称之为香槟。由于酿制时的压榨方式非常独特，红葡萄的果皮颜色不会进入葡萄汁中，因此一般都是迷人的金黄色，少数呈见浪漫的粉红色。

加度酒
    加强型葡萄酒在发酵过程中加入酒精，终止酵母运作，使酒精含量提高到15%-22%，同时也保留了较高的糖分。如西班牙的雪莉酒（Sherry）、葡萄牙的波特酒（Port）。
（选自沈宇辉著《葡萄酒鉴》）

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