而在于饮酒的境界，饮酒的趣味。林语堂在谈到中国的酒时，曾说过一句话：“好饮之人所重者不过情趣而已”，真乃一语中的。柯灵先生则在一篇文章中为我们具体描述了这一情趣：“自己在故乡的几年，记得曾经有一时也常爱约几个相知的朋友，在黄昏后漫步到酒楼中去，喝半小樽甜甜的善酿，彼此海阔天空地谈着不经世故的闲话，带了薄醉，踏着悄无人声的一街凉月归去。——并不是爱酒，爱的是那一种清绝的情趣。
陶渊明诗曰：“悠悠迷所留，酒中有深味，”李白诗云：“但得酒中趣，勿为醒者传。”欧阳修《醉翁亭记》则明白道出其爱酒之心实在酒外。不同身世，不同经历，不同个性，不同志向者，其对酒中趣的感受和理解是不会相同的。当代数学家华罗庚作诗云“豪饮李太白，雅酌陶渊明”就是觉察到他俩饮酒情趣上的差异，而袁宏道则说过“刘伶之酒味太浅，渊明之酒味太浓”的话。刘伶只追求饮酒的感官享受和忘却的效果，所以太浅了一些，而陶渊明的那种饮酒境界，很少有人能望其项背，所以又太深了。“非深非浅谪仙家，未饮陶陶心先醉”，袁宏道认为只有李白才恰到好处，可以得到最大的乐趣。但李白若泉下有知，也许不赞成袁宏道之说，因为他是说过“勿为醒者传”酒中之趣的，很可能他认为这“趣”，只能意会而不能言传。
元好问谈及饮酒，也有诗：
酒中有胜地，名流所同归。
人若不解饮，俗病从何医。
——《后饮酒》
这里明白地指出饮酒能免“俗病”，不被世俗所淹没。借酒之力，暂时摆脱一下现实的束缚，返朴归真，求得身心的解放和精神的自由，恐怕是评论人们爱酒、颂酒的原因所在。酒中最大的乐趣，就是精神的无拘无束而已。
也正因此，切莫以为酒趣唯善饮者能解，尽管李白“百年三万六千日，一日须饮三百杯，”赢得“酒仙”雅号，陆游“一饮五百年，一醉三千秋”，亦不示弱，但若以为古代文豪个个都是饮中豪杰，那实在是大错。有许多文人雅士虽不善饮，却也深谙酒中之趣。
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