尽管加州葡萄酒受到了酒评家的高度赞誉，但是其15度、甚至17度的高酒精含量逐渐被市场摒弃。
现今欧洲盛行低度葡萄酒，为了顺应潮流，加州酿酒师们纷纷采取提前采摘葡萄等方法降低酒精含量，寻求所谓的“和谐”口感。酒商们称，酿制低度葡萄酒部分原因在于市场需求，尤其那些雇佣欧洲受训侍酒师的美国餐馆对低度酒的需求量更大。
加州知名酿酒师亚当·托马克（Adam Tolmach）称，15度以上的葡萄酒度数太高。托马克自1993年起就在奥加葡萄园(Ojai Vineyard)酿制霞多丽、黑比诺及席拉葡萄酒，他表示自己已经不再饮用这些亲手酿制的酒了，“当我们追求更大胆、更成熟的口味时，已经失去了方向感。”
阿卡迪亚酒厂老板乔·戴维斯（Joe Davis）说：“几乎所有的酿酒师都在考虑如何降低酒精含量的问题。”纳帕谷酿酒师雷·考森（Ray Coursen）表示，酿造16.4度以上的葡萄酒轻而易举，低度酒就不那么容易。
国际著名酒评家罗伯特·帕克曾对托马克酿造的高酒精度葡萄酒给予了极高赞誉，这使得托马克和同行们一度沉迷于这种赞美之中，追求更成熟的口味。如今市场形势已变，就连托马克自己也不再饮用亲手酿造的高度酒了。
加州是除法国、西班牙、意大利以外，全球第四大酿酒地区。随着全球气候变暖，酿酒商们面临的最大挑战就是如何降低酒精度。事实上，法国波尔多葡萄酒的平均酒精含量也有所提升，从过去的12.5度升至13度。澳洲红酒酒精的平均水平从1984年的12.4度增长到2004年的14度。
与此同时，英国零售商纷纷展开了反对高度葡萄酒的宣传活动，去年，国际零售商Marks&Spencer的葡萄酒技术专家Sue Daniels表示，公司未来将主要销售12度葡萄酒。
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