香精和香料工业是国民经济中不可缺少的配套性行业。香精和香料与人们日常生活息息相关，它是食品工业不可缺少的原料。从天然食品中提取香精和香料是香料生产的一个重要方面。
用真菌技术生产出桂花、茉莉、玫瑰、菠萝等萃取液，就能调制出桂花酒、茉莉（香型）米酒、玫瑰（香型）米酒、菠萝香型米酒等等，这些产品都是人们翘首期望的新食品产品；用该技术生产出葫芦巴籽萃取液，并制成葫芦巴浸膏，将一定（安全的）量添加到食品中，能生产出留香持久的焦糖化的坚果香味的食品来，例如具有这种香韵的饼干，而目前市场上还没有这样的饼干。
我国的自然资源丰富，是盛产天然食品香精和香料的大国。可是开发利用滞后，天然食品香精和香料的深加工水平不高，有些采用粗加工方法，其产品质量不稳定。
目前，我国对天然食品香精和香料的提取方法主要有四种，即水蒸气蒸馏法、浸提法、压榨法、吸收法，少数用超临界二氧化碳萃取法。首先，用这些方法生产的天然食品香精和香料投资大，萃取率不高，生产成本大；其次，这些提取方法获得的天然食品香精和香料的挥发性组分不够全面、不够和谐、不够平衡，更多的香精的挥发性组分的前体物没有利用，许多微量的挥发性组分无法提取。因此所生产出的食品香精和香料的品质不够完美。
用真菌技术制备天然食品香精和香料，首先，萃取率比以上传统方法高出许多倍，耗能小，生产过程安全，生产成本较低，生产投资小；其次，由于这种工艺技术能将天然食品香精的挥发性的一些组分的前体物转化为其挥发性组分，又能使更多的微量的挥发性组分也被萃取出来，因此，用这种技术生产出的香精的挥发性组分更全面、更和谐、更平衡，其产品的品质、质量较高。
我国天然食品香精和香料的消费市场有着巨大潜力。高品质、高质量的天然食品香精和香料开发具有美好市场前景。
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