作为中国名酒之一的绍兴黄酒，被世人誉为“东方名酒之冠”，据史料记载，已有2500多年历史，与啤酒、葡萄酒并存为世界上三大古酒。绍兴酒同时还是我国实施《原产地地域保护规定》后的第一个受保护的产品。记者在绍兴检验检疫局了解到，绍兴酒年出口量在当地出口产品结构中并不大，年出口2000万美元、1.6万吨左右，但对于绍兴却意义重大。

    “为了保证绍兴黄酒在国际市场的美誉度，绍兴检验检疫局一直像爱护自己的眼睛一样爱护着这个产业。”绍兴局副局长朱荣这样告诉记者。作为全国有名的酒乡，绍兴各种酒类企业有100家左右，其中既有古越龙山、东风、塔牌这样的大企业，也有不少小型企业，监管难度非常大。为了保证黄酒的出口质量，绍兴局严把卫生注册关，强化生产企业卫生注册登记制度，近5年来没有新增一家出口绍兴酒注册企业，同时督促注册企业不断进行改造。

    在绍兴当地黄酒行业的龙头企业———古越龙山绍兴酒股份有限公司，记者听到这样一种说法，“绍兴酒中，糯米称为‘酒之肉’，麦曲称为‘酒之骨’，鉴湖水称为‘酒之血’，整个操作技艺称为‘酒之经络’。”绍兴检验检疫局正是从督促企业精选原料、酿造过程严格进行质量管理两个方面来狠抓黄酒质量水平。其中，被称“酒之肉”的糯米便是被看作质量保证的重头戏。

    据绍兴局植检处处长李雪岷介绍，绍兴黄酒的糯米原料都由特选基地供应，这些基地分布于江苏、安徽、湖北等地。为了保证选料上乘，植检处在只有7个工作人员的情况下，常常抽周末时间去原料基地查看。“我们经常是周五晚上出发，周六下午才能赶到，然后周日上午又要往回赶。每天要赶几百公里的路程。”同时，绍兴局还指导企业专门聘请了农技人员，指导基地农户进行种植生产。

    除了对基地的生产情况进行监管外，收购回来的糯米原料也要经过精细的检测。记者在绍兴检验检疫局实验室看到，大米样品先经粉碎机粉碎后，再经过萃取、净化、定性、定量分析等一系列程序后才能得出检测结果，整个过程需要两天时间。这对于人手紧张的绍兴局来说，是个不小的压力，不少工作人员除了常常把下班时间推迟到晚上9点外，还要利用双休日主动来实验室加班。记者到的那天正好是周六，中央空调没有开，实验室内非常闷热，一位检验检疫人员正在紧张地做实验。

    当糯米原料选好，接下来就是如何把米酿成酒了。据悉，绍兴酒的工艺流程包括：浸米——蒸饭——落缸——发酵——压榨——煎酒——封坛——陈贮等环节。但即使在现代工业生产中，要做到精准操作并不容易。

    为了让绍兴酒的传统工艺在现代工业生产条件下保持其千百年来流传下来的独特口味，严格把好质量关，绍兴局大力推进质量体系认证水平，目前绍兴18家绍兴酒出口注册企业中，有17家企业通过了ISO9001体系认证，6家通过HACCP认证。

    “正是由于管理规范，质量控制严格，绍兴黄酒在今天才更加魅力焕发。”古越龙山绍兴酒股份有限公司副总经理胡志明总结式的话语，道出了绍兴黄酒飘香海内外的秘诀。”