在“东北酒业创新发展高峰论坛”上，我国著名白酒专家沈怡方结合日本酒业发展规律，对我国白酒发展趋势提出了自己的看法：较长时期内，我国白酒发展将处于大中小型企业并存的状况，且大中小型企业数量呈宝塔型态势。
日本传统生产酒为清酒和烧酒，清酒相当于我国绍兴酒，烧酒相当于我国白酒，消费以清酒为主。
沈怡方对中日两国酒类情况进行了对比：将日本二战后各酒种消费量制成表格显示，啤酒年消费量直线上升；葡萄酒和威士忌处于很低的平稳状态，稍有增长；而传统清酒保持了较快增长；烧酒比清酒低些，但是都没有啤酒那么多。
如果按照年份统计，将我国建国后各酒种量制成表格，和日本完全一样，我国啤酒消费也是直线上升，目前我国啤酒产量居世界首位；第二是白酒，白酒增长速度上升也是很快，但是和啤酒相比相差较大。我国黄酒、果露酒、葡萄酒增长较缓慢，相当于日本的葡萄酒和威士忌增长速度。中国与日本不同的是，日本处于增长第二位的是清酒，而我国是白酒。但是，中国的黄酒、葡萄酒、果露酒和日本从1946到1996年统计显示的葡萄酒相比非常相似，都处于很低的态势。
从统计总量看，中国白酒发展和日本非常相似。
从生产厂看，日本以清酒为主，1996年日本清酒厂2288家，职工500人以上的大型企业11家，产量300千升以下的企业数量占总数的73.3%，产量占总产量的10.7%；产量300-500千升企业数量占总数量的9.5%，产量占总产量的6.4%；500-2000千升企业数量占总量的13.1%，产量占总量的22.2%；产量2000-5000千升的企业数量占总数的2.6%，产量占总量的17.2%；5000千升以上大型企业占总数的1.3%，产量占43.5%。
年产5000千升以上的清酒大型企业30家，产量占43.5%；500千升以下的小企业占总数量的73.3%，产量占17.1%。我国白酒行业2005年行业排名前50强统计数据显示，企业销售收入占总量的65.42%，利润占92.40%，我国利润亿元以上企业8家，占总数的75.94%。通过销售数据对比，我国白酒业与日本非常相似。
沈怡方依据我国国情和这些年白酒行业发展现实，同时参照日本酿酒业的发展情况，总结了我国今后比较长的时间内白酒工业发展趋势：产业结构方面，大中小型企业并存，三者呈宝塔型态势，大型少，中型较多，小型最多。产品结构方面，大型企业以中高档为主，中小型以中低档为主；酒精度以40度的中低度为主，45度左右的中度酒居中，50度以上的高度酒最少；高档酒采用传统的固态发酵法，中低档酒以固液结合法为主。市场结构方面，全国性品牌可能发展到8个左右，区域性品牌为多；大型企业及部分中型企业以城市为主，内销为主，少量出口，一些中型企业，特别是小型企业产品，铺遍农村市场；在全国白酒产量中，高档酒约占3%左右，中档酒约占27%左右，低档酒占70%左右。
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