今年家里做了50多公斤的糯米黄酒，早早就澄清了，我正为榨酒麻烦而发愁时，近日，酿酒师朱恒兴来村上榨酒，我迫不及待找到他，他答应下午来我家榨酒。下午3点钟，他骑着一辆三轮车，车上放着一个榨酒架，来到我家。他让我找来两条凳子放在酒缸边上，然后一起扛下三轮车上的榨酒架放在凳上。这个榨酒架高宽一米左右，上面用一根铁棒连着。榨酒架放好后，一只酒坛放在酒架下接酒。
一切就绪后，开始榨酒作业。只见朱恒兴拿出一捆酒袋，用漏斗先将要榨的酒连同渣一斗一斗装入酒袋，放进榨酒架内。大概半个小时，满满的一缸酒就全部装完了。之后，在酒袋上放上一排竹板，竹板上再压几块厚木板，木板上面放一只千斤顶。起初，千斤顶只要轻轻摇几下，下面酒就会哗哗流出。待酒流小了，又摇几下千斤顶，下面的酒又流出来。就这样依靠摇动千斤顶进行压挤，原来酒与渣混合的一袋袋圆鼓鼓的酒袋被压扁了，酒也榨干了。
接下去，是利用榨下的酒渣蒸烧酒。休息间隙，笔者问他是怎么干上榨酒烧酒的？这一问，朱师傅来了劲儿，开始讲述起他酿酒榨酒的故事。
“停薪留职”学酿酒
1977年，丫溪村地处山区，山多田少，人多没活儿干，生产队里鼓励社员“停薪留职”搞副业，交钱记工分。朱恒兴第一个报名，离开生产队自谋职业。
这年10月份，正是番薯收获季节，而丫溪山地种番薯的特别多。这时有个浦江酿酒师傅来丫溪酿番薯烧酒。番薯能酿烧酒？朱恒兴感到好奇，就三天两头往酿酒师傅那里跑，正好酿酒师傅缺个帮手。
朱恒兴给酿酒师傅当上帮工后，对师傅酿酒怎样用药、怎样发酵、怎样蒸馏等过程都看在眼里记在心里，并不断向师傅请教。由于他聪明好学，几个月下来，就学会了酿酒技术。
严把酿酒工序关
自打朱恒兴学会酿酒技术，这一酿就是30年。他酿的酒因酒味纯正，酒香浓郁深受当地乡亲的喜爱。要酿制出纯正的白酒，需要有过硬的酿酒技术和一套严格的程序。朱师傅说，比如烧番薯烧，须先将番薯刨成丝，拌上适量的糠或谷秕，然后蒸熟，将酒曲捣成粉拌匀，放进箩筐内发酵24个小时后，再放入酒缸内，用塑料薄膜将缸盖严实，不让空气进入酒缸，因空气进入酒缸会减少酒的产量。一般过20天以后即可蒸酒。
朱师傅说：“除番薯外，可酿酒的原料还有很多，大麦、小麦、荞麦、玉米、高粱等都可以酿酒。通过煮、蒸、发酵、焖、双层蒸馏等技术，酿出的酒原汁原味，清香可口，风格独特，酒度低而不淡。这其中有他的绝招，那就是入酒使用了他自己制作的白药。他说，别看一粒小小的白药，里面却有40多味中草药，有增热药，有退凉药，有调味药，名贵的有玉桂、北细参、丹桂等，普通的有草坞、石膏、熟地、川坞……”
朱师傅说：要想酒好，做白药是关键，一般情况下，药丸制好后，隔25天左右再复晒一次，如果温度高，最好连续晒5天之后，用塑料袋密封，这样的白药放几年都不会变质。每年8月到10月，是做白药的最好时间，每次朱师傅都会做上几百斤白药以备酿酒用。
走南闯北酿美酒
每次出门帮人酿酒，朱恒兴都会骑着三轮车，带上饭蒸和特制的铁锅。30年来，足迹遍布了义南山村，早年，他还曾在永康、武义一带酿过酒，那儿的人也特别喜欢他酿的白酒。
每到一个村，村民们大都认识朱恒兴，家家户户都来找他酿酒。朱店、尚阳、深塘、清溪、上吴……朱师傅已经记不清去过多少次了。每次出门，朱师傅都会在外面小住一段时间。白天站在大太阳下用铁铲拌酿酒原料、扛柴火、拎水，50多公斤重的饭蒸端上端下……忙得不亦乐乎。活多的时候，晚上经常加班，有时甚至烧到天亮，特别辛苦。一天下来，把朱师傅累得够呛。特别是炎热的天气，站在热锅旁边，挥汗如雨。不过，朱师傅都能坚持。
“我最多一天能榨10担米的黄酒”，说这话的时候，朱师傅很自豪。虽然自己年纪大了，但是目前体力还不错，他说会一直干下去。因为30年了，酿酒榨酒已经成了他生命的一部分，不与酒打交道，他会觉得不踏实，只有在酿酒榨酒中，朱师傅才能感觉到真正的快乐。
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