定义

     近代，沸点酒精计是一种昂贵、专业、精确的测定酒精的仪器，它精确至酒精度小数点后面两位数字以确保征收税款；它是最简单、直接并可精确测定有着正常成分的干葡萄酒酒精含量的仪器。现代，沸点酒精计是唯一受到OIV（国际葡萄和葡萄酒组织）授权的测定葡萄酒酒度的仪器。

     历史

     在有关葡萄酒起源的书中，当属宾夕法尼亚大学的麦戈文教授的研究最具权威性，他认为，截止到目前，人类有意识地使用葡萄酿酒出现在7400年前。《圣经》中首次出现在陆地上酿造葡萄酒是在诺亚方舟之后。
     公元前500年，希腊人和罗马人就在他们的著作中述说葡萄和葡萄酒了。他们甚至把葡萄和葡萄酒的出现归结于一个特殊的神：希腊人管这个神叫狄俄尼索斯，罗马人叫他巴克斯。
     此时前后的埃及和阿拉伯也知道葡萄酒，他们开始管葡萄酒里面的一种东西叫“alcohol”，这是葡萄酒的一种基本成分。
     从那时起，就有一些古书、古画描述古老的蒸馏装置了。据说，第一个酒精计出现在罗马时代。
     在18世纪和19世纪，由于葡萄酒和葡萄酒酿造知识的进化，出现了新的测定方法。
     化学家（药剂师或医师），例如安托尼·波美（Antoine Baumé，1728~1804）和盖·吕萨克（Joseph Louis Gay-Lussac，1778~1850），以陈述糖转化成酒精和二氧化碳，首次把生物和化学作为公式的基本原理放在一起。
     波美和盖·吕萨克的名字至今被从事酒行业的人牢记在心，他们的名字分别是一种比重的计量单位和酒精度容量百分比的计量单位。
     路易·巴斯德（1822~1895）首次论证发酵是由微生物引起的。
     与巴斯德同期，一个叫萨氏（1829~1897）的人于1855年在巴黎创建了一家专门生产精确仪器的公司。他先后发明了第一台蒸馏器、醋酸比重计，然后是他那闻名遐迩直到现今还在使用的沸点酒精计。1880年前后，另一个叫杜氏（1857~1947）的加入到这个公司。他是很多小册子和研究论文的作者，1889年，他把自己的名字与萨氏组合在一起，组建了杜氏-萨氏公司。这就是现在沸点酒精计的制造商。

     使用方法原理

     干葡萄酒的沸点温度根据它们的酒精含量和大气压力而各异。将葡萄酒的沸点温度记录下测定后，查圆盘式计算尺，就能直接得出以容量计的酒精度了。
     打开这个生产于1900年的、具有博物馆级藏品特征的沸点酒精计，里面配备了全套的部件：木盒、精确的温度计、圆盘式计算尺、酒精灯、水/葡萄酒测定管和一盒灯芯，甚至还有斑驳的说明书。至今可以完美地处于工作状态。

     按照下图安装仪器，大约1分钟的时间。注意按紧温度计外的橡胶塞。

     使用以水的量作为葡萄酒的参数●加热至沸腾；●一份水，然后再加一份葡萄酒；
     ●记录这些温度然后查圆盘式计算尺，直接读出以容量计的葡萄酒的酒精度；
     ●每个操作之间要洗净蒸馏器。以一个标准葡萄酒的量作为参数●加热至沸腾；
     ●一份标准葡萄酒，然后再加一份被测葡萄酒；
     ●在圆盘式计算尺上读出标准葡萄酒的酒精度及其沸腾温度；
     ●直接读出被测葡萄酒的酒精度。

     使用沸点酒精计的好处
     ●由于都是金属的部件，仪器十分坚固且结实。
     ●便携式，能够快速和简便地投入使用。
     ●维护简单。
     ●多种目的，还可以测定苹果酒和醋。
     ●自1870年起就精确可靠、值得信赖。