禹泉，位于衡阳市西北岣嵝峰山上的嫘祖殿下方。相传大禹治水于此地，眼见山下洪水滔滔，而山上找不到半滴水，口渴思饮，发感叹曰：“焉无泉尔！” 就在此时，大禹站立的地方竟冒出一股山泉来。
    禹泉上现建有泉亭，泉井被花岗麻石框护，池中有一金龙伸出头来，泉水从龙口流出，四时不歇，冬暖夏凉，清澈可鉴，味甘可口，如琼浆玉液，喝上一口，心旷神怡，疲惫顿消。

     铁佛泉，在南岳烟霞峰山腰的铁佛寺附近。寺始建于唐代，原有宋宝庆年间（1225--1227）铸万斤铁佛一尊，故名铁佛寺，泉也因此名。铁佛泉是从花岗岩层中流出，含有多种矿物质，富含氧离子呈弱碱性。泉水四季长流不息，水甘甜洁净，清爽宜人，用此泉水冲泡出来的茶，茶色明亮、茶香浓郁。茶未饮，清香已然扑鼻。相传魏夫人和张天师常汲铁佛泉泡茶，抗战时蒋介石在南岳也汲此泉水泡茶。
    烟霞峰是南岳云雾茶产区之一，是史书上记载的唐代石禀贡茶园。铁佛泉旁现辟有烟霞茶院，茶院前海拔850米的茶园，一坡墨绿色，山谷里飘荡着白色的云雾，若隐若现。在此饮铁佛泉泡茶，不缓不疾，有宗教程式享受，与参禅异曲同工，能净化心灵，领悟“茶禅一味”。

     清泉地处衡南县古城的清泉山，距衡阳市17公里。此泉水明如镜，清醇甘爽，故名清泉。后来，山因泉名，山腰有“听泉亭”，山上有古城寺，是明成化年间，因衡阳城内鳌山兴建藩府，将原古塔寺移建于此，更名“古城寺”。县也因泉名，《衡南县志附录·文献辑存》记载：“顾氏祖禹《方舆记要》列境内山有曰清泉。钦赐名清泉。铸给印信于乾隆二十一年九月增设知县，与衡阳县同附郭。”
    历史上，用清泉水酿造的酃酒，为清代贡酒。清朝大诗人朱佩莲特此赋《清泉杂咏》诗一首：“清泉山下出清泉，万顷酃湖逗一泓。酃醁见珍张载赋，原来缩酒贡南荆。” 用清泉浇灌的古城西瓜也特別甘甜清脆可口，泡茶茶汤汤色澄亮，味又更胜其他各泉。

酃酒坊：http://blog.sina.com.cn/jn398

酃酒酒盒是中国古代书函套的造型， 酒盒两端向人们展示的是一套竖排的古代线装书籍，外盒函套是金黄色的仿古布面料，宣纸题签，整体设计色彩显得古雅、形体宽厚、装帧精致。酒瓶是青花瓷的，瓶身扁平园润，一面是中国四大书院之一的衡阳石鼓书院剪纸图案，另一面是晋代文学大家张载的《酃酒赋》语句，篆刻文字。瓶颈是竹节式的，上有不规整的楕园形“酃酒”印章和唐代大雁写意图。精美古朴的酒瓶彰显了酃酒高贵、典雅、浪漫、诗意的酒文化审美价值，突出了酃酒历史文化厚重之美。这样的酒瓶装在这样品的酒盒里，完全是把中国儒家的沉郁之美和古代文人的飘逸之美融合在一起，并渗透于酃酒千年贡品信息的传达和酃酒古诗文的阅读语境之中。消费者拿到酒盒的第一时间就能直接感受到厚重的中国酒文化气息，打开酒瓶，细品漫斟，自然而然就有着一种“花看半开，酒饮微熏”的饮酒境界。

作为湖南省楹联家协会主席的余德泉教授参加了此次成立大会。席间，余教授意欲收藏这套酃酒酒瓶酒盒，不料，尚未动手，就已经被人揣在怀里了，看看邻席，看看全厅，所有的酒瓶酒盒都名花有主了。余教授的弟子万熙先生知道了余教授的心思，遂与酃酒公司的书总说明了原委。书总本是文化达人，对余教授也很是倾慕，便送了两盒酃酒请余教授品尝。

    兔年新春刚上班，书总就收到余教授寄来的一幅书法作品，内容是余教授为酃酒题写的一副对联：

酃湖恒冽水；

酒赋永流芳。

这幅对联的书法，笔画精到，严谨洒脱，生动有趣，令人赏心悦目。通过了解，余教授本来就是一位造诣很深的书法家，现为中南大学首届书法研究生领衔导师，出版了《章草大典》和《章草传帖》两部大型工具书。他能写十种以上的字体，隶书和章草尤见功力。同时，余教授国学功底深厚，在对联学术研究方面有卓越的成就，为我国首位对联学研究生导师。

这幅对联规格严谨，对仗工整，音韵和谐，言简意赅，组合巧妙，有很高的艺术性。

这是一首嵌名联，采用了凤顶格，把“酃酒”二字巧妙地嵌在联首，天衣无缝，读起来显得十分清新自然。

   “酃湖恒冽水”。“酃湖”，在今衡阳市珠晖区，是《水经注》上记载的名湖。冽者，清澄也。余教授是位饱学之士，连衡阳的地方志他都读过，不然他就不知道酃湖水之“冽”。清乾隆《清泉县志》载：“《湘中记》（酃）湖水深八尺，湛然碧色。昔晋武帝尝荐酃酒于太庙。”一个“恒”字，更是向人们揭示出了酃湖深厚的历史文化底蕴。水为酒之血，名水出佳酿。 “有酃湖周迴三里，取湖水为酒，酒极甘美。”（《后汉书》卷三十二）。就是因为这酃湖有冽水，才酿出了名闻遐迩的酒，此酒就是酃酒。“湘州临丞县有酃湖，取水为酒，名曰酃酒。”（湘州记》）。酃酒为中国古代十大贡酒之一， “（酃）县有酃湖，湖中有洲，洲上民居彼，人资以给酿，酒甚醇美，谓之酃酒，岁常贡之。”（《水经注》卷三十七）。

 “酒赋永流芳”。“酒赋”，结合上联的“酃”字，指的就是晋代文学家张载为酃酒作的《酃酒赋》。这是中国酒史上的第一篇酒赋，四百余字，洋洋洒洒，朗朗上口。“流芳”，不仅写出了《酃酒赋》流传千古，而且还写出了香醇的酃酒，世代传承，长盛不衰。又是一个“永”字，似乎让我们又看到了千百年来一代又代的文人雅士在咏赞酃酒：

“飞轻觞而酌酃酒。”——晋•左思《吴都赋》

“酃醁胜兰生，翠涛过玉薤。千日醉不醒，十年味不败。”——唐•唐太宗《赠魏征》

“湘酎自古醇，酃水闻名久。”——宋•欧阳修《送刘学士知衡州》

“岂无酃酒美，忧国不成醉。”—— 元•《元诗选三集•庚集》

“清泉山下出泉清，万顷酃湖逗一泓。酃醁见珍张载赋，原来缩酒贡南荆。”——清•朱佩莲《清泉杂咏》

“月澹烟疏一搔首，浩歌且尽湘酃酒。”——近代•徐世昌《晚晴移诗江中》

“我不是酒徒，却爱上了酃酒的香醇。”——现代•洛夫《题酃酒》

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（注：文中的“酃县”、“临丞县”、“清泉县”，均是衡阳在不同历史时期的称谓。）

    衡阳，居于衡山之阳，坐于蒸湘之畔，是大雁来了都不想走的城市。她山水秀美，物产丰富；他人杰地灵，历史久远；他通着古代的商道，有着潇湘贡道之称。他自公元前202年建制，史称酃县。酃县有酃湖，是《水经注》上的全国六大名湖之一；酃县产好米，湘东王说它 “味重新城，香逾涝水”；酃酒出美酒，为中国古代十大贡酒之首。

    潇湘贡道，据史料考证是专门从潇湘之地（即现在的湖南）到京城进宫的专门通道，包括陆路和水路运输。陆路：衡州（今衡阳）---长沙---巴陵（今岳阳）---夏口（今武昌）---洛阳---长安（今西安）；水路：衡州（今衡阳）---长沙---巴陵（今岳阳）---豫章（今南昌）--临安（今杭州）---江宁（今南京）---扬州---京城（今北京），即由湘江---长江---京杭大运河至京都。贡道之初，主要运输衡阳的酃酒、茶、瓷，后来才逐渐发展成为商道。在古衡州，酃酒就是沿着这条贡道走进皇宫贵族的生活，成为皇室的娇宠。西汉之初，（衡阳）置酃县，县治附近居民善酿美酒，称谓酃酒，每年都要上贡朝廷（见《水经注》卷三十七）。2100多年之后，西安（汉都，称长安）出土了一凤鸟金锺美酒，专家认为，此酒就是产于湖南衡阳的酃酒。2003年7月31日的《人民日报·海外版》，详细报道了这一事实。公元280年，司马炎建立西晋，举行开国大典，在庙堂之上，晋武帝以酃酒祭祀祖先、犒劳功臣。《晋书》上就有这样的记述：“太康元年五月丁卯，荐酃酒于太庙。” 至盛唐，唐太宗李世民对酃酒情有独钟，写诗赞曰：“酃酒胜兰生，翠涛过玉薤。千日醉不醒，十年味不败。” 到了清代至民国时期，衡阳城内最多时有酿酒作坊179家，每年产酒达32，600担，形成了“青草桥头酒百家”的壮观。当时最有名的老酒坊元正堂，衷理堂，在抗战时期多次敬献名酃美酒慰劳抗战将士，得到了时任湖南省主席张治中的高度赞誉，张治中将军并为元正堂题词：“源远流长！”

 后来，人们在洛阳烧沟汉墓出土的器物中又发现了刻有“酃酒”字样的酒器（参见《洛阳烧沟汉墓》，科学出版社1959年第一版）。衡阳酃酒在西安和洛阳发现，自然是酃酒上贡朝廷的结果。到了隋代，随着大运河的开凿，更加速了酃酒进贡的步伐。近年，在大运河出现了许多唐代陶瓷酒器，有相当一部分衡州窑青瓷酒瓶，专家考证认为应是衡阳酃酒进京时遭遇不测时留下的。
       那时，酃酒并不唯一是皇室贵族的专享，喝酃酒已成为了当时社会的一种荣耀，尤其是那些文人墨客更是“饮必酃醁”（ 晋•曹摅《赠石崇诗》）。民间一些豪族高门也把喝酃酒看作是一种身份的象征，竞相侈靡，“密宴继集，酃醁不散。”（晋•葛洪《抱朴子•知止》）。有需要就会有市场，于是富商大贾不避万里，舟车贩至。他们把酃酒贩运到大都会，卖给那些有身份有地位的人去喝。所以，当时建业（今南京）出现了“贡使商旅，方舟万计”的盛况（《宋书》卷33《五行志》）。
       西晋文学家张载的《酃酒赋》是我国历史上诗赋记载酒类最早的文献资料，《酃酒赋》云： “昔闻珍酒，出于湘东。既丕显于皇都，乃潜沦于吴邦。” 湘东即湘东郡，当时衡阳的称谓。吴邦，指江浙一带。这里的“潜沦”是“深入、泛滥”的意思，说明那时衡阳的酃酒已远销到江浙一带，而且大街小巷随处可见。至今，在杭州博物馆藏有一件越窑秘色瓷酒器，上刻：“中泓贮渌酃”字样。北宋时，还将贡品酃酒作为宫中诞育的犒赐，《武林旧事》之卷八载：“宫中凡阁分有娠……于内藏库取酃酒五十三石二斗八升。”  此事后来发展成为江浙和湖广地区生小孩，亲朋携黄酒看产妇的一种风俗，绍兴的女儿红酒，也是从这个风俗中演变而来的。

    酃酒是我国历史最悠久的名酒，至今已有二千多年的历史。衡阳是中国黄酒发源地之一，他自汉、晋、唐、宋以及清初，均为皇家贡品。《后汉书》、《湘州记》、《水经注》、《荆州记》、《晋书》、《齐民要术》、《新唐书》、《资治通鉴》、《元和郡县志》、《湖南通史》、《衡州府志》等史籍中对酃酒均有记载。《齐民要术》是我国第一部农业百科全书，书中详细记载了酃酒酿造之法，并命名为酃酒法。“作酃酒法 ：以九月中，取秫米一石六斗，炊作饭。以水一石，宿。（注：中“秫”，在此指糯米）渍曲七斤。炊饭令冷，酘曲汁中。覆瓮多用荷、箬，令酒香。燥复易之。”

    国粹黄酒，诗酒人生。中国有着优良的饮酒文化，诗是酒中仙，酒是诗中味。诗酒，自古难解之缘，有着无酒不成诗之说。因酒而起的诗歌不可计数，而以酒作题材的诗歌却是不可多得。据不完全统计，从古至今赞颂酃酒的诗词歌赋达300首之多，这在其它酒文化中是绝无仅有的。1800年前的《酃酒赋》，四百余言，尽说酃酒酿造之因、之源、之法，酃酒之味、之色、之醇，酃酒之饮法，时人之风俗习惯，这是酒史上唯一一篇以酒为题来咏赞酒的赋。同时代的左思在《吴都赋》：“飞轻觞而酌酃醁”。民族英雄文天祥“且为绿酃拚一醉，传呼连辔觐明光。”英雄如斯，文人雅士更是诗兴大发，着名诗人欧阳修、王安石、辛弃疾、米芾、石崇、曹摅、潘岳、皮日休、陆龟蒙、毛滂、李贺、朱佩莲、王闿运等都留下了韵赞酃酒的美好诗章。酃酒文化是中国传统健康、高雅饮酒文化的代表，“诗酒人生，健康享受”是酃酒文化中最核心的价值，也是千百年来诗人们所热衷追求的诗酒境界。

酃酒之美，源自品质；品质之高，源自酃湖之水；酿造技术，源自一代代不息的传承。

酃酒千百年来源远流长，经久不息。但是经过1942年战火的洗礼后，酃酒发渐入式微，其关键工艺技术被掩卷在故纸堆中，流传在民间百姓中的只是简单粗糙的湖之酒酿造技术，这种鲜黄的湖之酒甜而腻口，引发寒气，难以保质，容易酸败。2007年湖南省酃酒酒业有限公司成立了酃酒研发中心，他们根据《齐民要术》以及蒋氏传承的酃酒工艺技术手抄本等文献资料，经过上千次的试验，于2008年底终于复原了历史上的酃酒酿造技术。此酒橙黄，口感醇厚，回味绵长，保质期在10年以上，正如唐太宗咏赞的那样“十年味不败”。

    酃酒是一个庞大的文化体系，不仅仅存在较高的研究价值，还有着更大的经济价值。时代机遇已经来临，酃酒人做好了迎接的准备。酃酒这朵中国酒文化史上的奇葩，将在神州大地热烈绽放！

      我国古代饮酒有以下一些礼节： 在酒宴上，主人要向客人敬酒（叫酬），客人要回敬主人（叫酢），客人之间相互也可敬酒（叫旅酬），普通敬酒以三杯为度。喝酒的时候大家是围成一桌的，且行酒令，一个接一个的喝酒，喝一圈叫一“巡”，酒过三巡之后酒宴即进入主题，有正事谈正事，该解决的事要解决，如无事就可以离席了。
　　古人倡导饮酒有节，饮不过三爵，过则违礼。《左传·宣公二年》说“臣侍君宴，过三爵，非礼也”，清代著名诗人、学者朱彝尊有诗云： “三爵矧多又，醉枕南牕南。”这里的三爵即三杯酒的意思。
　　据《蒙古秘史》等史籍记载，元太宗窝阔台一生好酒，大臣耶律楚材屡谏不从，一天，耶律楚材拿着一截酒槽铁口窝阔台说：“麴蘖能腐蚀器物，铁器尚如此，何况五脏呢？”窝阔台被耶律楚材的诚挚所感动，同时意识到酗酒的危害，对大臣们说：“你们爱君忧国之心，哪一个能像耶律楚材这样？”并下令：从今以后每天喝酒最多不得超过三杯。
　　敬酒三杯、三爵礼，古人还运用在祭祀，婚礼，结拜等礼仪之中。这些礼节体现了古人的智慧，喝酒喝三杯，既表达了敬意，又有节制饮酒的意思。

（高福生）

（衡酒征文149#）

（作者：玉林华戈）