品尝红酒是一种艺术，环境、时间、方法，促使你有一种会意的享受。

场所 品酒的场所最好选在采光良好，空气清新，气温凉爽的房间

时间  

理想的品酒时间是在饭前，避免先喝烈酒、咖啡、吃巧克力、抽烟或嚼槟榔，专业性的品酒活动，大多选在早上10点至12点之间举办，这个时段，人的味觉最灵敏。

闻酒

应探鼻入杯中，短促地轻闻几下，不是长长的深吸，闻闻酒是否芳香，是否有清纯的果香或气味粗劣、闭塞、清淡、新鲜、酸的、甜的、浓郁、腻的、刺激、强烈或带有诱惑的羞涩。

品尝

　口味：甜味、酸味、酒精以及单宁是构成葡萄酒口味的主要元素，葡萄酒在口中的质感分丰厚还是清淡、单宁和酒精是否配合、香味和温度是否合适、有没有葡萄酒本身的甜度和干度。品尝时有四种重要的资讯：“甜、酸、涩、余味”。

品尝方法：

　　白酒新工艺的创新，从理论方面讲，有生物的、化学的、物理化学的，电子信息等技术的创新；从工艺方面讲，包含生物制曲技术、发酵、香型、贮存、勾兑等方面的创新。一句话，白酒新工艺离不开创新。

　　白酒新工艺的创新，首先是香型的创新。中国白酒的香型从上世纪70年代的浓香、清香、酱香、米香四大主体香型白酒，到上世纪80年代，兼香、凤香的诞生，再由上世纪90年代到本世纪初，在六大香型的基础上，又派生出了特香、药香、豉香、芝麻香、馥郁香、老白干等十二大香型。随着酿造技术的发展，白酒各香型已经发展到各具特色，这是工艺创新的结晶。各种白酒香型之间互相借鉴，融合，不再受传统的束缚，白酒的香型也更有特色。

　　白酒新工艺的创新与发展

　　生物技术的应用

　　生物制曲技术新工艺中的强化功能菌生香制曲；“己酸菌、甲烷菌”二元复合菌人工培养窖泥的老窖熟化技术；“ 红曲酯化酶”窖内、窖外发酵增香技术：这些技术的使用令白酒的优质品率得到很大的提高。

山西杏花村汾酒集团在京举行的“汾酒唯一荣获1915年巴拿马万国博览会中国白酒品牌甲等大奖章95周年纪念大会”上，汾酒集团董事长兼总经理李秋喜首次公开炮轰指出，我国四川、贵州等地很多知名企业此前都打着自己品牌的酒曾获得1915年巴拿马万国博览会金奖完全是虚假宣传，尽管李秋喜未明确点名，但很显然，其矛头直指五粮液、茅台等。

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国际酶学委员会(I.E.C)规定，按酶促反应的性质，可把酶分成六大类：

1.氧化还原酶类(oxidoreductases)指催化底物进行氧化还原反应的酶类。例如，乳酸脱氢酶、琥珀酸脱氢酶、细胞色素氧化酶、过氧化氢酶等。

                 A-B ＋ H₂O  AH ＋ BOH

    白酒年份酒，是不是年份越久越值钱？口感最佳的酒是在什么年份？它和葡萄酒一样，收藏多年后会升值吗？我们听听专家说法。

白酒爱玩年份酒，爱玩百年窖藏、百年老窖、陈香、洞藏。可是红酒也有红酒的忽悠方式“橡木桶”概念，在许多国产葡萄酒的酒标上，醒目地标注着“橡木桶干红”、“橡木桶典藏干红”、“纯正橡木桶干红”、“至尊橡木桶干红”之类的字样，有的还在酒标正中央印着一只巨大的橡木桶。不免让人怀疑：这种葡萄酒究竟是葡萄酿造的还是橡木酿造的？

食品酶制剂是以符合食品添加剂GB2760

“涨了，又涨了

我们本家杜牧一首名诗《清明》：“清明时节雨纷纷，路
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