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2010-7-3 16:48:00
品鉴红酒

品尝红酒是一种艺术,环境、时间、方法,促使你有一种会意的享受。

场所 品酒的场所最好选在采光良好,空气清新,气温凉爽的房间

时间  

理想的品酒时间是在饭前,避免先喝烈酒、咖啡、吃巧克力、抽烟或嚼槟榔,专业性的品酒活动,大多选在早上10点至12点之间举办,这个时段,人的味觉最灵敏。

闻酒

应探鼻入杯中,短促地轻闻几下,不是长长的深吸,闻闻酒是否芳香,是否有清纯的果香或气味粗劣、闭塞、清淡、新鲜、酸的、甜的、浓郁、腻的、刺激、强烈或带有诱惑的羞涩。

品尝

 口味:甜味、酸味、酒精以及单宁是构成葡萄酒口味的主要元素,葡萄酒在口中的质感分丰厚还是清淡、单宁和酒精是否配合、香味和温度是否合适、有没有葡萄酒本身的甜度和干度。品尝时有四种重要的资讯:“甜、酸、涩、余味”。

品尝方法:


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dums9091 | 阅读全文 | 回复 | 引用通告
2010-6-22 20:27:00
杜明松谈中国白酒酿造工艺创新(来源南方网) 
随着人们生活节奏的加快和消费水平的提高,以传统方式生产的白酒因生产周期长等原因,已远远不能满足人们的需要。因此,新工艺白酒便有了其发展的空间。

  白酒新工艺的创新,从理论方面讲,有生物的、化学的、物理化学的,电子信息等技术的创新;从工艺方面讲,包含生物制曲技术、发酵、香型、贮存、勾兑等方面的创新。一句话,白酒新工艺离不开创新。

  白酒新工艺的创新,首先是香型的创新。中国白酒的香型从上世纪70年代的浓香、清香、酱香、米香四大主体香型白酒,到上世纪80年代,兼香、凤香的诞生,再由上世纪90年代到本世纪初,在六大香型的基础上,又派生出了特香、药香、豉香、芝麻香、馥郁香、老白干等十二大香型。随着酿造技术的发展,白酒各香型已经发展到各具特色,这是工艺创新的结晶。各种白酒香型之间互相借鉴,融合,不再受传统的束缚,白酒的香型也更有特色。

  白酒新工艺的创新与发展

  生物技术的应用

  生物制曲技术新工艺中的强化功能菌生香制曲;“己酸菌、甲烷菌”二元复合菌人工培养窖泥的老窖熟化技术;“ 红曲酯化酶”窖内、窖外发酵增香技术:这些技术的使用令白酒的优质品率得到很大的提高。


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dums9091 | 阅读全文 | 回复 | 引用通告
2010-6-19 10:47:00
巴拿马万国博览会获奖的究竟是谁? 

山西杏花村汾酒集团在京举行的汾酒唯一荣获1915年巴拿马万国博览会中国白酒品牌甲等大奖章95周年纪念大会上,汾酒集团董事长兼总经理李秋喜首次公开炮轰指出,我国四川、贵州等地很多知名企业此前都打着自己品牌的酒曾获得1915年巴拿马万国博览会金奖完全是虚假宣传,尽管李秋喜未明确点名,但很显然,其矛头直指五粮液、茅台等。


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2010-6-10 22:29:00
黑曲霉产脂肪酶在白酒增香中的应用研究 
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2010-6-10 15:33:00
酶的分类 

国际酶学委员会(I.E.C)规定,按酶促反应的性质,可把酶分成六大类:

1.氧化还原酶类(oxidoreductases)指催化底物进行氧化还原反应的酶类。例如,乳酸脱氢酶、琥珀酸脱氢酶、细胞色素氧化酶、过氧化氢酶等。

                 A-B + H2 AH + BOH


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dums9091 | 阅读全文 | 回复 | 引用通告
2010-5-9 11:33:00
陈酿白酒真的好喝吗? 

    白酒年份酒,是不是年份越久越值钱?口感最佳的酒是在什么年份?它和葡萄酒一样,收藏多年后会升值吗?我们听听专家说法。


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dums9091 | 阅读全文 | 回复 | 引用通告
2010-4-9 10:34:00
别夸大橡木桶的神奇 

白酒爱玩年份酒,爱玩百年窖藏、百年老窖、陈香、洞藏。可是红酒也有红酒的忽悠方式“橡木桶”概念,在许多国产葡萄酒的酒标上,醒目地标注着“橡木桶干红”、“橡木桶典藏干红”、“纯正橡木桶干红”、“至尊橡木桶干红”之类的字样,有的还在酒标正中央印着一只巨大的橡木桶。不免让人怀疑:这种葡萄酒究竟是葡萄酿造的还是橡木酿造的?


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dums9091 | 阅读全文 | 回复 | 引用通告
2010-3-12 13:13:00
酶与食品安全 

食品酶制剂是以符合食品添加剂GB2760

dums9091 | 阅读全文 | 回复 | 引用通告
2010-1-11 11:01:00
天价白酒,你会消费么? 

涨了,又涨了

dums9091 | 阅读全文 | 回复 | 引用通告
2009-12-8 15:38:00
汾酒博物馆参观记

我们本家杜牧一首名诗《清明》:清明时节雨纷纷,路
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