专利号

ZL200510102201.3

专利申请日

2005.12.15

名称

白酒酿制增香新方法

公开（公告）号

CN1865426

公开（公告）日

2006.11.22

类别

化学；冶金

颁证日

 2008年3月26日

优先权

申请（专利权）

深圳市绿微康生物工程有限公司

地址

518057广东省深圳市南山区高新中一道生物孵化器大楼1栋102室

发明（设计）人

张清辉;杜明松;潘武宾;王剑英;吴松刚;

国际申请

国际公布

进入国家日期

  2008年3月26日

摘要

本发明是一种白酒酿制增香新方法，该方法包括现有的原料预处理、制曲、发酵、蒸馏步骤，其特征在于至少在原料预处理步骤、制曲及发酵步骤的任意步骤中添加脂肪酶。通过脂肪酶在特定条件下的使用，脂肪酶的酯化作用可以提高己酸乙酯的产量，可以催化生成己酸乙酯和乳酸乙酯等香味成分，提高白酒品质，同时还可充分利用脂肪酶来水解酿造粮谷原料中油脂，同时使酿造粮谷原料中的淀粉充分接触酵母，加快发酵进程，缩短发酵周期，缩短贮存老熟时间，减少周转资金，降低生产成本。

主权项

权利要求书1、一种白酒酿制增香新方法，该方法包括现有的原料预处理、制曲、发酵步骤，其特征在于至少在原料预处理步骤、制曲及发酵步骤的任意步骤中添加脂肪酶。