本发明涉及酿酒领域，提供了一种新型白酒增香剂及其在制酒中的应用方法，新型白酒增香剂的制备方法包括以下步骤：脂肪酶解、脂肪酶灭活、脂肪酶解产物乳化；所述新型白酒增香剂在制酒中的应用方法是在原酒陈化或勾兑过程中添加所述新型白酒增香剂。本发明所述新型白酒增香剂含多种脂肪酸、脂肪酸甘油一酯、脂肪酸甘油二酯、脂肪酸甘油三酯和甘油，能够减少酒的刺激感，苦涩味，使酒体后味饱满，缓冲低度酒中的水味，使酒体更加绵甜、圆润。在原酒陈化期加入，一个月催陈可达到普通原酒贮存一年以上的效果，缩短了勾兑用原酒的时间，降低成本费用。